一種幹型獼猴桃果酒的釀造方法
2023-12-02 10:05:01 2
一種幹型獼猴桃果酒的釀造方法
【專利摘要】本發明涉及一種幹型獼猴桃果酒的釀造方法，在獼猴桃果肉中加入定量的活化酵母液，在一定溫度下進行發酵，適時根據溫度、酒度進行調控，以保證發酵的正常進行。終止發酵：獼猴桃果肉經溫控發酵至酒精度為18％-25％之間，立即對果酒液進行巴氏殺菌，可有效的抑制獼猴桃果肉的酒精發酵，保留獼猴桃的大部分天然成分。酒液澄清：用海澡矽土法進行清液過濾。
【專利說明】一種幹型獼猴桃果酒的釀造方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種幹型獼猴桃果酒的釀造方法。
【背景技術】
[0002] 目前的獼猴桃酒類製作，採用原汁發酵，果汁發酵的自然酒精度最高可達6-7度， 果酒要想長期存放，果汁發酵的果酒就必須藉助酒精勾兌來提高9-10度的酒精度。這樣， 果汁發酵的果酒就大大降低了獼猴桃自身的營養成分和VC含量。
【發明內容】
[0003] 本發明工藝流程及技術特點如下：
[0004] (1)獼猴桃果酒釀造工藝選用100%原果發酵，運用當代生物工程高新釀造技術。
[0005] A幹型獼猴桃果酒：幹型獼猴桃果酒是用獼猴桃原果果肉完全發酵而成的產品。 該果酒和別的果酒酒精度不同，其果酒是原果發酵，原果發酵和原汁發酵不同在於原果發 酵可以直接使自然酒精度達到18-25度左右。
[0006] (2)技術特點
[0007] A控溫發酵：在獼猴桃果肉中加入定量的活化酵母液，在一定溫度下進行發酵，適 時根據溫度、酒度進行調控，以保證發酵的正常進行。
[0008] B終止發酵：獼猴桃果肉經溫控發酵至酒精度為18% -25%之間，立即對果酒液進 行巴氏殺菌，可有效的抑制獼猴桃果肉的酒精發酵，保留獼猴桃的大部分天然成分。
[0009] C酒液澄清：用海澡矽土法進行清液過濾。
[0010] 本發明果酒的特點：
[0011] 1、營養豐富。獼猴桃水果之王之稱，尤其是維生素含量居於水果之首。本果酒釀 造過程中極大保持原果的營養成分。
[0012] 2、天然釀造無添加劑。
[0013] (1)原果自然發酵到25°c-35°c後終止發酵，最高溫不超過35度。成品酒酒精度 在17° -20°之間，形成自然的保質狀態。
[0014] (2)採用古法倒罐工藝，利用現代恆溫控制技術發酵。
[0015] 3、原果採用海拔800米以上秦嶺北麓獼猴桃原果釀造。原果發酵使果皮所含的微 量元素溶解在果酒中，大大提高了果酒品質。
【具體實施方式】
[0016] 在下文中，現在將更充分地描述本發明，示出了各種實施例。然而，本發明可以以 許多不同的形式來實施，且不應該解釋為局限於在此闡述的實施例。相反，提供這些實施例 使得本公開將是徹底和完全的，並將本發明的範圍充分地傳達給本領域技術人員。
[0017] 1、工藝流程
[0018] 獼猴桃發酵酒的工藝流程獼猴桃鮮果一分選一清洗殺菌一澄清一配製母液一冷 卻一接種一恆溫發酵一新酒倒罐分離一二次精發酵一倒罐一三次再發酵酒一陳釀一調配 -澄清一過濾一成品。
[0019] 2、操作要點
[0020] ①主要原料以徐香2號品種為主，根據酒的色澤及酸甜度的不同，按不同的配方 比例加入紅陽、秦美，海沃德等品種。
[0021] ②清洗殺菌。對選出的按比例配好的果實，進行外表面的泥土、灰塵清洗，再進行 殺囷入罐。
[0022] ③原果入罐後投入發酵酵母攪拌初發酵，溫度控制在35°C以內，連續發酵48小 時。對初發酵的酒汁清渣倒罐，進行第二次精發酵，第二次發酵溫度控制在25_30°C之間，連 續發酵36小時後，再次清渣倒罐，進行第三次酒液發酵，溫度控制在15-25°C，時間為24小 時，發酵完成。
[0023] ④發酵完成後進行調配一澄清一過濾一成品。
[0024] ⑤後儲採用橡木桶或白木桶儲藏增強香味。
[0025] 實施例1 :秦美獼猴桃原果經過殺菌，再放入發酵罐中，經過土法釀造，溫度25 度-26度之間。經過36小時高溫發酵，取出果渣，保持所發酵的酒汁；經過2次發酵，溫度保 持在32-33度之間，經過24小時發酵過後，經過矽土終止發酵；它自然可產生酒精度17-22 度之間，最終保持在17. 5度左右；
[0026] 其中有益成分含量如下：
[0027] 維c每100ml含量可達到16_17ml ;糖每100ml含量不超過0. 5ml ;酸度不超過 0. 8ml ;維d每100ml含量可達到6. 2ml ;維e每100ml含量可達到7. 45ml ;硒每100ml含 量達 1. 65ml ;
[0028] 用這種方法釀造完全超過國家對獼猴桃果酒的標準。
[0029] 以上所述僅為本發明的實施例而已，並不用於限制本發明。本發明可以有各種合 適的更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換、改進等，均應 包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1. 一種幹型獼猴桃果酒的釀造方法，其特徵在於所述方法包括如下步驟：①主要原料 以徐香2號品種為主，根據酒的色澤及酸甜度的不同，按不同的配方比例加入紅陽、秦美， 海沃德等品種； ② 清洗殺菌：對選出的按比例配好的果實，進行外表面的泥土、灰塵清洗，再進行殺菌 入罐； ③ 原果入罐後投入發酵酵母攪拌初發酵，溫度控制在35°C以內，連續發酵48小時；對 初發酵的酒汁清渣倒罐，進行第二次精發酵，第二次發酵溫度控制在25-30°C之間，連續發 酵36小時後，再次清渣倒罐，進行第三次酒液發酵，溫度控制在15-25°C，時間為24小時，發 酵完成； ④ 發酵完成後進行調配一澄清一過濾一成品； ⑤ 後儲採用橡木桶或白木桶儲藏增強香味。
2. 如權利要求1所述的一種幹型獼猴桃果酒的釀造方法，其特徵在於： 用海澡矽土法進行清液過濾。
【文檔編號】C12G3/02GK104140910SQ201410356126
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年7月24日 優先權日:2014年7月24日
【發明者】王常輝, 李謂林 申請人:王常輝