海口糖醋魚正宗做法步驟

2023-12-01 15:05:46 2

　　1、食材：鯉魚1500g、番茄醬2勺、鹽1.5小勺、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、白酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、陳醋2大勺、味精0.25小勺、幹澱粉50g。

　　2、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。

　　3、魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。

　　4、先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。

　　5、幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊.

　　6、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

　　7、蔥姜蒜切小粒。

　　8、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

　　9、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

　　10、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

　　11、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

　　12、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒。

　　13、再放入番茄醬略炒。

　　14、鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

　　15、淋入適量水澱粉炒勻。

　　16、再放入1湯匙的熟油。

　　17、直到鍋內芡汁明亮均勻。

　　18、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

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