大廚怎樣做椒鹽鮮魷魚（廚師長教你做孜然魷魚）

2023-11-05 14:17:31

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孜然魷魚是一道美食，味道鮮美，對孕中期媽媽有好處。主要食材有魷魚、孜然、白醋、料酒、蔥、薑片。製作方法簡單方便！魷魚含豐富的蛋白質，孜然可入藥，有治療消化不良和胃寒腹痛等症的功效。

今天就為大家分享一個孜然魷魚的做法，讓您了解魷魚醃製去腥的方法，話不多說，我們開始操作。

首先我們準備一下食材：

魷魚筒200克，用刀劃開後，撕去魷魚表面的筋膜，外表的粘液和筋膜比較腥，一定要去除，用清水清洗乾淨，控幹水分備用。

生薑一塊，拍扁，切成碎粒，放在碗裡，大蒜拍扁，與生薑放在一起，大蔥切成馬蹄片，與生薑、大蒜放在一起。

然後抓入花椒1克，幹辣椒2克。

把以上這些小料全部倒入魷魚裡面，加入半瓶啤酒，把魷魚浸泡起來，靜置十分鐘，這一步的操作，主要是為魷魚去腥。

小米椒三個，切成辣椒圈放在碗裡，洋蔥半個，切成洋蔥絲，青椒半個，切成辣椒圈，大蒜拍扁，切成碎末，與以上的小料放在一起，再抓入花椒1克，幹辣椒1克。

十分鐘以後，撈出泡在啤酒裡的魷魚片，去除掉上面的料渣，切成寬1釐米左右的條，加入清水快速衝一下。

倒出魷魚絲，用力擠出魷魚絲的水分，把魷魚絲放在盆裡，放入食鹽2克，雞粉1.5克，胡椒粉2克。

用手抓勻以後，再加入玉米澱粉，繼續順著一個方向攪拌，用力抓勻使魷魚絲上漿，加入玉米澱粉炸出來的魷魚吃起來口感更酥脆。

食材準備好以後，我們進行下一步的操作，鍋內燒油，油溫五成熱時，起鍋，用筷子一個個地放入魷魚絲，炸2分鐘左右，等到魷魚絲炸熟後，撈出控油，注意魷魚絲不要一次下入太多，否則容易粘在一起。

我們可以分兩次炸制，撈出之後，升高油溫再把魷魚絲放到鍋裡復炸一次，復炸20秒鐘，魷魚絲口感會更加酥脆，撈出控油備用。

鍋內留少許底油，放入小米椒，洋蔥，青椒，大蒜，花椒和幹辣椒，快速翻炒。

炒出香味以後，倒入魷魚絲。翻炒幾下，下面開始調味，加入食鹽2克，雞粉1.5克，撒上辣椒麵和孜然粉，快速翻炒化開調料。

最後淋上辣椒油，即可出鍋裝盤，好了，這道口感酥脆的孜然魷魚就做好了。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。