系列辣椒油製作方法
2023-12-08 15:48:41 1
專利名稱：系列辣椒油製作方法
技術領域：
本發明一般涉及一種食品調味品的製法，特別涉及一種辣椒油的製法。
在我國的大部分地區，辣椒油是一種受人歡迎的調味品，傳統的做法一般是將海椒經乾燥後碾成粉末，再將食用植物油，一般是菜籽油，經高溫煉製再降至適當溫度後加進海椒粉，萃取出海椒中的辣味溶進食用油中，這樣得到的辣椒油很辣，是佐餐佳品，但傳統辣椒油的味道較單一。通常即使要產生其他口味，也僅是按比例將其他成分如花椒、三萘、八角等香料加入熱油中，這樣做一般不能很準確地掌握各種成份的比例，從而調製成各種口味的辣椒油。
如何在這傳統調味品的基礎上，增加其他的味道，形成能適眾口的特色，這是需要考慮的。
本發明的目的則在於提供一種能克服公知技術的缺點而確切的使辣椒油具有多種口味的調製方法。
為實現上述目的，本發明的方案為一種系列辣椒油的製作方法，包括將菜油加溫至沸點後再冷卻至40℃至70℃左右，加入10-30重量比的辣椒粉，冷卻去渣後的紅油以80-90重量比再與按下述方法製得的帶有各種口味的香料油以5-20重量比的比例混合。
香料油的配比和製法包括將芝麻、核桃、冰糖、三萘、八角、茴香、草果、桂皮、白叩、丁香、沙仁分別碾成粉，各以不超過50個重量比的份量加入經加溫至沸點後再冷卻到40℃至70℃左右的菜油中，則製得帶有各自特點的香料油。
下面結合實施例對本發明的方案作更詳細的說明。
實施例1 帶五香口味的辣椒油例如要製作10kg所述的辣椒油，將1.5kg的辣椒粉加入到10kg高溫燒至沸騰後再冷卻至50℃的菜油中，萃取出辣味溶進菜油，冷卻後去掉辣椒渣，可得到約9.5kg的紅油，再加入香料油0.5kg，則製得帶五香味的辣椒油。
所述的香料油由下述方法製得，取1kg燒至沸騰再冷卻至50℃的菜油加進芝麻約0.3kg，冷卻後去渣則製得帶芝麻香味的油，同樣方法製得帶八角、三萘、茴香、草果、桂皮、白叩、丁香、沙仁等香味的油，將上述的香味油每種取0.05kg，總共得香料油0.5kg左右，加入到辣椒油中。
實施例2 帶麻辣口味的辣椒油例如要製作10kg的辣椒油，將1.2kg的辣椒粉加入到10kg經高溫燒至沸騰後再冷卻至50℃的菜油中，冷卻後去渣所得紅油約9.2kg，再加入如上法所取得的花椒油、芝麻油、冰糖約0.8kg混合均勻，其中的冰糖應單獨用小火加油煉至深紅色。
實施例3 帶特辣口味的辣椒油例如要製作10kg的辣椒油，取2kg特別辣的七星椒粉加入香料油的配比和製法包括將芝麻、核桃、冰糖、三萘、到10.5kg經高溫燒至沸騰後再冷卻至50℃的菜油中，冷卻後約得9.7kg的紅油，再加入如上法取得的芝麻油0.3kg混合均勻。
實施例4 帶香辣口味的辣椒油例如要製作10kg的辣椒油，將1kg的辣椒粉加入到10kg經高溫燒至沸騰後再冷卻至50℃的菜油中，冷卻後去渣得紅油約9kg，再加入芝麻油，核桃油共1kg，冰糖0.05kg混合均勻。
由本發明方案所提供的方法生產出的系列辣椒油，能準確地調製出具有上述各種口味特徵，，並且色澤清亮，醇厚無渣的辣椒油，極具商品意識，且由於無水份，存放期長，味道能持久保存，使用方便，因此受人們歡迎是必然的。
綜上所述，本發明是有效的。
權利要求
1.系列辣椒油製作方法，其特徵在於包括將菜油加溫至沸點後再冷卻至40℃至70℃左右，加入10-30重量比的辣椒粉，冷卻去渣後的紅油以80-90重量比再與按下述方法製得的帶有各種口味的香料油以20-10重量比的比例混合，香料油的配比和製法包括將芝麻、核桃、冰糖、三萘、八角、茴香、草果、桂皮、白叩、丁香、沙仁分別碾成粉，各以不超過50個重量比的份量加入經加溫至沸點後再冷卻到40℃至70℃左右的菜油中。
2.根據權利要求1所述的系列辣椒油製作方法，其特徵在於所述的帶五香口味的辣椒油包括紅油95個重量比，由八角、三萘、茴香等製得的香料油5個重量比。
3.根據權利要求1所述的系列辣椒油製作方法，其特徵在於帶麻辣味的辣椒油包括紅油92個重量比，花椒油8個重量比。
4.根據權利要求1所述的系列辣椒油製作方法，其特徵在於用20個七星椒粉加入約100個重量比經高高溫燒至沸騰後再冷卻至50℃的菜油中，去渣後加入3個重量比的芝麻香料油。
5.根據權利要求1所述的系列辣椒油製作方法，其特徵在於帶香辣口味的辣椒油包括紅油90個重量比，芝麻油、核桃油共10個重量比，冰糖1個重量比。
全文摘要
系列辣椒油製作方法,包括將菜油加溫至沸點後再冷卻至40℃至70℃左右,加入10—30重量比的辣椒粉,冷卻去渣後的紅油以80—90重量比再與按下述方法製得的帶有各種口味的香料油以20—10重量比的比例混合。香料油的配比和製法包括將芝麻、核桃、冰糖、三萘、八角、茴香、草果、桂皮、白叩、丁香、沙仁分別碾成粉,各以不超過50個重量比的份量加入經加溫至沸點後再冷卻到40℃至70℃左右的菜油中,則製得帶有各自特點的香料油,本辣椒油色澤清亮,味道醇厚,是佐餐佳品。
文檔編號A23L1/221GK1259311SQ9812183
公開日2000年7月12日 申請日期1998年11月7日 優先權日1998年11月7日
發明者黃方利 申請人:黃方利