具有侗族民族文化內涵的傳統名菜

2023-07-21 14:57:57 2

　　中國菜一直都是外國人餐桌上的嚮往，從古時候就享譽國外。因為中國是一個多民族國家，民族文化悠久，飲食文化更是源遠流長。今天小編將為大家介紹侗族文化中最有民族特色的傳統名菜，大家聽到名菜有沒有很激動，那麼，隨小編一起去品嘗吧。

　　榕江縣境的仁裡七十二寨侗族，有四道獨具地方特色和民族特色的菜，即是紅肉、牛癟、燒魚和凍魚。這四道菜從古代流傳下來，至今仍作為侗家人過節、辦喜事和招待客人所要準備的佳餚，其味道鮮美，又賦予一定的內涵。

　　七十二寨侗族群眾過節、辦喜事殺豬時，要請客人來吃飯，這一餐稱為吃「泡湯」。吃「泡湯」要炒一道特殊的菜。主人割下幾斤豬肉和豬肚子、大腸、小腸、心、肝、肺等各種內臟的一部份，用水煮，再切，然後用辣椒炒，配上生薑、大蒜等香料，最後倒入豬潮血（破豬肚時舀起肚內未凝固的血）煮沸。煮好的這道菜帶紅色，象徵吉祥如意，所以稱為紅肉。客人來吃「泡湯」，豬肉和各種內臟都吃到，表示主人對客人的尊重。

　　牛癟是指牛肚或小腸內尚未消化完的草汁，用於煮菜作料時，要經過過濾，兌上點膽汁。用辣椒炒牛肉，配上花椒、生薑、大蒜、橘皮、香芹、山賴、棰油籽、荷香、馬尾等香料，待牛肉炒熟，煮出味道後，最後倒入牛癟，稍煮一下，這道菜也就稱為牛癟。這道菜吃起來清涼可口，大開腸胃，食慾大增。侗家人說：牛吃百草，百草入藥，人吃了牛癟，可防病治病。確實這裡的侗族群眾個個身體強壯、健康。用同樣的方法，亦可將山羊製成羊癟，羊癟又別有一番風味。

　　吃「燒魚」，七十二寨侗族叫「計壩機」，一般是在坡上去吃，也有在家裡吃。到坡上去吃別有一番情趣。秋收季節，稻穀打完，只剩下水田裡的一點糯禾後，這裡的侗族群眾便一家男女老少帶著蒸好的糯米飯、醇香的米酒和餐具等，同時還要邀請親朋好友，特別是要請上親家，一同去坡上的禾田折禾吃燒魚，慶祝豐收。他們一邊折禾一邊捉魚，把捉來的又肥又大的鯉魚，用木姜樹木棒插入魚的口中，手拿木棒一端，將魚伸入稻草火中慢慢烤熟，這樣木姜香味滲入魚肉內。然後趁熱拿到鍋裡或盆中與配料、香料和一點涼水拌勻。

　　參入的配料、香料有火燒過的半青半紅的辣椒、西紅柿和鹽巴、昧精、生薑米、大蒜米、花椒粉以及用手揉搓軟化並切好的韭菜、蔓蔞（侗語，一種野生的毛毛菜）、魚蓼、折耳根葉、野芹菜、滇兵菜（一種野菜，又稱亮廣菜或火燒菜）、廣菜等。這道菜既有魚味，又有野菜味，可口宜人。燒魚、酒飯擺在田邊，先是掌家人和掌家人的親家站在一起念上吉祥話語，敬上天地、祖先和各路神仙，祈求來年風調雨順，禾穀滿倉，吃不完，有結餘。這一禮儀完畢後，才宣布大家可以吃飯。