冬瓜盅底部不糊（冬瓜盅不加油鹽）

2023-11-10 03:39:30

不加油不加鹽，一上桌卻能驚豔全場的菜，一聽，那肯定是個粵菜。 粵菜講究食材的本味，所有調味都是為了增強食材本身的風味而存在，絕不喧賓奪主。粵菜不止追求食材的原味，對口味和營養也有極致的追求，冬瓜盅就是其中翹楚。 冬瓜盅是傳統粵菜，廣東人家一般喜宴或是請客也會有一道冬瓜盅鎮場。 冬瓜皮上雕上花紋，中空間掏空，裝滿山珍海味和湯汁。湯無比清甜，冬瓜煨得入味，湯料也不化渣，最後可以同冬瓜一起吃完。 菜菜湖南的朋友來廣州，也被冬瓜盅的鮮美餵得心服口服，回去還念念不忘，要跟我學菜譜。 冬瓜盅做法倒也不難，耗時稍微長點。但選的也都是滋補食材，特別適合家宴，學會了中秋剛好可以露一手。 選老冬瓜尾部做容器，再鋪上瑤柱、火腿、香菇、蝦米等至鮮之物，冬瓜利尿祛溼解暑，味道又鮮美，用來煲湯是一絕。 瑤柱、蝦米是廣東人家廚房必備的提鮮之物，煲湯蒸蛋甚至炒菜，下一撮進去，有如畫龍點睛。再下一點火腿一同下鍋蒸2-3小時，冬瓜的汁水浸透到湯中，而各種食材的鮮味也滲入冬瓜裡，鮮味相互交融。 食材都自帶鹹鮮味，所以做這道菜，連鹽也無需放，味道卻鮮美絕倫。 天氣再涼一些，菜菜還喜歡冬瓜盅火鍋，用一截兩頭都切開的冬瓜，放進鍋中，再倒入先煮好的高湯，再配食材一起煮。冬瓜清涼，配上火鍋，鮮美還不怕上火。大家在家也可以試試。

By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、瑤柱和幹香菇提前泡半小時，白貝洗淨倒進碗中吐沙 我用的是鮮瑤柱，所以省略了這一步

2、取冬瓜尾部，掏出瓜瓤，並挖出部分冬瓜肉，儘量擴大容量 選冬瓜的時候要根據自家鍋具的大小選擇口徑，以防鍋子裝不下

3、頂部先用刀劃出三角狀，切出鋸齒狀的花紋

4、整個冬瓜放入沸水中煮幾分鐘，去除生腥味。然後迅速放進冰水中，使表皮收縮，更耐蒸煮

5、另取鍋焯排骨，撈出洗淨備用

6、蝦洗淨去除蝦線備用

7、將食材逐一擺入冬瓜盅，加適量清水，小火蒸2小時就可以了 因為火腿鹽分重，白貝和瑤柱也自帶鹽分，這道湯是不需要加鹽的，如果口味稍重可以酌情加一些

小貼士

想要更詳細的步驟，記得戳上面的視頻哦~ 通常冬瓜盅都會選擇蝦米，我直接用了鮮蝦，色澤更好看，口感也更好。 小火煨得冬瓜軟滑，吸收了湯汁，鮮美軟滑，好吃得停不了口。 先喝上一小碗湯，超級清甜滋潤；湯料肉質鮮美，口感並不渣，撈起來慢慢吃也很過癮。

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