煎牛排怎麼煎牛排（手把手教你煎牛排）

2023-11-09 23:37:23

Plutocookie：沒有吃解決不了的事，只有不會吃的人！

中餐和西餐若是比豐盛，那中餐無疑是贏家，但若是比精緻，或許還屬西餐為優。說到西餐，撇開西式快餐中的漢堡不論，那麼牛排可謂是西餐的代表。生活水平的提高，人們對於吃開始趨於精緻，牛排作為精緻的代表，也被貼上了昂貴的標籤。

任意一家西餐廳、牛排店裡的牛排都是四五十塊，更有甚者可達八九十塊，如此昂貴的價格，換來的除去舒適的環境剩下的也就只有小小一塊牛排，走進餐廳滿心歡喜，離開餐廳腰包縮緊，但如果是買牛排在家裡自己做，只要有點耐心，體驗也不會輸給西餐廳，最重要的是，自己做牛排，實在是太便宜了！

家庭版煎牛排

所用食材：菲力牛排（1袋）、雞蛋（1顆）、洋蔥（半顆）、青辣椒（1條）、火腿（半根）

成本計算：牛排≈4元、雞蛋≈1元、洋蔥≈2塊、青辣椒≈1塊，共計8元，不足10元，所有的食材價格都向上取整進行估算，黃油和燃氣水電在這就忽略不計了。

做法步驟

第一步，起鍋熱油。

煎牛排與做其他菜最大的不同或許就在於油品上，煎牛排一定要用黃油，並非說其他種類的油不能用，而是因為黃油的味道太香了，最適合用來煎牛排的。

第二步，煎牛排。

將牛排平鋪在煎鍋中央，由於是從速凍櫃中拿出來的，所以可以提前到微波爐內化凍。如果直接上鍋的話建議前半程用小火，防止外焦裡生的情況出現。

小火大約五分鐘後即可翻面，可以看到，牛排本身蘊著的汁水都溢出來了。

同樣五分鐘左右即可，根據自己對牛排生熟的需求適當延長或者縮短時間，不建議自己在家挑戰七分熟，畢竟超市買來的牛排都是冷藏很久的，質量上還是需要留些心眼的，煎全熟可能影響口感，九分差不多。

第三步，煎炒輔料。

不需要洗鍋，用煎牛排剩下的油進行即可，如果覺得油不夠，可以再添加適量黃油。

先煎荷包蛋。大火熱鍋，這樣能夠保證雞蛋入鍋後蛋清瞬間凝固，便於定型。

三十秒後翻面再煎三十秒即可盛出裝盤，記得給盤子上預留下荷包蛋的位子。

不是蛋黃完整的蛋就叫荷包蛋，真正好吃的荷包蛋一定是流心的，蛋黃還是局部液體，按一下就流出來了。

接著煎火腿片，火腿可以生吃，但腸胃不好的不要輕易嘗試，為了保險起見，每一面煎上半分鐘打底，為防止燒焦用小火。

煎鍋事先已經煎過牛排和雞蛋，因此會有些殘渣，容易沾在火腿片上，因此可以煎火腿片之前可以把鍋洗一下。

不過，用煎過牛排和雞蛋的油來煎火腿片會更香。

最後就是煎洋蔥絲和青辣椒，說是煎，實際上可以說是炒，只不過是在煎鍋上進行罷了。兩者還是要分開下鍋，不能一次性下鍋。洋蔥提供的是香味，而青辣椒在這純粹是為了點綴，因此分開才不容易串味。

青辣椒炒的時候要小火，煎鍋上炒菜都不太適合用中火、大火，因為油很容易在蔬菜本身水分的刺激下發生濺射，一不小心整個灶臺就會亂七八糟的。

煎炒到斷生即可，萬萬不可以燒焦，燒焦影響美感和口感。

— Plutocookie的私房菜 —

要想牛排煎得好吃，油一定要用對。煎牛排用的是黃油，萬萬不可用其他種類的油來代替，因為黃油能讓牛排聞起來更香，吃起來更鮮美，因為通常家裡不會準備黃油，往往用其他油代替就無法煎出好吃的牛排。

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