一種多相混懸系統及其製備方法與應用的製作方法

2023-12-08 17:05:16 4

專利名稱：：一種多相混懸系統及其製備方法與應用的製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種混懸系統，特別涉及一種多相混懸系統及其製備方法與應用，屬於食品領域。
背景技術：
：軟膠囊劑型由於具有良好的隔離功能，其中的內容物含量穩定、功效保持長久以及其外觀誘人、表面光滑、口感好、易吞服、攜帶安全、食用方便等優點，越來越多的健康食品、中藥粉、中藥提取物等固體粉末物質被製成軟膠囊。由於軟膠囊的外殼主要成分為明膠，因此常見的軟膠囊內容物為非水溶性的液體或混懸液，如純油或油與固體粉末兩相混合的混懸液。現有的軟膠囊內容物的主要不足之處在於①由油與固體粉末製備的內容物(混懸液)不均勻，油與固體粉末易分離，形成分層；②混懸液中的固體粉末(尤其為易吸水的多糖、蛋白質等粉末物質)易吸附到膠皮上，造成膠皮變硬，導致軟膠囊漏油、粘連等；③現有的軟膠囊內容物油含量較高，口感差，只能吞服，不能咀嚼。針對缺點①，常用的解決方法為在軟膠囊膠皮(外殼)中添加色素和遮光劑，以掩蓋內容物分層現象，實質上還是不能解決內容物不均勻的問題。缺點②和③則是軟膠囊劑型發展至今的一個頑症。
發明內容本發明的首要目的在於克服現有技術的缺點與不足，提供一種應用於食品領域中的由水、油和固體粉末形成的多相混懸系統。該多相混懸系統為水、油和固體粉末形成，水、油和固體粉末分布均勻，形成的系統穩定，水相、油相和固相不易分離，從而能有效防止膠皮硬化以及軟膠囊漏油、粘連的現象出現。同時，該混懸系統油膩感減少，口感好，特別適合做為可咀嚼性膠囊的內容物。所述酸度劑的含量優選為質量百分比0.11%;所述抗氧化劑的含量優選為質量百分比0.020.2%;所述的食用油是在2025t:下狀態為液態的食用油；所述的食用油優選為大豆油、橄欖油、葡萄籽油、玉米油、魚油或海豹油中的至少一種；所述可食用的固體粉末為蛋白質類物質、多糖類物質、益生菌類物質、藥食同源中藥粉或中藥提取物中的至少一種；所述蛋白質類物質包含膠原蛋白、阿膠粉、蜂王漿凍乾粉、蜂花粉、大豆分離蛋白和水解高蛋白等；所述多糖類物質包含膳食纖維、靈芝多糖、枸杞多糖和香菇多糖等；所述的表面活性劑為HLB值在315的非離子型表面活性劑，優選為蔗糖硬脂酸酯、蔗糖軟脂酸酯、甘油單硬脂酸酯、卵磷脂、山梨醇酐單月桂酸酯、失水木糖醇單硬脂酸酯中的至少一種；所述的助懸劑優選為蜂蠟、PEG4000、聚維酮k30、微粉矽膠、酪朊酸鈉或田菁膠中的至少一種；所述的穩定劑優選為果葡糖漿、山梨醇、蜂蜜、低聚木糖漿、低聚果糖漿或麥芽糖醇中的至少一種；穩定劑的作用不僅是增稠，還可以協助多相混懸系統達到穩定狀態；所述的抗氧化劑優選油溶性抗氧化劑；所述油溶性抗氧化劑為維生素E、二丁基羥基甲苯、米糠素或抗壞血酸棕櫚酸酯中的至少一種，用以抵抗油脂氧化、保護內容物的有效成分；所述的酸度劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀或檸檬酸一鈉中的至少一種；酸度調節劑用於調節多相混懸系統的酸度以調和味道，豐富口感；所述的混懸系統還可包含甜味劑和香精等調節口感和風味的食品添加劑；所述多相混懸系統的製備方法，包括以下步驟(1)將質量百分比4570%的食用油的1/53/5質量、質量百分比15%的助懸劑和質量百分比15%的表面活性劑，混勻，得到混合物A;(2)用水將02%的酸度調節劑溶解，接著與質量百分比1040%的可食用的固體粉末、剩餘的食用油(即4/52/5質量)和質量百分比0.020.5%的抗氧化劑混勻，得到混合物B;(3)將混合物A和混合物B混合均勻，再加入質量百分比210%的穩定劑，混勻後抽真空，-0.06Mpa-0.09Mpa抽真空3090min，得到多相混懸系統；所述的可食用的固體粉末為預先通過球磨粉碎、超微粉碎、膠體磨溼法粉碎等方式進行粉碎得到的粒徑控制在80300目的粉末；所述的混懸系統中水的含量為質量百分比110%。步驟(1)中優選為將質量百分比4570%的食用油的1/53/5質量和質量百分比15%的助懸劑混勻，再於4080°C下加入質量百分比15%的表面活性劑混勻，得到混合物A;步驟(2)中得到混合物B的混勻方式優選為攪拌，攪拌速度為4801200r/min;步驟(2)中得到混合物B的混勻方式優選為通過在2040MPa的高壓條件下進5行混合；步驟(2)中得到混合物B的混勻方式優選為於3055°C，用超聲波作用3090min或以振蕩方式作用13小時，混勻，得到混合物B;所述的多相混懸系統應用於食品領域中；所述的多相混懸系統特別適合於與專利申請號為200810188058.8、名稱為"咀嚼性軟膠囊"提供的膠皮製備咀嚼性軟膠囊；得到的咀嚼性軟膠囊長期儲存不發生漏油、粘連現象，咀嚼時，口感良好，不油膩。本發明相對於現有技術具有如下的優點及效果(1)本發明的多相混懸系統穩定，口感好。傳統混懸狀態的軟膠囊內容物基本為油與固體粉末的混合物，就算在助懸劑和促滲透劑的作用下，隨著時間的推移和溫度等儲存條件的影響，軟膠囊內容物易分層，從而其中的固體粉末易吸附在膠皮上，導致膠皮的硬化以及軟膠囊出現漏油、抱團的現象。本發明的多相混懸系統中的表面活性劑和助懸劑有利於各組分分散均勻，穩定劑的作用則是粘附固體粉末物質，避免多相混懸系統中的固相分層沉澱吸附在膠皮上。將此多相懸浮系統在-10°C、25t^P4(TC的條件下分別放置三個月(見表13)，此多相懸浮系統仍然均勻、穩定、流動性好。用此多相混懸系統做為軟膠囊內容物製備的軟膠囊放置3個月，仍然保持表面乾爽和美觀。本發明主要的成分為油、水和固體粉末，水的含量可達10%，從而得到的多相混懸系統油膩感減少，口感好。(2)本發明的製備方法不僅能將水、油和固體粉末均勻形成穩定的混懸系統，而且易於控制。圖1是實施例1製備多相混懸系統的流程圖。具體實施例方式下面結合實施例及附圖對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限於此。實施例1以膳食纖維為固相的多相混懸系統的製備，如圖1所示內容物的原料包括(均按質量百分比計算)水溶性膳食纖維10%、水不溶性膳食纖維30%、蜂蠟1%、大豆油54.7%、低聚果糖糖漿2%(乾重換算量為1.4X)、卵磷脂1X、維生素E0.2%、檸檬酸0.1%、以及水1%。(1)將水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維通過超微粉碎、過篩，取粒徑在100160目的固體粉末。(2)先將大豆油的1/2和蜂蠟混合後在8(TC下60r/min攪拌混合，完全溶解，接著冷卻至50°C，加入卵磷脂，60r/min攪拌混勻，得混合物A。(3)用水溶解檸檬酸，接著與剩餘的大豆油、維生素E和步驟(1)得到的固體粉末以800r/min的轉速攪拌混勻，得混合物B。(4)將混合物A和混合物B混合，120r/min攪拌混合，接著加入低聚果糖糖漿，以120r/min的攪拌速度攪拌至混勻，抽真空，時間為30分鐘，真空度為-0.06MPa，得到以膳食纖維為固相的多相混懸系統。此多相混懸系統中的含水量為1.6%(以低聚果糖糖漿中的含水量和用以溶解檸檬酸的水量計算)。得到的多相混懸系統各相分布均勻，系統穩定，在1(TC、25t:、4(rC下放置3個月均無顯著變化，口感細膩幼滑，酸甜可口。對其穩定性進行測試，測試結果如表13所示，可見本實施例製備的多相混懸系統穩定，口感好。表l-l(TC下多相混懸系統的穩定性實驗結果存放時間內容物沉降比內容物沉澱物黏度(mPa.s)流動性10ml內容物通過直徑5mm漏鬥時間內容物口感2周0.99無1175872秒口感良好、均勻4周0.99無1156976秒口感良好、均勻8周0.99無1191075秒口感良好、均勻16周0.99無1157577秒口感良好、均勻表225t:下多相混懸系統的穩定性實驗結果存放時間內容物沉降比內容物沉澱物黏度(mPa.s)流動性內容物口感2周0.99無2684.655秒口感良好、均勻4周0.99無2674.555秒口感良好、均勻8周0.99無2596.854秒口感良好、均勻16周0.99無2612.353秒口感良好、均勻表34(TC下多相混懸系統的穩定性實驗結果存放時間內容物沉降比內容物沉澱物黏度(mPa.s)流動性內容物口感2周0.98無1123.246秒U感良好、均勻4周0.95無1190.244秒口感良好、均勻8周0.92無1206.845秒口感良好、均勻16周0.92無1223.543秒口感良好、均勻製備常規的內容物系統，具體為先將大豆油53%(w/w)、蜂蠟5%(w/w)和卵磷脂2%(w/w)混合後在8(TC下60r/min攪拌至完全溶解，得混合物A;接著將水溶性膳食纖維10%(w/w)和水不溶性膳食纖維30%(w/w)過篩，取粒徑在100120目的固體粉末，加入混合物A中，120r/min攪拌均勻，得混合物B，過膠體磨後抽真空，時間為30分鐘，真空度為-0.06MPa，得到常規的內容物系統。將本實施例製備的多相混懸系統與常規的內容物系統(常規內容物系統的製備方法為分別與專利申請號為200810188058.8、名稱為"咀嚼性軟膠囊"提供的膠皮製備軟膠囊，測試結果如表45所示。用本實施例製備的多相混懸系統得到的咀嚼性軟膠囊長期儲存不發生漏油、粘連現象，咀嚼時，口感良好，不油膩；用常規的內容物系統製備的軟膠囊存放30天就開始出現滲油或漏油，而且口感差。表4本發明的多相混懸系統製備的軟膠囊的穩定性tableseeoriginaldocumentpage8表5常規的內容物系統製備的軟膠囊的穩定性tableseeoriginaldocumentpage8實施例2以蜂王漿凍乾粉為固相的多相混懸系統的製備，如圖2所示內容物的原料如下(均按質量百分比計算)蜂王漿凍乾粉30%、橄欖油45.98%、蔗糖硬脂酸酯2%、果葡糖漿10%(乾重量換算為6%)、蜂蠟5%、抗壞血酸棕櫚酸酯0.02%、檸檬酸鈉1%及水6%。(1)將蜂王漿凍乾粉過篩，取粒徑在100160目的固體粉末。(2)先將橄欖油的1/2、蜂蠟和蔗糖硬脂酸酯混合後在8(TC以60r/min的速度攪拌至完全溶解，得混合物A。(3)用水將檸檬酸鈉溶解後，再與蜂王漿凍乾粉、剩餘的橄欖油和抗壞血酸棕櫚酸酯於40MPa下混合，得混合物B。(4)將混合物A和混合物B混合，120r/min攪拌混合，接著加入低聚果糖糖槳，以120r/min的攪拌速度攪拌至混勻，抽真空，時間為90分鐘，真空度為-0.07MPa，得到以蜂王漿凍乾粉為固相的多相混懸系統，其中的含水量為10%。0078]得到的以蜂王漿凍乾粉為固相的多相混懸系統的各相分布均勻，系統穩定，在l(TC、25°C、40°C下放置3個月均無顯著變化，口感細膩幼滑可口。實施例3以山楂粉為固相的多相混懸系統的製備內容物的原料如下山楂乾粉10%、大豆油71.4%、蔗糖硬脂酸酯2.5%、蔗糖軟脂酸酯2.5%、蜂蠟2.5%、低聚果糖糖漿8%(乾重換算量為5.6%)、維生素E0.1%。(1)山楂幹通過超微粉碎、過篩，取粒徑在120160目的固體粉末。(2)先將50%配方量的大豆油、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖軟脂酸酯和蜂蠟在80°C以60r/min的速度攪拌至完全溶解，得混合物A。(3)將山楂粉與剩下的50^大豆油和維生素E用超聲波混合，超聲波溫度為4(TC，時間為60min，得混合物B。(4)將混合物A和混合物B混合，120r/min攪拌混合，接著加入低聚果糖糖漿，以60r/min的速度攪拌混勻，抽真空，時間為60分鐘，真空度為-0.06Mpa，得到含水量為2.4%的以山楂為固相的多相混懸系統。此多相混懸系統的各相分布均勻，系統穩定，在1(TC、25t:、4(rC下放置3個月均無顯著變化，山楂味濃鬱，口感細膩幼滑，酸甜可口。實施例4以大豆分離蛋白粉為固相的多相混懸系統的製備內容物的原料如下(均按質量百分比計算)大豆分離蛋白粉30%、大豆油油50.93%、蔗糖硬脂酸酯2%、果葡糖漿6%(乾重量換算為3.6%)、蜂蠟5%、抗壞血酸棕櫚酸酯0.02%、檸檬酸1%、阿斯巴甜0.05%及水5%。(1)將大豆分離蛋白粉過篩，取粒徑在140160目的固體粉末。(2)先將大豆油的1/2、蜂蠟和蔗糖硬脂酸酯混合後在8(TC以60r/min的速度攪拌至完全溶解，得混合物A。(3)用水將檸檬酸、阿斯巴甜溶解後，再與大豆分離蛋白粉與剩餘的大豆油和抗壞血酸棕櫚酸酯於20MPa下混合，得混合物B。(4)將混合物A和混合物B混合，120r/min攪拌混合，接著加入果葡糖漿和橙香精，以120r/min的攪拌速度攪拌至混勻，抽真空，時間為60分鐘，真空度為-0.07Mpa，得到以膠原蛋白粉為固相的多相混懸系統，其中的含水量為10%。得到的以大豆分離蛋白粉為固相的多相混懸系統的各相分布均勻，系統穩定，在l(TC、25°C、40°C下放置3個月均無顯著變化，口感細膩幼滑可口。實施例5以核桃粉固相的多相混懸系統的製備內容物的原料如下核桃粉20%、魚油61.27%、蔗糖硬脂酸酯2.5%、蔗糖軟脂酸酯2.5%、PEG40001.5%、麥芽糖醇8%(乾重換算量為5.6X)、維生素E0.1%、AK糖0.1%、橙香精0.03%以及水4%。(1)核桃通過超微粉碎、過篩，取粒徑在120160目的固體粉末。(2)先將20%配方量的魚油、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖軟脂酸酯和PEG4000在65°C以60r/min的速度攪拌至完全溶解，得混合物A。(3)用水溶解AK糖後，再與核桃粉、剩下的80%魚油和維生素E用超聲波混合，超聲波溫度為55°C，時間為90min，得混合物B。(4)將混合物A和混合物B混合，120r/min攪拌混合，接著加入麥芽糖醇、橙香精，以60r/min的速度攪拌混勻，抽真空，時間為60分鐘，真空度為_0.06Mpa，得到含水量為6.4%的以核桃粉為固相的多相混懸系統。此多相混懸系統的各相分布均勻，系統穩定，在1(TC、25t:、4(rC下放置3個月均無顯著變化，山楂味濃鬱，口感細膩幼滑，酸甜可口。上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式並不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護範圍之內。權利要求一種多相混懸系統，其特徵在於包含以下按質量百分比的成分食用油45～70％水1～10％可食用的固體粉末10～40％表面活性劑1～5％穩定劑1～6％助懸劑1～5％抗氧化劑0.02～0.5％酸度劑0～2％；以上成分除水外，均以乾重計；所述可食用的固體粉末的粒徑為80～300目。2.根據權利要求1所述的多相混懸系統，其特徵在於所述酸度劑的含量為質量百分比0.11%;所述抗氧化劑的含量為質量百分比0.020.2%。3.根據權利要求1所述的多相混懸系統，其特徵在於所述食用油為大豆油、橄欖油、葡萄籽油、玉米油、魚油或海豹油中的至少一種；所述可食用的固體粉末為蛋白質類物質、多糖類物質、益生菌類物質、藥食同源中藥粉或中藥提取物中的至少一種；所述表面活性劑為HLB值在315的非離子型表面活性劑；所述助懸劑為蜂蠟、PEG4000、聚維酮k30、微粉矽膠、酪朊酸鈉或田菁膠中的至少一種；所述穩定劑為果葡糖漿、山梨醇、蜂蜜、低聚木糖漿、低聚果糖漿或麥芽糖醇中的至少一種；所述抗氧化劑為油溶性抗氧化劑；所述酸度劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀或檸檬酸一鈉中的至少一種。4.根據權利要求3所述的多相混懸系統，其特徵在於所述蛋白質類物質包含膠原蛋白、阿膠粉、蜂王漿凍乾粉、蜂花粉、大豆分離蛋白或水解高蛋白中的至少一種；所述多糖類物質為膳食纖維、靈芝多糖、枸杞多糖或香菇多糖中的至少一種；所述表面活性劑為蔗糖硬脂酸酯、蔗糖軟脂酸酯、甘油單硬脂酸酯、卵磷脂、山梨醇酐單月桂酸酯、失水木糖醇單硬脂酸酯中的至少一種；所述油溶性抗氧化劑為維生素E、二丁基羥基甲苯、米糠素或抗壞血酸棕櫚酸酯中的至少一種。5.根據權利要求14任一項所述的多相混懸系統，其特徵在於所述多相混懸系統還包括甜味劑或香精的一種或兩種。6.權利要求1所述多相混懸系統的製備方法，其特徵在於包括以下步驟(1)將質量百分比4570%的食用油的1/53/5質量和質量百分比15%的助懸劑混勻，再於408(TC下加入質量百分比15%的表面活性劑混勻，得到混合物A。(2)用水將02%的酸度調節劑溶解，接著與質量百分比1040%的可食用的固體粉末、剩餘的食用油和質量百分比0.020.5%的抗氧化劑混勻，得到混合物B;(3)將混合物A和混合物B混合均勻，再加入質量百分比210%的穩定劑，混勻後抽真空，-0.06Mpa-0.09Mpa抽真空3090min，得到多相混懸系統；所述的可食用的固體粉末為粒徑為80300目的粉末。7.權利要求6所述的製備方法，其特徵在於步驟(2)所述的混勻通過於3055t:通過超聲波作用3090min混勻、4801200r/min攪拌混勻或通過2040MPa高壓混勻中的任一種方式實現。8.權利要求14任一項所述多相混懸系統的應用，其特徵在於所述多相混懸系統應用於食品領域。9.根據權利要求8所述的應用，其特徵在於所述多相混懸系統作為可咀嚼軟膠囊的內容物。全文摘要本發明公開了一種應用於食品領域中的由水、油和固體粉末形成的多相混懸系統及其製備方法與應用。本發明所述的多相混懸系統包含如下成分食用油45～70％、水1～10％、可食用的固體粉末10～40％、表面活性劑1～5％、穩定劑2～10％、助懸劑1～5％、抗氧化劑0.02～0.5％和酸度劑0～2％。該多相混懸系統水、油和固體粉末分布均勻，形成的系統穩定，水相、油相和固相不易分離，能有效防止膠皮硬化以及軟膠囊漏油、粘連的現象出現。同時，該混懸系統油膩感減少，口感好，特別適合做為可咀嚼性膠囊的內容物。本發明所述的多相混懸系統還可添加甜味劑以及香精等風味物質，以調節口感和風味，滿足市場需求。文檔編號B01F3/12GK101721931SQ200910194160公開日2010年6月9日申請日期2009年11月26日優先權日2009年11月26日發明者周美紅,張影霞,彭璐,陳金顯申請人:廣州普正生物科技有限公司