酥皮泡芙怎麼樣皮才能不變軟（外面至少賣15一個的酥皮泡芙真心不貴）

2023-04-30 20:41:28 2

有人這樣形容傳統的奶油泡芙：因為奶油和蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了奶油蛋糕。而深愛著奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。

by 胡小May

而傳統泡芙的延伸酥皮泡芙就是會令人心神蕩漾的發明。外熱內冷，外酥內滑的雙重口感，表面一層細沙的酥皮，當你咬第一口的時候，香甜濃鬱的內陷在嘴裡濺開，慢慢融化於舌尖……

by 椛吃

吃到好吃的東西就會想自己做，這大概是很多喜歡做吃的人的共同點吧！吃到酥皮泡芙的第一口，我就有了要學著自己做的想法。 但是實話告訴你們，這東西真的不太好做，吃了幾盤失敗的「窩窩頭」，我才有勇氣分享給你們下面這個做法，每一步都有清晰的圖，多看幾遍，然後再開始吧！嘗試一下，你也許會有和我一樣的感覺，外面至少15一個的酥皮泡芙其實不貴……

（分享自豆果美食認證達人賣糕的貓JANE ）

酥皮：黃油100g，細砂糖100g，低筋麵粉 125g

泡芙麵糊：牛奶（可用清水代替）100g，清水（可用牛奶代替）100g，細砂糖 5g

鹽 5g，黃油（可用植物油）95g，低筋麵粉110g，雞蛋 4個（約400g）

外交官奶油：蛋黃 4個，細砂糖 80g，玉米澱粉 36g，牛奶 400g，淡奶油 400g，細砂糖 20g

一般泡芙裡面加的是卡士達醬，比較厚重和濃稠；外交官奶油，也稱女士奶油，是把卡士達醬和淡奶油用蛋抽攪拌均勻再冷藏形成的，會更清淡細膩一些

1、首先把室溫軟化的黃油和細砂糖放入盆中，攪拌均勻。

酥皮的黃油室溫軟化就可以了，不要融化成液體，否則麵團會很軟，難造型，如果不小心真的化成液體，麵團比較軟，那就把麵團放入冰箱冷藏凍一下即可。

2、然後加入過篩的麵粉，壓拌均勻，成團，沒幹粉的狀態。

3、把麵團搓成圓柱長條形，要圓一些，用保鮮膜包起來放入冷藏凍硬。

還有一種方法就是把麵團蓋上保鮮膜壓成0.2mm的麵皮，然後放入冰箱冷藏，凍硬之後取出，用圓形切模壓出酥皮，這個方法比較好，壓出來的酥皮是圓整的

1、把蛋黃和細砂糖放入碗中，用打蛋器打發至發白。然後加入玉米澱粉，攪拌到沒有乾粉，均勻的狀態。

2、在鍋裡倒入牛奶，把牛奶加熱到80-85°C左右，如果沒有溫度計的話，就把牛奶煮至邊緣開始有點小泡泡即可。

3、把煮好的牛奶慢慢持續倒入蛋黃糊中，一邊倒入一邊快速攪拌，攪拌均勻後回倒鍋中。

4、接著另外燒一鍋水，把牛奶混合物放在熱水上，隔水加熱手稠，期間要不斷攪拌底部，防止粘底。在液體溫度到達53°C以上，澱粉開始產生變化，開始凝固，繼續攪拌，攪拌到後期液體變稠時，快速攪拌均勻，讓液體變得順滑，關火。

5、把煮好的卡仕達醬倒入碗中，用保鮮膜貼面保存，放涼備用。

1、把黃油、牛奶、清水、砂糖、鹽放入鍋裡，大火煮沸，然後關火。

2、關火之後馬上加入過篩的麵粉，快速攪拌至沒幹粉，均勻的狀態。

3、接著用小火翻炒麵團，炒至鍋底表面有一層薄薄的麵糊即可關火。

4、把麵團放入攪拌盆中，分次加入雞蛋，用中慢速攪拌均勻，每次都要把雞蛋攪拌均勻才能加入下一次。攪拌好的麵糊，提起來應該是呈V字形的狀態。

5、然後把麵糊裝進放有圓形裱花嘴的裱花袋中，均勻地擠出3-4cm的泡芙麵糊。

1、把凍好的酥皮取出，切成0.2mm厚的酥皮。

建議把麵團擀薄至0.2mm厚，再用圈模壓出來，圈模的大小和泡芙一樣大即可。

酥皮切得厚，烤出來的皮的龜裂蚊就會大一點，皮薄烤出來的紋路就會細緻點。

圖片上我是隨意切，所以比較厚，烤出來就是比較大的龜裂，如果是0.2mm厚，出來的裂紋就是比較均勻和細的裂紋

2、把酥皮放在泡芙麵糊上，輕輕壓一下。（這就是為什麼一定要搓圓的原因，建議大家把酥皮擀開一大張，再用圈模壓）

把泡芙胚子放入預熱好的烤箱中層，用210/210°C烤15分鐘，再轉170/170°C烤10-15分鐘。

3、烤制表面上色即可，關火後把烤箱門開一條縫，讓泡芙在裡面繼續烘15分鐘再取出放涼。切記：烤的過程中不能打開烤箱門，會導致泡芙塌陷

1、把淡奶油和砂糖倒入碗中，打到9成發。

2、加入事先準備好的卡仕達醬，用打蛋器快速攪拌均勻，這不是卡仕達奶油，是外交官奶油，把外交官奶油裝入有圓形裱花嘴的裱花袋中

把做好的外交官奶油放入冰箱冷藏2小時以上再填充口感更佳

1、用筷子在泡芙底部戳一個口。

2、在孔裡擠入外交官奶油，注意不要擠太多，餡料會從口裡流出來。

泡芙餡要吃的時候再擠，這樣就可以儘可能的保持最佳口感。

你確定不要來一口嗎？

我是豆果美食，我們的目標是讓每一個熱愛美食的人都學會做飯

你想吃什麼呢，問我就行了。

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