董小宛的廚藝為何這麼出名？她的拿手好菜是什麼？

2023-11-06 06:07:37 2

　　世人皆知「東坡肉」，卻很少有人知道「董肉」。東坡肉因大才子蘇東坡而聞名於世，董肉則因為秦淮八豔之一的董小宛而聞名。

　　董小宛有「東南第一美人」的美譽，她出生於蘇州城內一家小有名氣的「董家繡莊」，母親白氏更是繼承了老秀才外公畢生所學的才女。後來白氏嫁入董家，生了董小宛，給董小宛取名白，號青蓮。董小宛這個名字是後來她自己取的藝名。

　　父母恩愛，家庭富裕，出生在這樣的家庭，董小宛是怎麼淪為蘇州名妓的呢？

　　在董小宛十三歲那年，父親生了重病去世，母親非常傷心。由於母親不想看著原來的家睹物思人，就帶著董小宛搬了出去。搬出去以後，母親無心打理繡莊，將繡莊交給夥計全權掌管。兩年後，戰亂四起，母親本想帶著董小宛避難，在清算繡莊財產的時候才發現夥計虧空了店鋪，不但沒有剩餘的錢，反而欠下一大筆債。

　　董母聽到消息病倒了，董小宛此時也才15歲而已，巨大的災難降臨在這對母女身上！董小宛性格高傲，不肯低三下四向人借貸，情急之下答應了別人的引薦，成了南京秦淮河畔畫舫中的一名賣藝人，並改名為小宛。

　　董小宛清麗脫俗，才名俱佳，很快就出名了，許多名士慕名而來，其中就包括棄筆從戎的冒闢疆。董小宛和冒闢疆一見鍾情，後來還嫁給冒闢疆當妾，和冒闢疆的母親和妻子相處得十分融洽。

　　董小宛平常就喜歡研究各種食譜，只要得知哪裡有新的菜式就會去尋訪它的製作方法，因此練就了一手好廚藝。現在人們吃的虎皮肉，也就是走油肉就是董小宛發明的。同時，這虎皮肉還有一個名字，就是董肉。

　　董小宛的拿手好菜有董肉、董糖、鹹菜。聽起來這都是大家飯桌上的日常食物，可董小宛卻能將它們做出不一樣的味道來。

　　拿鹹菜來說吧，據說董小宛醃製的鹹菜能使黃色的像塗了蠟一樣，而綠色的菜則顯得更加翠綠。野菜經過董小宛之手，總能變得絕味無比。除了鹹菜，董小宛做的火肉有松柏的香味，風魚則有麂鹿的風味，醉蛤如桃花，松蝦如龍鬚，油鯧如鱘魚，烘兔酥雞如餅餌，一匕一臠，妙不可言。

　　當然，董小宛還會製作糕點，放現代來說，她就是一名出色的糕點師。她製作的董糖非常出名，其製作方法一直流傳至今。相傳董小宛在秦淮的時候，曾芝麻、炒麵、飴糖、松子、桃仁和麻油作為原料製成酥糖，切成長五分、寬三分、厚一分的方塊，這種酥糖外黃內酥，甜而不膩。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖都是董小宛所創。

　　有才有貌有好廚藝，關鍵是董小宛對冒闢疆還十分痴情，這樣的女人到哪裡去找？現在會廚藝的女神還多嗎？