做麥餅仙居特色小吃（鹹菜麥餅的做法）

2023-11-12 04:30:55 1

很多人覺得我們浙江人應該都不怎麼吃麵食的。其實不是的，至少在我們台州以及麗水地區，麵食還是佔據了很主要的地位的。尤其是麥餅，雖然大家放的餡料會各不相同，但是對麥餅的喜愛程度，估計是十個人裡佔了九個。

而且，它還特別管飽。不過，要做好皮薄如紙的麥餅還是需要竅門的。認真看完，你就能學會做這個貌似高難度的麥餅咯~

主輔料：麵粉500克、水250克、鹽適量、白糖少許、酸菜半棵、肉末一份、黃酒適量

做法：

1、麵粉和水的比例是2：1，也就是一斤麵粉半斤水的樣子，自己可以看實際情況調節，再加一小勺鹽，可以增加麵團的韌勁，再放進麵包機和面，沒麵包機的就手揉

2、揉到麵團光滑，蓋好醒半個小時

3、酸菜一份，這種酸菜帶鹹味，所以切之前要先用清水浸泡一兩個小時去除部分鹽味

4、酸菜儘量擠幹水分，切成細末

5、肉餡一份，最好有肥有瘦，肥的多一點更好吃

6、把肉餡放入酸菜內，加一點點白糖提現，加一點黃酒，鹽，我媽媽都會再加洋蔥丁進去提香，有的人加蔥，我不喜歡就沒放

7、所有的料攪拌均勻

8、把醒好的面分成4個大小均等的劑子

9、擀成中間厚四周薄的圓片，這樣做出來的餅才不會中間漏，四周厚

10、在中間最鼓的地方塗上豬油，主要是為了煎好以後兩片面片不會沾一起，如果餡料肥肉夠多，那就可以少了這一步，我的肥肉幾乎沒有

11、餡料也同樣分成四份，攥緊成為一個圓球，放在面片最中央

12、再包住收口

13、四個依次包完，收口朝下放案板上

14、取一個收口朝下，擀圓，擀薄

15、一定要薄到隱約可見裡面的餡料，不然熟了以後皮太厚就不好吃

16、煎鍋放略多的油，中火煎到兩面金黃就可以吃了

記住，煎這個不能一直小火，油也不能太少，不然皮很硬，不好吃，因為夠薄，所以熟的也快。煎好以後一切四份或者八份，趁熱開吃。