麵包酵母標準使用量

2023-12-04 14:22:51 2

　　1、每500g高筋粉加10g左右酵母，用酵母發麵是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤麵粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麵粉和酵母的比例為100:1。

　　2、當然這個100:1的比例也不是絕對的。還和天氣、室溫、水溫有關。一般情況下，比如春夏兩個季節用涼水發麵就可以了。

　　3、但是在冬季，就需要用熱水來發麵，如果天氣非常冷的話還有個小技巧，就是在蒸鍋裡燒好水後關火，把和好的面蓋好放蒸鍋裡再次蓋住。其實這樣做的目的是為了提高環境溫度。

　　4、最後在做饅頭或者包子的時候需要聞下麵團是否發酸，如果有酸味屬正常現象，加點鹼面水揉勻就好。饅頭或者包子做好後等蒸鍋上汽蒸熟就行。

　　5、酵母是做發麵面點的不可缺少的重要原料，要想做好好的面點必須要掌握好酵母的用量。

　　6、如果酵母的用量不當和酵母使用過度，面點的生產製作過程中，方法不對，掌握的火候不到，也會影響到面點的外觀，形成面點表面坍塌，死面的現象，口感發酸。

　　7、做發麵面點酵母的用量。根據季節的變化而有所不同，也要根據製作面點的不同而有所變化。

　　8、做包子，饅頭的時候，夏天一斤麵粉3克酵母，冬天的時候可以適當的多加一點，三到5克左右，冬天發麵要放到溫暖的地方。

　　9、北方人冬天發麵可放到的熱炕頭或電熱毯上，南方人發麵的時候要放在溫水中，表面用溼毛巾蓋上，防止發麵表皮乾燥。

　　10、，快速發酵，包子，饅頭。酵母通常用量為，一斤麵粉6克酵母，要使發麵麵團溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發酵速度比較快。

　　11、做麵包，甜點酵母的用量。一斤麵粉為三到5克，可加適量的白糖，促使麵包膨發，增加麵包的口感。

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