低咖啡鹼花香烏龍茶及其生產方法

2023-12-05 20:58:36

專利名稱：低咖啡鹼花香烏龍茶及其生產方法
技術領域：
本發明涉及低咖啡鹼花香烏龍茶及其生產方法，屬於茶葉加工技術領域。
背景技術：
目前，市售的烏龍茶產品咖啡鹼含量一般在3%以上。由於茶葉中的咖啡鹼對大 腦有興奮作用，對心臟有一定的刺激性，這使得一些對咖啡鹼特別敏感的特殊人群只能望 「茶」止渴，限制了部分喜愛茶的消費人群，也制約著我國茶產業的發展。因此，如何生產低 咖啡鹼烏龍茶滿足特殊消費人群的需要也就成為了本領域目前迫切需要解決的技術難題。發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種生產低咖啡花香烏龍茶的方法。
本發明生產低咖啡鹼花香烏龍茶的方法包括如下步驟
a、萎凋茶鮮葉萎凋至葉質柔軟，失去光澤；
b、搖青萎凋後的茶鮮葉搖青2 4h,搖青轉速為20 25r/min,搖青溫度30 38 0C ；
C、殺青搖青後的茶鮮葉於240 26(TC進行殺青I. 5 2min ；
d、揉捻；
e、理條、烘乾、提香，即得低咖啡鹼花香烏龍茶。
其中，為了降低生產的烏龍茶中的咖啡鹼含量，上述的茶鮮葉原料選以四葉為主。
其中，上述方法，其a步驟中，鮮葉萎凋較好的標準是葉質柔軟，失去光澤，青氣減退，發出一股清香，一般情況下，茶鮮葉萎凋8 IOh即可達到上述標準。
其中，上述方法的b步驟中，搖青環境溫度控制在30 38°C，有利於提高茶葉的花香，從而提聞生廣的茶葉品質。
其中，上述方法的d步驟中，可以採用常規方法進行揉捻，進一步的，為了提高生產的茶葉品質，上述方法的d步驟中優選採用下述方法進行揉捻一揉先不加壓或輕壓，以 15 25r/min的轉速揉捻50 70min，然後將茶鮮葉乾燥至含水量為45 55wt%，二揉採 用輕重輕模式分階段逐步加壓加速，壓力從50N升至500N，同時轉速由5r/min升至50r/ min,揉搶過程2 3h。
其中，為了使茶葉產品條形緊索，e步驟中，理條溫度優選為80 100°C，理條時間 優選為15 20min。
進一步的，為提高茶葉香氣以及滋味成分含量上述方法的e步驟中，優選採用四 個階段程序升溫烘乾產品，第一階段於50 55°C烘2 3h ;第二階段於60 65°C烘2 3h ;第三階段於70 75°C烘2 3h ;第四階段於80 85°C烘2 3h。更優選第一階段於 50°C烘2h ;第二階段於60°C烘2h ;第三階段於70°C烘2h ;第四階段於80°C烘2h。
其中，上述方法的e步驟中，提香溫度優選為100 110°C，提香時間優選為15 25min。進一步的，上述方法的e步驟中，提香溫度最優選為100°C，提香時間最優選為20mino
本發明還提供了由上述方法生產的低咖啡鹼花香烏龍茶。
本發明具有如下有益效果
①本發明方法嚴格控制鮮葉原料，茶鮮葉優選以四葉為主，從源頭控制產品中咖 啡鹼含量。目前，低咖啡鹼茶生產主要是採用特定的技術手段，如熱水浸提、有機試劑萃取、 超臨界CO2萃取等，這些技術在脫除大部分咖啡鹼的同時，也嚴重損傷茶葉其他有益成分和 風味。本發明方法嚴格控制原料，在不影響產品品質的同時，有效的控制了產品中咖啡鹼的含量。
②本發明方法在30 38°C溫度範圍搖青萎凋後的茶鮮葉2 4h，使得茶葉成品 的花果香明顯，香氣十足。
③本發明方法揉捻工藝針對特定鮮葉原料採用一揉不加壓或輕壓，破碎部分細 胞，提高鮮葉韌性，揉捻時間Ih左右；再採用輕重輕模式分階段逐步加壓加速二揉，提高鮮 葉成條率，揉捻時間2 3h，有效解決了原料較老鮮葉(木質化程度高)在揉捻時易碎而不 易成形的技術難題。
④本發明方法採用四個階段程序升溫烘乾產品，有效提高茶葉香氣以及滋味成分 含量，使得產品花香明顯，且高沸點和低沸點香氣相得益彰，香氣幽長。
⑤本發明烏龍茶，咖啡鹼含量〈I. 8% (普通烏龍茶咖啡鹼含量為>3%)，條形緊索， 綠中呈青翠色，湯色清而明亮，淺黃略帶綠，葉底完整，滋味醇厚，花香幽雅持久。
具體實施方式
本發明生產低咖啡鹼花香烏龍茶的方法包括如下步驟
a、萎凋茶鮮葉萎凋至茶鮮葉葉質柔軟，失去光澤；
b、搖青萎凋後的茶鮮葉搖青2 4h,搖青轉速為20 25r/min,搖青溫度30 38 0C ；
C、殺青搖青後的茶鮮葉於240 260°C進行殺青I. 5 2min ；
d、揉捻；
e、理條、烘乾、提香，即得低咖啡鹼花香烏龍茶。
其中，為了降低生產的烏龍茶中的咖啡鹼含量，上述的茶鮮葉原料選以四葉為主。
其中，上述方法，其a步驟中，鮮葉萎凋較好的標準是葉質柔軟，失去光澤，青氣減 退，發出一股清香，一般情況下，茶鮮葉萎凋8 IOh即可達到上述標準。
其中，上述方法的b步驟中，搖青環境溫度控制在30 38°C，有利於提高茶葉的花 香，從而提聞生廣的茶葉品質。
其中，上述方法的d步驟中，可以採用常規方法進行揉捻，進一步的，為了提高生 產的茶葉的品質，上述方法的d步驟中優選採用下述方法進行揉捻一揉先不加壓或輕壓， 以15 25r/min的轉速揉捻50 70min，然後將茶鮮葉乾燥至含水量為45 55wt%，二揉 採用輕重輕模式分階段逐步加壓加速，壓力從50N升至500N，同時轉速由5r/min升至50r/ min,揉搶過程2 3h。
其中，為了使茶葉產品條形緊索，e步驟中，理條溫度優選為80 100°C，理條時間 優選為15 20min。
進一步的，為提高茶葉香氣以及滋味成分含量上述方法的e步驟中，優選採用四 個階段程序升溫烘乾產品，第一階段於50 55°C烘2 3h ;第二階段於60 65°C烘2 3h ;第三階段於70 75°C烘2 3h ;第四階段於80 85°C烘2 3h。更優選第一階段於 50°C烘2h ;第二階段於60°C烘2h ;第三階段於70°C烘2h ;第四階段於80°C烘2h。
其中，上述方法的e步驟中，提香溫度優選為100 110°C，提香時間優選為15 25min。進一步的，上述方法的e步驟中，提香溫度最優選為100°C，提香時間最優選為 20mino
本發明還提供了由上述方法生產的低咖啡鹼花香烏龍茶。
下面結合實施例對本發明的具體實施方式
做進一步的描述，並不因此將本發明限 制在所述的實施例範圍之中。
實施例I
茶鮮葉萎凋8h,搖青3h,搖青溫度30 °C,搖青機轉速為20r/min,搖青後的 茶鮮葉於240°C數控滾筒式殺青機(中國測試技術研究院機械研究所製造，專利號ZL 201120011328. 5，下同)中殺青2min，然後揉捻，使殺青後的原料自然狀態裝滿揉桶即可， 一揉不加壓，揉捻時間lh，然後原料採用微波乾燥至含水量50%左右，二揉採用輕重輕模式 分階段逐步加壓加速，壓力從50N升至500N,同時轉速由5r/min升至50r/min,揉搶過程 2h，再於80°C理條機(中國測試技術研究院機械研究所製造，專利號ZL 201120011310.5, 下同)上理條20min，然後於數控紅外提香機(中國測試技術研究院機械研究所製造，專利號 ZL 200820301328. 7，下同)中烘乾，採用四個階段程序升溫烘乾產品，第一階段於55°C烘 2h ;第二階段於60°C烘3h ;第三階段於70°C烘2. 5h ;第四階段於80°C烘2h，再於110°C提 香15min。最後通過揀梗、分篩工序得到外型一致的低咖啡鹼花香烏龍茶。
實施例2
茶鮮葉萎凋9h,搖青3h,搖青溫度35°C,搖青機轉速為22r/min,搖青後的茶鮮葉 於250°C數控滾筒式殺青機中殺青2min，然後揉捻，使殺青後的原料自然狀態裝滿揉桶即 可，一揉輕壓，揉捻時間lh，然後原料採用微波乾燥至含水量50%左右，二揉採用輕重輕模 式分階段逐步加壓加速，壓力從50N升至500N,同時轉速由5r/min升至50r/min,揉搶過程 3h，再於90°C理條機上理條18min，然後於數控紅外提香機中烘乾，採用四個階段程序升溫 烘乾產品，第一階段於50°C烘3h ;第二階段於60°C烘2h ;第三階段於75°C烘2h ;第四階段 於85°C烘3h，再於100°C提香20min。最後通過揀梗、分篩工序得到外型一致的低咖啡鹼花 香烏龍茶。
實施例3
茶鮮葉萎凋IOh,搖青2h,搖青溫度38°C,搖青機轉速為25r/min,搖青後的茶鮮葉 於260°C數控滾筒式殺青機中殺青I. 5min，然後揉捻，使殺青後的原料自然狀態裝滿揉桶 即可，一揉不加壓，揉捻時間lh，然後原料採用微波乾燥至含水量50%左右，二揉採用輕重 輕模式分階段逐步加壓加速，壓力從50N升至500N,同時轉速由5r/min升至50r/min,揉搶 過程2. 5h，再於100°C理條機上理條18min，然後於數控紅外提香機中烘乾，採用四個階段 程序升溫烘乾產品，第一階段於50°C烘2h ;第二階段於65°C烘3h ;第三階段於70°C烘2h ； 第四階段於85°C烘2h，再於100°C提香25min。最後通過揀梗、分篩工序得到外型一致的低 咖啡鹼花香烏龍茶。
實施例I 3所生產的烏龍茶，經高效液相色譜定量分析檢測， 咖啡鹼含量均 〈1. 8% (普通烏龍茶咖啡鹼含量>3%)，且外形捲曲，綠中呈青翠色，湯色清而明亮，淺綠略帶黃，葉底完整，滋味醇厚，花香幽雅持久。
權利要求
1.生產低咖啡鹼花香烏龍茶的方法，其特徵在於包括如下步驟 a、萎凋茶鮮葉萎凋至葉質柔軟，失去光澤； b、搖青萎凋後的茶鮮葉搖青2 4h,搖青轉速為20 25r/min,搖青溫度30 38で； C、殺青搖青後的茶鮮葉於240 260で進行殺青I. 5 2min ； d、揉捻； e、理條、烘乾、提香，即得低咖啡鹼花香烏龍茶。
2.根據權利要求I所述的生產低咖啡鹼花香烏龍茶的方法，其特徵在於所述的茶鮮葉以四葉為主。
3.根據權利要求I或2所述的生產低咖啡鹼花香烏龍茶的方法，其特徵在於a步驟中，茶鮮葉於常溫下萎凋8 10h。
4.根據權利要求I 3任一項所述的生產低咖Π非鹼花香烏龍茶的方法,其特徵在於d步驟中，採用下述方法進行揉捻一揉先不加壓或輕壓，以15 25r/min的轉速揉捻50 70min，然後將茶鮮葉乾燥至含水量為45 55wt%，ニ揉採用輕重輕模式分階段逐步加壓加速，壓カ從50N升至500N,同時轉速由5r/min升至50r/min,揉搶過程2 3h。
5.根據權利要求I 4任一項所述的生產低咖Π非鹼花香烏龍茶的方法,其特徵在於e步驟中，理條溫度為80 100°C，理條時間為15 20min。
6.根據權利要求I 5任一項所述的生產低咖Π非鹼花香烏龍茶的方法,其特徵在於e步驟中，採用四個階段程序升溫烘乾產品，第一階段於50 55°C烘2 3h ;第二階段於60 65°C烘2 3h ;第三階段於70 75°C烘2 3h ;第四階段於80 85°C烘2 3h。
7.根據權利要求6所述的生產低咖啡鹼花香烏龍茶的方法，其特徵在於e步驟中，採用四個階段程序升溫烘乾產品，第一階段於50°C烘2h ;第二階段於60°C烘2h ;第三階段於70°C烘2h ;第四階段於80°C烘2h。
8.根據權利要求I 7任一項所述的生產低咖Π非鹼花香烏龍茶的方法,其特徵在於e步驟中，提香溫度為100 110°C，提香時間為15 25min。
9.根據權利要求8所述的生產低咖啡鹼花香烏龍茶的方法，其特徵在於e步驟中，提香溫度為100°C，提香時間為20min。
10.由權利要求I 9任一項所述的方法生產的低咖π非鹼花香烏龍茶。
全文摘要
本發明涉及低咖啡鹼花香烏龍茶及其生產方法，屬於茶葉加工技術領域。本發明所解決的技術問題是提供了一種生產低咖啡鹼花香烏龍茶的方法。本發明生產低咖啡鹼花香烏龍茶的方法，包括如下步驟a、萎凋茶鮮葉萎凋至葉質柔軟，失去光澤；b、搖青萎凋後的茶鮮葉搖青2～4h，搖青轉速為20～25r/min，搖青溫度30～38℃；c、殺青搖青後的茶鮮葉於240～260℃進行殺青1.5～2min；d、揉捻；e、理條、烘乾、提香，即得低咖啡鹼花香烏龍茶。
文檔編號A23F3/06GK102972554SQ20121024701
公開日2013年3月20日 申請日期2012年7月17日 優先權日2012年7月17日
發明者譚和平, 李懷平, 管馳, 冉莉萍, 唐祥凱, 許洋, 唐宇 申請人:重慶市天崗玉葉茶業有限公司