黑莓汁的加工技術的製作方法
2023-12-04 23:17:01 2
專利名稱：黑莓汁的加工技術的製作方法
技術領域：
本發明是關於一種飲料的製作方法，更具體地說是一種黑莓汁的加工技術。
背景技術：
黑莓是丘陵山區重要的經濟林，市場上目前黑莓深加工產品只有數量不多的黑莓酒，因此，開發新的黑莓產品，拓展黑莓加工、發展空間顯得特別重要。
發明內容
把黑莓通過破碎機將果實破碎、打漿，根據不同的口味要求加入糖和有機酸進行調味。脫除果實中的空氣以防止果汁氧化變色。在高壓均質機內進行均質，以改善料液外觀，減少料液的分層。通過列管式加熱器將料液加熱、殺菌。本發明通過以下技術方案實現的通過破碎機將果實破碎，加入40mg的抗壞血酸溶液，防止變色。去除果皮、粗果肉及其它雜物。使果肉顆粒小於0.3毫米。根據不同的口味要求加入糖和有機酸。脫除果實中的空氣，脫氣真空度為70Kpa，以防止果汁氧化變色。在高壓均質機內進行均質，均質壓力控制在10 12Mpa。通過列管式加熱器將料液加熱至98°C以上，進行殺菌、灌裝。
具體實施例方式1、原料。成熟度在8成以上黑莓1千克。2、清洗。洗掉表面的泥沙及汙物，將果實的病變部分切掉，用清洗機洗去雜物。3、破碎。通過破碎機將果實破碎。加入40mg的抗壞血酸溶液，防止變色。4、打漿。去除果皮、粗果肉及其它雜物。使果肉顆粒小於0.3毫米。5、調味。根據不同的口味要求加入糖和有機酸。一般要求產品酸度不低於0. 30%, 維生素C20mg以上。配製用水應符合飲料用水標準。6、脫氣。脫除果實中的空氣，脫氣真空度為70Kpa，以防止果汁氧化變色。7、均質。在高壓均質機內進行均質，均質壓力控制在10 12Mpa。均質可改善料液外觀，使其色澤鮮豔，香度更濃，口感更醇，減少料液的分層。8、殺菌。用列管式加熱器將料液加熱至98°C以上，進行灌裝。灌包裝容器內的料液溫度不得低於90°C，以保證微生物指標符合國家標準。9、冷卻。將密封后的產品冷卻至35°C以下。
權利要求
1.黑莓汁的加工技術，其特徵在於所用原料為黑莓，經打漿、調味、脫氣、均質、殺菌、 灌裝而成。
2.根據權利要求1所述黑莓汁的加工技術，其特徵在於打漿是把果肉顆粒打成小於 0. 3毫米。
3.根據權利要求1所述黑莓汁的加工技術，其特徵在於調味是加入糖和有機酸，使酸度不低於0. 30%、維生素C20mg以上。
4.根據權利要求1所述黑莓汁的加工技術，其特徵在於脫氣真空度為70Kpa。
5.根據權利要求1所述黑莓汁的加工技術，其特徵在於均質壓力控制在10 12Mpa。
6.根據權利要求1所述黑莓汁的加工技術，其特徵在於殺菌用用列管式加熱器將料液加熱至98°C以上。
7.根據權利要求1所述黑莓汁的加工技術，其特徵在於灌裝時包裝容器內的料液溫度不得低於90°C。
全文摘要
本發明公開了一種黑莓汁的加工技術。本發明通過以下技術方案實現將黑莓通過破碎機破碎、打漿、調味，脫除果實中的空氣，在高壓均質機內進行均質。用列管式加熱器將料液加熱至98℃以上，進行殺菌、灌裝。
文檔編號A23L2/02GK102370211SQ20101025329
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月9日 優先權日2010年8月9日
發明者謝修振 申請人:謝修振