一種從蘆筍提取蛋白的方法與流程
2023-11-06 01:49:02 3
本發明屬於食品加工領域， 尤其涉及一種從蘆筍提取蛋白的方法。
背景技術：
蘆筍，學名石刁柏，百合科天門冬屬植物。目前我國蘆筍種植廣泛，老莖幹枯後，農民將其收割回家，當做柴燒，未能充分利用。
蘆筍中蛋白質含量很高，胺基酸且種類齊全，大約有17 種，其中必需胺基酸8 種，半必需胺基酸2 種。主要是天門冬氨酸和穀氨酸。天冬氨酸普遍存在於生物合成作用中。它是生物體內賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等胺基酸及嘌呤、嘧啶鹼基的合成前體。它可作為鉀離子、鎂離子的載體向心肌輸送電解質，從而改善心肌收縮功能，同時降低氧消耗，在冠狀動脈循環障礙缺氧時，對心肌有保護作用。它參與鳥氨酸循環，促進氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，增強肝臟功能，消除疲勞。王嘉彥等「蘆筍糖漿對惡性腫瘤化療增效減毒作用的臨床觀察」，研究結果顯示，蘆筍中抗癌有效成分門冬醯胺，對體內惡變的細胞形成一種生化屏障，從而防止正常細胞惡變，是惡變細胞營養屏障，從而抑制生長和增值。
當前有關蘆筍蛋白提取、純化技術鮮有報導，多為實驗室分離提取，製備量小。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種從蘆筍提取蛋白的方法。本發明採用酶解、過濾、加熱、發酵、膜分離、脫色、真空冷凍乾燥等工藝加工顏色為白色，無異味，天然無汙染的蘆筍蛋白粉。
本發明採用的技術方案如下：
(1) 打漿、酶解、過濾：採用料液比1: 3-5，用打漿機將清洗乾淨的蘆筍打漿3-5min，然後加入（蘆筍漿質量0.1-0.3%）蛋白酶充分攪拌後靜置1-2 h 進行酶解後， 用 800-2000 目濾網過濾取上清液備用。
（2）加熱、發酵：將(1) 所取上清液迅速放入沸水中加熱到40-45℃後加入保加利亞乳酸桿菌((1) 所取上清液質量0.01-0.03%)、嗜熱鏈球菌((1) 所取上清液質量0.01-0.03%)、在密閉條件下發酵 36-48 小時。
（3）膜分離：將經（2）發酵過的蘆筍液用10000-50000 道爾頓膜超濾，分離出乳清溶液和蛋白溶液。
（4）吸附、酶氧化脫色：將經（3）分離出的蛋白溶液中放入活性炭粉吸附5-10 min，然後過濾將活性炭粉清除，再加入( 蛋白溶液質量0.3-0.5%) 脂肪氧合酶充分攪拌後靜置1-2 h 進行酶解。
（5）乾燥：將經（4）吸附、酶氧化脫色後的蘆筍蛋白溶液採用真空冷凍乾燥製得白色蘆筍蛋白粉。凍幹工藝參數：物料厚度8-9 mm，預凍溫度-35--40℃，預凍時間2-2.5h，升華時加熱板溫度45-50℃，乾燥倉工作壓力22-26Pa，解析時加熱板溫度60-65℃。
步驟（1）中的蛋白酶含量為蘆筍漿質量的0.1-0.3%。
步驟（2）中保加利亞乳酸桿菌含量為所取步驟(1) 上清液質量0.01-0.03%、嗜熱鏈球菌含量為步驟(1) 所取上清液質量0.01-0.03%。
步驟（4）中脂肪氧合酶含量為蛋白溶液質量的0.3-0.5%。
本發明的優點 ：本發明以蘆筍為原料經→打漿→酶解→過濾→加熱→發酵→膜分離→吸附→酶氧化脫色→真空冷凍乾燥→稱重包裝→貯藏 ，得到的蘆筍蛋白粉。
具體實施方式
實施例1
(1) 打漿、酶解、過濾：採用料液比1: 3，用打漿機將清洗乾淨的蘆筍打漿3min，然後加入（蘆筍漿質量0.1%）蛋白酶充分攪拌後靜置1h 進行酶解後， 用 800 目濾網過濾取上清液備用。
（2）加熱、發酵：將(1) 所取上清液迅速放入沸水中加熱到40℃後加入保加利亞乳酸桿菌((1) 所取上清液質量0.01%)、嗜熱鏈球菌((1) 所取上清液質量0.01%)、在密閉條件下發酵 36 小時。
（3）膜分離：將經（2）發酵過的蘆筍液用10000 道爾頓膜超濾，分離出乳清溶液和蛋白溶液。
（4）吸附、酶氧化脫色：將經（3）分離出的蛋白溶液中放入活性炭粉吸附5 min，然後過濾將活性炭粉清除，再加入( 蛋白溶液質量0.3%) 脂肪氧合酶充分攪拌後靜置1 h進行酶解。
（5）乾燥：將經（4）吸附、酶氧化脫色後的蘆筍蛋白溶液採用真空冷凍乾燥製得白色蘆筍蛋白粉。凍幹工藝參數：物料厚度8 mm，預凍溫度-35℃，預凍時間2h，升華時加熱板溫度45℃，乾燥倉工作壓力22Pa，解析時加熱板溫度60℃。
實施例2
(1) 打漿、酶解、過濾：採用料液比1: 5，用打漿機將清洗乾淨的蘆筍打漿5min，然後加入（蘆筍漿質量0.3%）蛋白酶充分攪拌後靜置2 h 進行酶解後， 用2000 目濾網過濾取上清液備用。
（2）加熱、發酵：將(1) 所取上清液迅速放入沸水中加熱到45℃後加入保加利亞乳酸桿菌((1) 所取上清液質量0.03%)、嗜熱鏈球菌((1) 所取上清液質量0.03%)、在密閉條件下發酵48 小時。
（3）膜分離：將經（2）發酵過的蘆筍液用50000 道爾頓膜超濾，分離出乳清溶液和蛋白溶液。
（4）吸附、酶氧化脫色：將經（3）分離出的蛋白溶液中放入活性炭粉吸附10 min，然後過濾將活性炭粉清除，再加入( 蛋白溶液質量0.5%) 脂肪氧合酶充分攪拌後靜1-2 h進行酶解。
（5）乾燥：將經（4）吸附、酶氧化脫色後的蘆筍蛋白溶液採用真空冷凍乾燥製得白色蘆筍蛋白粉。凍幹工藝參數：物料厚度9 mm，預凍溫度-40℃，預凍時間2.5 h，升華時加熱板溫度50℃，乾燥倉工作壓力26Pa，解析時加熱板溫度65℃。
實施例3
(1) 打漿、酶解、過濾：採用料液比1: 4，用打漿機將清洗乾淨的蘆筍打漿4min，然後加入（蘆筍漿質量0.2%）蛋白酶充分攪拌後靜置1.5 h 進行酶解後， 用 1500 目濾網過濾取上清液備用。
（2）加熱、發酵：將(1) 所取上清液迅速放入沸水中加熱到42℃後加入保加利亞乳酸桿菌((1) 所取上清液質量0.02%)、嗜熱鏈球菌((1) 所取上清液質量0.02%)、在密閉條件下發酵 40 小時。
（3）膜分離：將經（2）發酵過的蘆筍液用30000 道爾頓膜超濾，分離出乳清溶液和蛋白溶液。
（4）吸附、酶氧化脫色：將經（3）分離出的蛋白溶液中放入活性炭粉吸附5-10min，然後過濾將活性炭粉清除，再加入( 蛋白溶液質量0.4%) 脂肪氧合酶充分攪拌後靜置1.5 h 進行酶解。
（5）乾燥：將經（4）吸附、酶氧化脫色後的蘆筍蛋白溶液採用真空冷凍乾燥製得白色蘆筍蛋白粉。凍幹工藝參數：物料厚度8 mm，預凍溫度-37℃，預凍時間2 h，升華時加熱板溫度47℃，乾燥倉工作壓力24Pa，解析時加熱板溫度62℃。
以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利範圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋範圍。