一種豆腐麵條的製作方法

2023-11-08 03:52:17 3

技術領域：

本發明屬食品中的麵條領域。

背景技術：
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現在市場上供人食用的麵條的主要原料是麵粉加水攪拌均勻後，用機器或人工製成麵條，在麵粉中加水攪拌時，裡面添加少量的食品添加劑，如鹼、鹽或雞蛋等，使做成的麵條表面更加光滑或更耐煮。老百姓家裡做麵條就在麵粉裡加水，什麼也不加了。以上方法做成的麵條是能吃，但是，麵條的原料來源單一，營養成分也就不那麼豐富，為了使麵條的營養成分更加豐富，更加適合人體的需要，對現有麵條的主要原料成分要加以改進。

技術實現要素：
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本發明的目的就是要發明一種有兩種主要原料加工成的，既好吃，又更適合人體需要的營養成分的豆腐麵條。

本發明解決技術問題所採用的技術方案是：先用豆腐加鹼混合攪拌均勻後，再與麵粉混合攪拌均勻做成加工麵條的面。

本發明的有益效果是：用豆腐和麵粉做成的麵條，營養成分豐富，更適合人體需要，同時能夠提高人體的吸收效率，營養成分利用率更高，據研究表明每攝入500克小麥粉的同時，攝入75克的大豆，小麥的蛋白質利用率提高1.8倍。

具體實施方式：

豆腐麵條面的製作方法是：先用豆腐加鹼混合攪拌均勻後，再與麵粉混合攪拌均勻做成加工麵條的面。做成麵條是公知的技術，混合面的水是利用豆腐中的水。豆腐是老百姓家裡通常吃的豆腐，也就是北方人常吃的豆腐，再詳細一點說，豆腐中含水率在80％-85％。鹼就是食用鹼。麵粉也是大家所知道的小麥加工成麵粉後去麩子的麵粉。豆腐麵條中的豆腐佔總重量的30％，鹼佔總重量的0.5-0.8％，麵粉佔總重量的66.5％-66.2％。鹼的含量是要根據天氣變化而變化的，夏季與冬季放鹼量是不一樣的。豆腐麵條可以做成家庭中食用的麵條，也可以做成方便麵，快餐面等。