一種具有香草香氣的茶葉烘焙方法與流程

2023-11-06 06:09:42

本發明屬於茶製品的加工領域，具體地涉及一種一種具有香草香氣的茶葉烘焙方法。

背景技術：

茶葉是一種嗜好性健康型飲料。隨著人們生活水平和消費理念的不斷提升，茶葉香氣、口感等內質風味優異與否將成為消費者選擇茶類的首要條件。

申請號為201410467768.X的中國專利公開了一種陳皮紅茶的製備方法，其將攤青好的茶葉中加入陳皮並混合均勻從而得到茶葉混合物，將茶葉混合物倒入揉捻機中揉捻，使其與茶葉共同加工製得。CN103300169A公開了一種竹香綠茶的加工方法，將經攤晾、剎青、揉捻、理條整形工序後的茶葉置於新鮮竹篾編織的烘籠內的甑杯上，底部加熱並保持烘籠內茶葉溫度90～100℃，翻炒茶葉至含水率4～9％出籠，使新鮮竹篾編織的烘籠及甑杯烘烤時滲出的竹瀝濃鬱清香與綠茶的清高香氣結合，從而既起到增強綠茶的清香氣味，也使綠茶具有獨特的竹香味。

香草(vanilla，學名Vanillaplanifolia)，學名香莢蘭，是典型的熱帶雨林中的一種大型蘭科香料植物，據科學分析，香莢蘭果莢含有香蘭素(或稱香草精)以及碳烴化合物、醇類、羧基化合物、酯類、酚類、酸類、酚醚類和雜環化合物等150-170種成分。由於它具有特殊的香型，廣泛用作高級香菸、名酒、奶油、咖啡、可可、巧克力等高檔食品的調香原料。現已成為各國消費者最為喜歡的一種天然食用香料，故有「食品香料之王」的美稱。

技術實現要素：

為了克服現有技術的缺點與不足，本發明公開了一種具有香草香氣的茶葉烘焙方法。

一種具有香草香氣的茶葉烘焙方法，即，在茶葉烘焙過程中，向其中加入香草共同烘焙。

進一步地，所述香草的質量小於茶葉的5％。

進一步地，所述為香草豆或香草豆莢，其水分含量小於5％。

本發明的一種技術方案中，所述的茶葉選自綠茶、紅茶或烏龍茶。

進一步地，所述烘焙時間不超過6分鐘。

本發明的另一技術方案中，所述的茶葉普洱茶。

進一步地，所述烘焙方法為先將香草烘烤再加入茶葉烘焙。

進一步地，烘乾溫度40～45℃，時間30～50分鐘。

本發明的有益效果為：通過在茶葉烘焙過程中混合特定比例範圍和水分含量的香草，在一定條件下進行烘焙，在不破壞茶葉本身香味的同時加入香草香味，使其具有渾然天成的香味。

本發明中使用的香草(vanilla，學名Vanillaplanifolia)是蘭科香草屬的植物，沒有特別限定，可利用馬達加斯加產、印度尼西亞產、中國產等任意品種的香草。另外，從味道的觀點考慮，這些優選使用熟化處理後的香草豆。進一步優選以種子鞘的形態使用。

為了更好地理解和實施，下面詳細說明本發明。

具體實施方式

實施例1

本實施例加工茶葉為綠茶，將待烘乾茶葉3kg加溫至150～170℃，用時5～10分鐘；接著混合茶葉與香草豆莢60g進行烘焙，隨後保持烘焙溫度不變或升溫 至200℃，烘焙混合物3～5分鐘，使茶葉含水量降至10％以下。

實施例2

本實施例加工茶葉為紅茶或烏龍茶，將待烘乾茶葉3kg加溫至85℃～95℃，用時5～15分鐘；接著混合茶葉與香草豆莢120g進行烘焙，隨後升溫至110℃～120℃，烘焙混合物1～6分鐘，使茶葉含水量降至20～25％。除去其中香草，攤涼，足火烘乾使茶葉含水量降至4～5％。

實施例3

本實施例加工茶葉為普洱茶。普洱茶一般烘乾溫度相對較低，故其加工方法相對特殊：先將香草豆莢150g單獨烘焙，加溫至220℃保持3～5分鐘，保持烘乾機密封使其降溫至80℃以下，迅速加入待烘乾普洱茶3kg，密封保持30～50分鐘，隨後40～45℃烘乾至含水量9％。

本發明並不局限於上述實施方式，如果對本發明的各種改動或變形不脫離本發明的精神和範圍，倘若這些改動和變形屬於本發明的權利要求和等同技術範圍之內，則本發明也意圖包含這些改動和變形。