骨頭湯真的不能補鈣嗎（聽聽專家怎麼說）

2023-04-18 01:36:49 1

在老百姓眼裡，骨頭湯扮演了重要的補鈣角色，特別是喜歡煲湯的老廣，一煲老火骨頭湯滋補又營養。

在臨床上經常聽到：骨折了應該喝大骨頭湯補補；小孩長得小，得多喝骨頭湯補鈣才能長高；骨質疏鬆得天天煲骨頭湯；骨頭湯有營養，白白的湯都是鈣啊！

醫學指導：廣州市第一人民醫院中醫科 林勇副主任中醫師

事實真的如此嗎？

其實骨頭湯，除了能補肚子上的脂肪和血中的尿酸，其他啥都補不了。

有人做過實驗，用常規熬湯的方法，拿豬的大腿骨來熬骨頭湯，而後對其中的成分進行檢測分析。

結果發現：即便是熬的時間足夠長，骨頭湯中鈣的含量也是極少。到最後，每100ml的骨頭湯中鈣的含量約為3.84mg。

這個含量是個什麼概念呢？骨頭湯中「鈣」的含量，約等於同樣重量牛奶的1.6%，不到 1/50。

而且，骨頭湯裡鈣含量少，而且不好的東西的含量還不少，比如：脂肪、嘌呤（尿酸）等等 。

那濃白色的湯，並不是鈣，而是脂肪，所以喝起來口感醇香；那鮮美的滋味其實是嘌呤的作用，久煲的骨頭湯含有大量的嘌呤，對於有尿酸高或有痛風病史的患者來說，喝了可能又是一個痛苦難熬的夜晚......

相同的實驗在熬湯中加入食用醋，結果發現：醋倒是能增加一點點鈣的析出，但是同時也增加了骨頭內有害重金屬的析出。

所以最後補充說明：不建議熬骨頭湯時加入食用醋。

不管是什麼動物的骨頭，裡面鈣以碳酸鹽或者磷酸鹽的形式存在，都不溶於水。所以放的骨頭再多，熬時間再久，輔料再多，骨頭湯中鈣的含量也不會變化太多。

我們中國人喜歡吃素，肉食類、奶製品等攝入相對缺乏，鈣補充總體上不夠的。但，食物的補鈣仍是主要的方式。

01 食物（主要的方式）：

02 藥物

適合於缺鈣的人群，絕經後的婦女、嬰幼兒等。成人要求補充每天至少600mg的鈣，鈣爾奇等藥物可以提供必要的補充。

補鈣的同時需要注意維生素D的補充。維生素D可以從皮膚經過日光照曬後補充，但是受天氣、衣服遮擋以及戶外活動時間等影響，皮膚產生的往往是不夠的，所以適當藥物補充也非常有必要。

活性的維生素D能把我們吃進腸道裡的鈣吸收到血液裡面，最後完成在骨骼的沉積。所以，如果維生素D不夠，吃再多的鈣也不行。

骨質疏鬆或者有潛在骨質疏鬆的人，每周至少兩次15分鐘的日光照曬，配合一些維生素D製劑的補充，可以改善鈣的吸收。

除此之外，也不應該忽略均衡飲食的重要性。不管是孩子的生長發育，還是骨折的癒合，又或是老年人的健康，需要的不僅僅是鈣和維生素D，優質蛋白、纖維、維生素等，都不應該被忽略。

綜上所述，骨頭湯補鈣是不科學的，反而對健康不利。

林勇

廣州市第一人民醫院 中醫科副主任中醫師

廣東省臨床醫學學會脊柱健康與疾病防治專業委員會委員，廣州市中醫學會骨傷專業委員會委員。長期致力於以「手法、針刀」相結合治療脊柱病的研究。擅長林氏正骨手法、針刀治療脊柱關節相關疾病，如頸椎病、肩關節痛、腰椎間盤突出、椎管狹窄、脊柱側彎等；擅長針刀超聲精準引導下治療四肢肌筋膜病，如網球肘、彈響指、腕管症候群等，擅長膝、肩關節運動損傷診斷及康復治療。

出診時間：周一至周五全天。

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