一種有機硒紅茶的生產方法
2023-12-08 15:54:16 4
專利名稱：一種有機硒紅茶的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉的生產方法，具體說是一種有機硒紅茶的生產方法。
背景技術：
紅茶屬於全發酵茶類，六大茶類中，紅茶佔國際茶葉貿易總量的2/3左右，為世界上最普遍的茶類消費品；近年來，國內茶葉市場由於需求檔次的提升和消費結構的轉型，紅茶市場急劇升溫，高檔紅茶成為市場的「香餑餑」。由於紅茶性溫，因此很適合腸胃功能不好的中老人飲用，也適合年青人追求時尚的需求。但是現在由於採茶季節集中，茶葉採摘用工越來越緊張，茶園因採摘不及時而造成優質茶資源閒置和浪費，嚴重製約了茶產業的發展；而且目前通過現有工藝生產出的紅茶口感苦澀，香氣低淡。
發明內容
發明目的為了克服現有技術的不足，本發明提供一種能提高產品質量、品質、口感好的有機硒紅茶的生產方法。技術方案為了解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案為一種有機硒紅茶的生產方法，該方法包括如下步驟(1)萎凋把茶青均勻攤在竹篩上，攤葉厚度為l-2cm，時間為15_24h至茶葉失水率達60%以上；在萎凋過程溫度控制在^-30°C，同時採用紫外輻照；(2)揉捻將萎凋後的茶青採用45型揉捻機揉捻，揉捻時間為20-30分鐘，較老的葉子可適當延長時間；揉捻後初顯蘭茶香，然後進行解塊篩分；(3)發酵將解塊篩分後的茶葉進行發酵，發酵的葉溫保持在觀_301，氣溫在 M-25°C，溼度保持在90%以上，攤葉厚度為20-35cm，發酵時間為3_6小時，發酵間保持空氣新鮮流通；(4)乾燥採用自動烘乾機或提香機對發酵後的茶葉進行烘乾，當茶葉含水量在 5% 6%時停止烘乾，即得到所述有機硒紅茶。所述茶青採摘自有機硒茶園，茶青符合肥壯、完整、新鮮、均勻的要求。步驟(1)中萎凋過程溫度的通過空調進行控溫。將步驟(4)中乾燥後的茶葉立即進行真空包裝。步驟中烘乾的具體方法為初烘溫度75-80°C，攤葉厚1.5-2cm，復烘溫度 IOO0C，復烘至茶葉含水量在5 % 6 %即可。有益效果與現有技術相比，本發明的優點是品質優，色香味形俱佳；外形細緊， 有毫，烏潤；花香明顯；滋味醇厚甘爽；葉底細嫩厚實，勻齊，紅亮。適應國內茶葉市場需求層次升級之需要。與傳統紅茶產品相比，其品質優勢十分明顯。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。實施例1 一種有機硒紅茶的生產方法，該方法包括如下步驟(1)萎凋茶青採摘自有機硒茶園，茶青符合肥壯、完整、新鮮、均勻的要求，把茶青均勻攤在竹篩上，攤葉厚度為2cm，時間為1 至茶葉失水率達60%以上；在萎凋過程採用空調控制溫度在^-30°C，同時採用紫外輻照；萎凋的時間根據茶葉失水率來決定，失水率達到60%以上即可停止萎凋；(2)揉捻將萎凋後的茶青採用45型揉捻機揉捻，揉捻時間為30分鐘，至握緊成團，鬆開即散的程度即完成揉捻工序，較老的葉子可適當延長揉捻時間。具體操作步驟揉捻前10分鐘不加壓，第10-20分鐘加壓，後10分鐘減壓；揉捻後初顯蘭茶香，然後進行解塊篩分；(3)發酵將解塊篩分後的茶葉進行發酵，發酵的葉溫保持在觀_301，氣溫在 M-25°C，溼度保持在90%以上，攤葉厚度為28cm，發酵時間約為4小時，發酵至葉泛紅，發酵基本完成，發酵間保持空氣新鮮流通；(4)乾燥發酵結束後，採用自動烘乾機或提香機，初烘溫度75_80°C，攤葉厚 1. 5cm，復烘溫度100°C，復烘至茶葉含水量在5% 6%即可。乾燥後的茶葉立即進行真空包裝。本發明是運用自由基品質化學原理，通過溫溼度改變，調控紅花香氣形成具有決定意義之葉細胞氧化還原系統，達到明顯優於傳統工藝的香氣調控效果；通過萎凋和發酵工藝之調溼，能實現紅茶發酵過程中多酚氧化酶活性提高，而過氧化物酶活性降低，從而提高紅茶產品中的茶黃素含量，從而顯著提升滋味和湯色效果。針對採用本發明與傳統工藝製成的紅茶進行的檢測，按照國家標準進行檢測，檢測結果如下
權利要求
1.一種有機硒紅茶的生產方法，其特徵在於，該方法包括如下步驟(1)萎凋把茶青均勻攤在竹篩上，攤葉厚度為l-2cm，時間為15-24h至茶葉失水率達 60%以上；在萎凋過程溫度控制在^-30°C，同時採用紫外輻照；(2)揉捻將萎凋後的茶青採用45型揉捻機揉捻，揉捻時間為20-30分鐘，較老的葉子可適當延長時間；揉捻後初顯蘭茶香，然後進行解塊篩分；(3)發酵將解塊篩分後的茶葉進行發酵，發酵的葉溫保持在觀_301，氣溫在 M-25°C，溼度保持在90%以上，攤葉厚度為20-35cm，發酵時間為3_6小時，發酵間保持空氣新鮮流通；(4)乾燥採用自動烘乾機或提香機對發酵後的茶葉進行烘乾，當茶葉含水量在5% 6%時停止烘乾，即得到所述有機硒紅茶。
2.根據權利要求1所述的有機硒紅茶的生產方法，其特徵在於，所述茶青採摘自有機硒茶園，茶青符合肥壯、完整、新鮮、均勻的要求。
3.根據權利要求1所述的有機硒紅茶的生產方法，其特徵在於，步驟(1)中萎凋過程溫度的通過空調進行控溫。
4.根據權利要求1所述的有機硒紅茶的生產方法，其特徵在於，將步驟(4)中乾燥後的茶葉立即進行真空包裝。
5.根據權利要求1所述的有機硒紅茶的生產方法，其特徵在於，步驟(4)中烘乾的具體方法為初烘溫度75-80°C，攤葉厚1. 5-2cm,復烘溫度100°C，復烘至茶葉含水量在5% 6%即可。
全文摘要
本發明公開了一種有機硒紅茶的生產方法，該方法為首先把茶青進行萎凋至茶葉失水率達60％以上；在萎凋過程溫度控制在28-30℃，同時採用紫外輻照；其次把萎凋後的茶青先揉捻至初顯蘭茶香，然後進行解塊篩分；再進行發酵，發酵的葉溫保持在28-30℃，氣溫在24-25℃，溼度保持在90％以上，攤葉厚度為20-35cm，發酵時間為3-6小時，發酵間保持空氣新鮮流通；最後採用自動烘乾機或提香機，烘乾至茶葉含水量在5％～6％即可。本發明的優點是品質優，色香味形俱佳；外形細緊，有毫，烏潤；花香明顯；滋味醇厚甘爽；葉底細嫩厚實，勻齊，紅亮。與傳統紅茶產品相比，其品質優勢十分明顯。
文檔編號A23F3/06GK102273523SQ20111020393
公開日2011年12月14日 申請日期2011年7月20日 優先權日2011年7月20日
發明者焦軍, 焦吉保 申請人:句容市茅峰茶場