客家豬腳飯製作（客家傳統燜豬腳）

2023-11-30 00:14:11 2

客家有很多傳統做法的菜式是很有名的，比如釀三寶、客家炆肉、黃酒燉雞、鹽焗雞等，這些菜都是百吃不膩的，也是逢年過節時必做的待客菜哦。

今天我要分享的這一道燜豬腳就是用我們客家傳統做法做的，味道口感都很棒，營養下飯而且超解饞，喜歡吃豬腳的朋友可以試試哦。

食材準備：豬腳1隻，花生米1碗，蔥，姜，蒜米，料酒，鹽，生抽，老抽，白糖等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備1隻大豬腳，我買的這隻豬腳足有4斤重，買的時候讓檔主幫忙燒一下皮，他們有專用的火槍，燒得比較乾淨，拿回家後用刀再刮洗兩遍，再切小塊，然後冷水下鍋，把豬腳倒下去，加上一根蔥，下幾塊薑片，再加上些料酒，不用蓋鍋蓋，大火煮開。

第二步：這個時間我們來準備一些配料，花生米1碗，要提前用鹽水泡3個小時左右，這樣可以去除掉澀味，泡好後過一遍水就可以了，放一邊瀝乾水分。

第三步：另外準備兩根蔥，蔥頭切片，蔥苗切花另外放一邊備用，準備一小把土蒜頭，小小粒的這種香味很濃，如果沒有，可以用大蒜頭，只是沒那麼香。另外再準備兩塊大一點的姜洗淨切片備用。

第四步：豬腳煮開後翻動一下，再煮3分鐘左右，然後撈出來用清水衝洗兩遍，所表面的雜質洗乾淨後，用籃子裝著瀝乾水分。

第五步：待豬腳瀝乾水分後，準備一個大一點的炒鍋，把豬腳倒下去炒幹一點水分，水分炒幹後再下油炒，慢慢炒，把豬腳皮炒至微黃收緊，然後調小火下調料，加上適量的鹽，生抽，老抽，白糖，料酒，把它繼續翻炒，因為有調料很容易糊鍋的，所以可以調中火或小火慢慢翻炒上色。

第六步：豬腳翻炒上色後，倒入薑片，還有蔥頭和蒜頭，繼續翻炒，把姜蔥蒜炒出香味後，再把花生米倒下去，繼續翻炒，大概炒一分鐘左右就可以了。

第七步：炒得差不多了，加入清水，稍微沒過豬腳就可以了，調成大火，蓋上鍋蓋把它燒開。

第八步：準備一個砂鍋，豬腳燒開後關火，把它邊汁一起轉到砂鍋中，然後蓋上鍋蓋，燒開後調成小火，煲一個小時。有很多人說豬腳用高壓鍋煲最快，其實高壓鍋壓出來的豬腳除了夠爛，口感和味道都不怎麼好，所以最後還是用砂鍋慢慢燉，這樣燉的豬腳才是最好吃的。

第九步：豬腳燉得差不多了，如果鍋中的汁還有比較多，可以打開鍋蓋調大火，邊煲邊收汁，汁不要收幹哦，吃豬腳帶點汁更好吃，而且用汁撈飯吃很美味，不吃豬腳只用汁拌飯，我可以吃三大碗。汁收至濃稠就可以了，最後撒上點蔥花就可以開吃了。

這一道客家傳統燜豬腳就做好了，喜歡的朋友試一下！豬腳和花生是最佳搭檔，味道香濃，入味又好吃而且很滋補，不過上了年紀的人少吃點，每次吃兩三塊就差不多了，因為豬腳含膽固醇比較高，所以要忍著哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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