一種用梨製備白酒的方法

2023-12-05 16:09:46

專利名稱：一種用梨製備白酒的方法
技術領域：
本發明屬於酒的製備技術，特別是一種用梨為原料製備白酒的方法。
背景技術：
梨是我國北方地區主要的水果品種之一，種植面較大，由於其收穫期集中在8至10月份之間，而梨的鮮果含水量較多，鮮果貯存成本較高，難以大量長時間貯藏。特別是殘次落果量很大，造成極大浪費。為此現有技術主要將梨製成罐頭、果脯或飲料等。由於梨含果膠較多，梨汁中含維生素C量不夠，抗氧能力較弱，利用發酵法生產的梨酒果香較差，缺乏新鮮感。而採用蒸餾法生產梨酒，由於要加熱梨原料，使其營養成份大部分被破壞，降低了梨酒的營養價值。用浸泡法製成的梨酒雖能保持水果的新鮮香味、色澤較好，成本低，但酒體不醇和易帶有酒精刺激味，口味欠協調。上述各種方法生產的梨酒大多為果酒，至今為止尚未發現用梨為原料生產白酒的方法。

發明內容
本發明的目的是提供一種利用梨為原料製備白酒的方法，以加大梨的利用量。
本發明是以如下技術方案實現的一種用梨製備白酒的方法，其特徵是以梨為原料，按如下步驟進行(1)將梨洗淨並打碎成漿；(2)往梨漿中加入梨重量0.5-0.9％的酒麴在密封狀態下進行液態發酵，發酵溫度為15℃-30℃，發酵時間為7-20天；(3)蒸餾將發酵過的梨漿在蒸餾鍋內在78℃-100℃下蒸餾至酒出完為止，得15°-20°酒液；(4)將15°-20°白酒再蒸餾至酒出完為止得38°-45°淡黃色酒液；(5)將38°-45°淡黃色酒液脫色得無色澄清酒液。
(6)將脫色過的酒液勾兌得成品酒。
用上述方法製備的白酒口味純正、爽口。且可節約大量生產白酒的糧食。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明的製備方法進一步詳細說明。
實施例1原料殘次落果梨。
製備方法(1)將梨削除腐爛部分後清洗乾淨，並打成梨漿或切成小塊。
(2)往梨漿中加入梨漿重量0.5％的糖化酶，在密封狀態下在16℃恆溫下發酵18天得發酵漿液；(3)將發酵將液78℃-100℃下蒸餾直至酒出完為止，得18°酒液；(4)將酒液復蒸餾至酒出完為止得42°淡黃色酒液；(5)將淡黃色酒液脫色脫色是採用在兩端敞口的容器內進行，容器直徑為3cm，內填充有活性炭∶陽離子交換樹脂∶陰離子交換樹脂＝70∶15∶15，讓酒液以每小時過流100kg的速度從中流過即可得無色澄清酒液。
(6)勾兌得成品酒。
實施例2(1)將梨削除腐爛部分後清洗乾淨，並打成梨漿或切成小塊。
(2)往梨漿中加入梨漿重量0.9％的酒化酶，在密封狀態下在26℃恆溫下發酵10天得發酵漿液；(3)將發酵將液78℃-100℃下蒸餾直至酒出完為止，得20°酒液；(4)將酒液復蒸餾至酒出完為止得45°淡黃色酒液；(5)將淡黃色酒液脫色脫色是採用在兩端敞口的容器內進行，容器下徑3cm，內填充有活性炭∶陽離子交換樹脂∶陰離子交換樹脂＝70∶15∶15，讓酒液以每小時流過1000kg的速度從中流過即可得無色澄清酒液。
(6)勾兌得成品酒。
權利要求
1.一種用梨製備白酒的方法，其特徵是以梨為原料，按如下步驟進行(1)將梨洗淨並打碎成漿；(2)往梨漿中加入梨重量0.5-0.9％的酒麴在密封狀態下進行液態發酵，發酵溫度為15℃-30℃，發酵時間為7-20天；(3)蒸餾將發酵過的梨漿在蒸餾鍋內在78℃-100℃下蒸餾至酒出完為止，得15°-20°酒液；(4)將15°-20°白酒再蒸餾至酒出完為止得38°-45°淡黃色酒液；(5)將38°-45°淡黃色酒液脫色得無色澄清酒液；(6)將脫色過的酒液勾兌得成品酒。
2.根據權利要求1所述的一種用梨製備白酒的方法，其特徵是所述的酒麴為糖化酶或酒化酶，或酸性蛋白酶，或澱粉酶。
3.根據權利要求1所述的一種用梨製備白酒的方法，其特徵是步驟(2)所述的發酵溫度及時間最佳為在25℃-20℃下發酵10天。
4.根據權利要求1所述的一種用梨製備白酒的方法，其特徵是步驟(5)所述酒液脫色是將酒液從用活性炭、陽離子交換樹脂及陰離子交換樹脂三種物質按活性炭∶陽離子交換樹脂∶陰離子交換樹脂＝70∶15∶15的重量比混合後的脫色劑中通過脫色。
全文摘要
本發明公開了一種利用梨為原料製備白酒的方法。其工藝是洗淨打漿→加入酒麴液體發酵→蒸餾→再蒸餾→脫色→勾兌。利用本方法製備的白酒口感純正、清爽、清澈透明且可節約大量糧食。
文檔編號C12G3/02GK1896208SQ20051004110
公開日2007年1月17日 申請日期2005年7月16日 優先權日2005年7月16日
發明者胡萬正 申請人:胡萬正