真正的螺螄粉是不臭的嗎（螺螄粉為什麼這麼臭）

2023-11-05 03:19:24

一個技術性問題：

職場新人如何讓辦公室的同事迅速記住你呢？

很簡單，只要你在辦公室吃一次「螺螄粉」，不出三分鐘全公司的人都一定會對你印象深刻。

沒錯！我們今天文章內容的主角就是讓人又愛又恨的螺螄粉。

先和大家聊聊螺螄粉的歷史吧，螺螄粉最早起源於20世紀70年代的柳州夜市，最初螺螄粉只受到柳州當地人民的歡迎。

直到《舌尖上的中國》將螺螄粉記錄後，越來越多的人開始認識螺螄粉，專做螺螄粉的小店也在路邊開得越來越多。

吃過或者看人吃過螺螄粉的朋友都知道，螺螄粉散發出來的味道十分獨特，有人形容像「公共廁所的味道」、也有人形容像「洗腳水的味道」，甚至有人稱這股味就像「生化武器」......

一碗正宗的螺螄粉，那股濃鬱的味道，來自看起來毫無殺傷力的素菜「酸筍」。

鮮筍在經過醃製發酵後，其半胱氨酸和色氨酸會分別代謝成「硫化氫」和「糞臭素」[1]，硫化氫是一種存在於屁中的氣味物質，而糞臭素就是一種聞起來像.....粑粑氣味的物質。

兩種物質一結合，再結合其他食材自身的味道，就構成了螺螄粉特有的風味。

不過，臭歸臭，但這也絲毫不影響人們對螺螄粉的喜愛，甚至有網友表示，一天不嗦螺螄粉生活就失去了樂趣。

這裡我需要提醒大家了，螺螄粉雖然美味，但還是不能天天吃，具體原因我們用成分表來說話。

因沒有辦法得知現做螺螄粉的具體成分，所以我們今天主要分析網上售賣包裝好的螺螄粉。

下面是某品牌螺螄粉提供的成分表，我們一起來簡單看看。

該品牌螺螄粉中，米粉重量為120g，調料包重180g。根據上圖成分表，連粉帶湯全部吃下肚後，你將會收穫：

①能量：828大卡

②蛋白質：14.7g

③脂肪：46.5g

④碳水化合物：87.96g

⑤鈉：3.312g

我國成年人（18-49歲）輕身體活動者能量需要量男性為2250大卡，女性為1800大卡。

一餐螺螄粉的【能量】就佔到828大卡，若你恰好還是久坐不動的上班族，還愛吃零食，很容易就超出能量推薦範圍，最後的結果就是體重肉眼可見式地增長。

再來看【脂肪】，根據中國營養學會的推薦，成年人每天食用油攝入量為25-30g，但這一包螺螄粉就已經含有46.5g的脂肪！

長期高脂飲食會增加肥胖、高血脂、非酒精性脂肪肝、心血管等疾病的風險[2]。

螺螄粉中【鈉】的含量也非常值得我們討論，世界衛生組織推薦成年人每天攝入的鹽不超過5g，中國營養學會則推薦每天食用鹽不超過6g。

而一包螺螄粉的鹽分含量3.3g，已經佔到推薦量的一半以上，再加上其餘兩餐攝入的鹽，很難保證一天攝入的鹽還在6g以內。

鹽吃多了，最明顯的影響就是導致身體水腫，長遠一點來看就會增加患高血壓的風險，無論怎麼看都得不償失。

當然能！

做好以下注意事項，嗦粉不僅愉快還很健康：

前面說到，螺螄粉的能量和脂肪都比較高，所以偶爾過過嘴癮就好，千萬不要餐餐吃；

大部分的油脂和鹽分都在湯料包裡，在嗦粉時少喝湯就能避免攝入過量的脂肪和鹽分；

包裝好的螺螄只有醃製好的酸筍、豆角或煎炸過的腐竹和花生，缺少優質蛋白和微量元素，建議在煮螺螄粉的時候，加一些瘦肉、雞蛋、新鮮的蔬菜來補足缺少的營養。

最後吃完螺螄粉記得開窗通風哦。

參考文獻：

[1]朱照華.酸筍的營養成分檢測及其主要風味物質的研究[D].廣西大學，2014

[2]https://mp.weixin.qq.com/s/Fc2IsMPpsbSB0xL_P0T9RQ