幹鮑魚的日常儲存（幹鮑魚的日常儲存）

2023-11-11 07:36:55

幹鮑魚越久越好，一方面香氣濃鬱，另一方面糖心起的好。

一般都是密封陰涼儲存，在梅雨季節，需要拿出來烘焙一下。鐵灶臺煲湯兩到三小時後，鐵灶中心溫度好，還有餘熱，放入鮑魚，半小時後收起。待涼玻璃容器儲存起來。不能明火烤烘。

夏天，冬天太陽強烈時候，拿出來每天曬兩小時，連續三天，最好用透氣紗布遮蓋住，以防蠅蟲產卵。建議陽光直射效果佳，其次是陽臺隔著玻璃。隔著玻璃好處是避免接觸蒼蠅，保證品質；直接室外曬好處是可長期存儲，弊端就是怕蒼蠅釘食。

每年觀察玻璃容器，如果有個別鮑魚產生黴點，用毛刷刷去後太陽曬兩小時，連續3天，然後放入玻璃容器前，電吹風熱吹後保存。

切忌每次取出曬制後，不裝入保存容器內，而放在室內，這樣乾貨容易起潮，表面存積室內水蒸氣。導致品質變壞。