腐乳醃製設備的製作方法
2023-12-02 21:55:31 1
專利名稱：腐乳醃製設備的製作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種腐乳醃製的設備。
背景技術：
醃坯基本上要有兩個過程首先是醃。將食鹽撒於毛坯的表層，藉助毛坯中的水分活性，讓部分食鹽溶化滲透，使坯內黃泔水析出。其次析出的水分與氯化鈉融合一體形成毛花滷，讓毛坯自始至終浸潰在滷水中，一般醃製61天即為鹹坯。傳統醃製腐乳設備往往是選用簡單敞口醃製箱，在這樣粗陋的設備中醃製腐乳，除了不乾淨、有汙染等衛生方面隱患，還由於在這樣靜態的醃潰過程中，醃坯上、中、下層氯化鈉含量差距大，鹽分分布不均，影響最終產品口感。
實用新型內容本實用新型為克服傳統腐乳醃製過程中醃坯上、中、下層氯化鈉含量差距大，鹽分分布不均的缺陷，提供一種新型腐乳醃製設備，括一個可加頂蓋密封的醃製箱，所述設備還包括兩根接入醃製箱的金屬管體，一根金屬管體接入醃製箱的頂蓋，另一根金屬管體接入醃製箱的底端，所述金屬管體由一個自吸泵連接。在所述任意一根金屬管體上安裝有一個閥門。所述接入頂蓋內的金屬管體一端與頂蓋為活動連接。採取上述技術方案的好處是利用自吸泵產生的壓力使密封箱內的滷水一直處於上下循環狀態，促進容器中用於醃製的固體食鹽溶化，能有效縮短腐乳鹹坯醃製時間，並克服傳統醃製腐乳工藝鹹坯整體鹽度不一致的情況。同時通過調節安裝在金屬管道上的閥門的鬆緊可調節自吸泵產生的氣壓，從而達到調節滷水流動速度的效果。經過使用證明，使用本實用新型可以使鹹坯上層、中層和下層的鹽度保持一致，保證了醃製過程中鹹坯鹽度的一致，並且能使原來容易富集和沉積於容器底部的食鹽較快溶化，從而使溶液中的鹽度較快的達到預期要求，進而使滲透進毛花坯的速度加快，傳統醃製時間一般為8天，採用本實用新型進行腐乳醃製，醃製時間縮短為5天。醃製過程中由於設備封閉和動態循環，縮短醃製過程中的時間和增加了鹹坯鹽度的一致性，從而減低了鹹坯的菌落總數，為後期6個月的持續發酵降低了染菌的風險，增加了產品的質量和綜合口感。本實用新型醃製箱及管體材質以食品級不鏽鋼為宜。自吸泵工作方式為間歇式，僅白天工人上班期間，對其進行間歇性操作，每天循環兩次，每次溶液循環20分鐘。
附圖I是本實用新型的結構示意圖。
具體實施方式
以下結合附圖進一步說明本實用新型具體實施方式
，一種腐乳醃製設備，包括一個可加頂蓋密封的醃製箱1，所述設備還包括兩根接入醃製箱的金屬管體2，3，一根金屬管體接入醃製箱的頂蓋，另一根金屬管體接入醃製箱的底端，所述金屬管體由一個自吸泵4連接。在所述任意一根金屬管體上安裝有一個閥門5。所述接入頂蓋內的金屬管體一端與頂蓋為活動連接。為了將整個醃製 箱內的溶液進行循環，下管道安裝在最底部，上管道入口深入蓋子內部，但不是跟蓋子連接在一起，同時蓋子中間留有圓形空洞，便於上面管道深入其中。在醃製結束時，可以很容易將蓋子打開，而管道不受其影響，不僅方便了物料的鹹坯的裝進和拿出，而且方便了容器的清洗。
權利要求1.一種腐乳醃製設備，包括一個可加頂蓋密封的醃製箱(I)，其特徵在於所述設備還包括兩根接入醃製箱的金屬管體(2，3)，一根金屬管體接入醃製箱的頂蓋，另一根金屬管體接入醃製箱的底端，所述金屬管體由一個自吸泵(4)連接。
2.按權利要求I所述的腐乳醃製設備，其特徵在於在所述任意一根金屬管體上安裝有一個閥門(5)。
3.按權利要求I所述的腐乳醃製設備，其特徵在於所述接入頂蓋內的金屬管體一端與頂蓋為活動連接。
專利摘要本實用新型涉及一種腐乳醃製設備，一種腐乳醃製設備，包括一個可加頂蓋密封的醃製箱(1)，所述設備還包括兩根接入醃製箱的金屬管體(2，3)，一根金屬管體接入醃製箱的頂蓋，另一根金屬管體接入醃製箱的底端，所述金屬管體由一個自吸泵(4)連接。在所述任意一根金屬管體上安裝有一個閥門(5)。所述接入頂蓋內的金屬管體一端與頂蓋為活動連接。本實用新型可以使傳統醃製腐乳工藝由「靜態」轉為「循環動態」，有效縮短醃製時間並使鹹坯含有的鹽分均勻。
文檔編號A23C20/02GK202566161SQ20122021328
公開日2012年12月5日 申請日期2012年5月14日 優先權日2012年5月14日
發明者曲冠雲 申請人:萊州市食聖釀造食品有限公司