白糖提鮮原理是什麼
2023-12-03 08:15:01 2
1、白糖的提鮮原理是白糖與食物發生了美拉德反應，即還原糖與胺基酸或蛋白質在加熱的條件下發生一系列的反應，最終生成類黑精或擬黑素，從而起到提鮮效果。
2、美拉德反應中，白糖除了會與食物反應產生類黑精外，還會產生種類豐富的過渡態分子，該類過渡態分子包括醛、還原酮和雜環化合物，能夠為食物增添可口的滋味和誘人的色澤。
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