天津狗不理包子是什麼餡兒的（天津狗不理包子的學習教程）
2023-11-10 07:07:08 2
這篇文章給大家介紹天津的特色美食--狗不理包子。大家可以收藏文章，好好學習一下，有空的時候親自動手實踐，希望您能做出屬於自己的美味。
特點：
"狗不理"包子在天津負有盛名，已有 100多年歷史。相傳該包子因
創製人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包
子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包
上外皮後蒸製而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個
呈菊花形狀。其風味特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適
口、肥而不膩。1956年春天，定名為天津包子。在長期流傳過程中，
製作技術不斷改進，已成津門一絕，聲譽遠揚海外。
原料配方：
麵粉 750克 淨豬肉 500克 生薑 5克 醬油 125克 水 422毫升 淨蔥
62.5克 香油 60克
製作方法：
（1）豬肉肥瘦按 3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎
或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然
後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。
上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一
會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，
緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入
味精，香油和蔥末攪拌均勻。
（2）和面時面與水的比例是 2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般
說麵粉 25公斤，冬季用老肥 20公斤左右，鹼面 190克，春秋兩季用
老肥 10公斤左右，鹼面 135克。夏季用老肥 7.5公斤左右，鹼面 130
克。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750
克水面出劑子 40個，每個劑子重 18.75克。
（3）把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉
到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為 8.5釐米的圓皮。
（4）左手託皮，右手撥入餡 15克，掐褶 15～16個。掐包時拇指往
前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，
包子口上沒有麵疙瘩。
（5）包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需 4～5分鐘；用煙煤蒸灶需 5
分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需 6分鐘，如蒸過火，
飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
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