一種胡蘿蔔紙型蔬菜加工方法
2023-11-08 09:31:12 3
專利名稱：一種胡蘿蔔紙型蔬菜加工方法
技術領域：
本發明涉及一種蔬菜加工方法，特別是一種胡蘿蔔紙型蔬菜加工方法。
背景技術：
紙型蔬菜就是以蔬菜為原料，粉碎後加入必須的添加劑製成泥狀，成型後烘乾切割，外觀如 紙一樣，故稱為紙型蔬菜。該蔬菜可幹吃，能配菜，能充飢，營養好，，又耐儲藏，便於攜帶 和運輸。紙型蔬菜所使用的原料十分廣泛，幾乎各種蔬菜均可採用這種加工方法，而且這種 加工方法對原料的整齊度要求不嚴格，因此可以充分利用蔬菜資源，為大量蔬菜的產銷提供 了一條出路。胡蘿蔔原料充足，富含胡蘿蔔素，營養價值高，俗稱"小人參"，是一種營養 保健食品。本技術以胡蘿蔔為原料，經過一系列加工處理，將胡蘿蔔加工成紙型食品，為胡 蘿蔔的深加工提供了一條好的途徑。
發明內容
本發明的目的是提供一種胡蘿蔔紙型蔬菜加工方法，將胡蘿蔔加工成紙型食品，為胡蘿蔔的 深加工提供了一條好的途徑。
本發明的技術方案是 ，
一、材料及主要設備
新鮮胡蘿蔔、cmc-na(羧甲基纖維素鈉)、澱粉、氫氧化鈉、食鹽、調味料、明礬等。小 型打漿機、烘箱、蒸煮鍋、真空脫氣機、分析天平、刀、玻璃板等。
二、 工藝流程
原料一清洗一去皮一切分一護色一熟化一打漿一調配一膠磨一脫氣一塗膜一烘烤一揭 片一包裝一成品
三、 工藝技術要點
(1) 原料選擇及清洗。選取市售普通胡蘿蔔，去除根、尾、須，用清水洗淨。
(2) 去皮。採用鹼液去皮法，方便、快捷。配製O. 5%氫氧化鈉，液，加熱到8(TC，將 胡蘿蔔放入後浸煮3—5分鐘即可，然後充分漂洗至無殘留鹼液。
(3) 切分。為方便後續加工，將去皮後清洗乾淨的胡蘿蔔切成O. 5_1. 0釐米厚的片。
(4) 護色。胡蘿蔔在室溫條件下去皮後容易發生褐變，使製品的顏色暗黑，採用O. 5% 明礬溶液煮沸2分鐘，可使產品色澤光豔、鮮亮。護色後用清水充分漂洗。(5) 熟化。胡蘿蔔熟化後，可改善其原有風味，較易被人們接受。經上述明礬溶液處理 過的胡蘿蔔還未完全熟化，因此，需將護色後的胡蘿蔔片投入沸水中煮8 10分鐘。
(6) 打漿。將熟化的胡蘿蔔放入打漿機中，攪打8 10分鐘呈糊狀，然後進行調配。
(7) 調配。為使製品達到一定的感官質量和風味，需加入適量添加劑。為便於塗膜及揭 片連續，需加入一定量的增稠劑。增稠劑可選用cmc-na，用量以0. 4%為最佳。
另外，澱粉具有一定增稠作用和粘合作用，與cmc-na配合更有助於製品揭片的連續性 和可揭性，添加量為原料的5%為最佳，添加過多製品變硬。
為使產品具有不同的風味，可適當加入一些調味料，如加入原料的O. 4%的食鹽及少 量香辛料等，調味料的種類和數量按製品要求和不同口味而定。 '
(8) 膠磨、脫氣。調配後的胡蘿蔔漿液最終含水量約為75%。將漿液倒入膠體磨中細化, 然後進行脫氣處理以利於成型，避免製品表面不平整。真空脫氣機的真空度約為0. 015兆帕， 脫氣時間為1(T15分鐘。
(9) 塗膜。將膠磨好的糊狀混合物倒在玻璃板上，用平整木板條塗成l一l. 5毫米厚的 薄層，塗抹一定要均勻。塗膜過厚所用烘乾時間長，而且製品韌性強，製品表面一面光滑平 整，另一面粗糙。如果塗膜太薄則會影響製品的可揭性。所以塗膜厚度掌握在l一l. 5毫米 為最好，最終製品厚度為O. 5—0. 7毫米。
(10) 烘烤。烘烤溫度和時間的控制為本產品的關鍵步驟。在6(TC條件下，烘乾1小時， 然後將溫度升至8(TC保持10分鐘，既可減少烘乾時間，又使製品風味濃香，製品口感好。
(11) 包裝。烘烤完成後，待其冷卻、揭片。切成3X8釐米的長方形或其他形狀，每IO 片為一獨立包裝，採用塑料複合袋包裝。
本發明的有益效果是製品薄如紙，半透明，具有胡蘿蔔原有的顏色，鮮豔明亮，香味獨 特，有一定韌性，入口可化，無碎渣；水分含量《10%，細菌總數150個/克，大腸桿菌《30 %,致病菌不得檢出；保質期6個月。
具體實施例方式
a發酵床工藝流程
利用木屑、秸稈、花生殼等農副產品作填充料，來提供碳源和改變發酵床的孔隙度，在豬 糞的基礎上加入素土、青草、牛糞以增加微生物的濃度，以發酵床溫,變化模式判定好氧發 醉類型，以舍內空氣環境指標判定環境保護、減少空氣汙染的效果，確立發酵床溫度材料選 用和條件控制。
b優質肉工藝流程
常規日糧條件下，剖析發酵床對動物行為的影響，評價其環境豐富度和動物福利改善程度，對肉質改善；在水泥地面區，在2%草粉日糧中，用小麥替代玉米、麥麩替代部分豆粕、大麥 替代玉米。
權利要求
1.一種胡蘿蔔紙型蔬菜加工方法，其特徵為工藝技術要點原料選擇及清洗，選取市售普通胡蘿蔔，去除根、尾、須，用清水洗淨，去皮，採用鹼液去皮法，方便、快捷，配製0.5％氫氧化鈉溶液，加熱到80℃，將胡蘿蔔放入後浸煮3-5分鐘即可，然後充分漂洗至無殘留鹼液，切分，為方便後續加工，將去皮後清洗乾淨的胡蘿蔔切成0.5-1.0釐米厚的片，(4)護色，胡蘿蔔在室溫條件下去皮後容易發生褐變，使製品的顏色暗黑，採用0.5％明礬溶液煮沸2分鐘，可使產品色澤光豔、鮮亮，護色後用清水充分漂洗，熟化，胡蘿蔔熟化後，可改善其原有風味，較易被人們接受，經上述明礬溶液處理過的胡蘿蔔還未完全熟化，因此，需將護色後的胡蘿蔔片投入沸水中煮8~10分鐘，打漿，將熟化的胡蘿蔔放入打漿機中，攪打8~10分鐘呈糊狀，然後進行調配，調配，為使製品達到一定的感官質量和風味，需加入適量添加劑，為便於塗膜及揭片連續，需加入一定量的增稠劑，增稠劑可選用cmc-na，用量以0.4％為最佳，另外，澱粉具有一定增稠作用和粘合作用，與cmc-na配合更有助於製品揭片的連續性和可揭性，添加量為原料的5％為最佳，添加過多製品變硬，為使產品具有不同的風味，可適當加入一些調味料，如加入原料的0.4％的食鹽及少量香辛料等，調味料的種類和數量按製品要求和不同口味而定，膠磨、脫氣，調配後的胡蘿蔔漿液最終含水量約為75％，將漿液倒入膠體磨中細化，然後進行脫氣處理以利於成型，避免製品表面不平整，真空脫氣機的真空度約為0.015兆帕，脫氣時間為10~15分鐘，塗膜，將膠磨好的糊狀混合物倒在玻璃板上，用平整木板條塗成1-1.5毫米厚的薄層，塗抹一定要均勻，塗膜過厚所用烘乾時間長，而且製品韌性強，製品表面一面光滑平整，另一面粗糙，如果塗膜太薄則會影響製品的可揭性，所以塗膜厚度掌握在1-1.5毫米為最好，最終製品厚度為0.5-0.7毫米，烘烤，烘烤溫度和時間的控制為本產品的關鍵步驟，在60℃條件下，烘乾1小時，然後將溫度升至80℃保持10分鐘，既可減少烘乾時間，又使製品風味濃香，製品口感好，(11)包裝，烘烤完成後，待其冷卻、揭片，切成3×8釐米的長方形或其他形狀，每10片為一獨立包裝，採用塑料複合袋包裝。
全文摘要
本發明涉及一種蔬菜加工方法，特別是一種胡蘿蔔紙型蔬菜加工方法。通過原料—清洗—去皮—切分—護色—熟化—打漿—調配—膠磨—脫氣—塗膜—烘烤—揭片—包裝—成品等途徑，將胡蘿蔔加工成紙型食品，為胡蘿蔔的深加工提供了一條好的途徑。
文檔編號A23L1/212GK101637245SQ20091018436
公開日2010年2月3日 申請日期2009年8月19日 優先權日2009年8月19日
發明者賀擁軍 申請人:沛縣匯康食品有限公司