一種水果味蜂蜜及其生產方法
2023-05-01 05:00:11
專利名稱：一種水果味蜂蜜及其生產方法
技術領域：
本發明涉及蜂蜜生產工藝，具體涉及一種水果味蜂蜜及其生產方法。
背景技術：
蜂蜜的主要成分為糖類，其中60-80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，還含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽、維生素、有機酸和鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等礦物質元素，以及澱粉酶、氧化酶、還原酶等，具有較高的營養價值。研究表明，內服或外用蜂蜜，能有效改善營養狀況，促進皮膚新陳代謝，增強皮膚的活力和抗菌力，防止皮膚乾燥，起到理想的養顏美容作用。口服蜂蜜的主要方法為將蜂蜜衝水服用，口感比較單一，不符合現代人們對豐富多樣的口味需求。因此，市場上有在蜂蜜中加入水果汁或果肉的產品，使產品增加有水果的風味和營養， 如市場上的柚子茶。由於水果汁和果肉中含大量水分，會增加產品中的水分含量，而蜂蜜中含有大量的酵母菌，水分過多容易使酵母菌發酵，進而引起蜂蜜變質。為了避免這種問題，現有製備工藝只是降低產品中蜂蜜的含量，換以大量的糖漿補充，但是這樣一來就降低了蜂蜜的獨特風味，而糖漿也會影響產品的口味，破壞了蜂蜜的純正性。
發明內容
本發明的目的是克服以上缺點，提供一種水果汁和蜂蜜含量較高，營養成分保留完好的水果味蜂蜜及其生產方法。本發明的技術方案是:一種水果味蜂蜜，所述水果味蜂蜜由以下成分按重量百分比配成:濃縮水果汁:30-50%，蜂蜜:50-70%。進一步地，所述濃縮水果汁的糖度為76-80。進一步地，所述濃縮水果汁通過真空濃縮工藝得到，真空濃縮的真空度為-0.09MPa -0.1MPa,濃縮溫度為 0-55°C。進一步地，所述蜂蜜為天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的濃度為41-43波美度。一種水果味蜂蜜的生產方法，所述生產方法的步驟如下:a、打漿:將水果打漿成水果汁；b、過濾；C、濃縮提純:將過濾後的水果汁進行濃縮得到濃縮水果汁；其中，濃縮工藝在真空條件下進行，真空濃縮的真空度為-0.09MPa -0.1MPa，濃縮溫度為0_55°C ；d、製備水果味蜂蜜:將濃縮水果汁與蜂蜜按比例混合均勻，製成水果味蜂蜜；其中，濃縮水果汁的重量佔水果味蜂蜜的30-50%，蜂蜜的重量佔水果味蜂蜜的50-70% ；e、灌裝。進一步地，所述步驟a中，控制水果汁溫度為5_45°C。進一步地，所述步驟c中，濃縮水果汁的糖度為76-80。
進一步地，所述步驟d中，蜂蜜為天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的濃度為41-43波美度。進一步地，所述步驟e中，灌裝溫度控制在50-55 °C。進一步地，所述打漿工藝之前還包括去皮、破碎工藝，所述破碎工藝為將水果破碎成l-3cm的塊狀結構。本發明提供的水果味蜂蜜及其生產方法，具有如下優點:1、本發明提供的水果味蜂蜜，水果汁和蜂蜜含量較高，營養成分保留完好，營養價值高。本發明提供的水果味蜂蜜，由濃縮水果汁和蜂蜜組成，其中各成分的重量百分比為:濃縮水果汁:30-50%，蜂蜜:50-70%。該水果味蜂蜜，生產方法如下:a、打漿:將水果洗淨後打漿成水果汁山、過濾；c、濃縮提純:將過濾後的水果汁進行濃縮得到濃縮水果汁；其中，濃縮工藝在真空條件下進行，真空濃縮的真空度為-0.09MPa -0.1MPa，濃縮溫度為10-550C ;d、製備水果味蜂蜜:將濃縮水果汁與蜂蜜按比例混合均勻，製成水果味蜂蜜；其中，濃縮水果汁的重量佔水果味蜂蜜的30-50%，蜂蜜的重量佔水果味蜂蜜的50-70% ;e、灌裝。水果味蜂蜜的生產工藝中，水果汁在低溫條件下進行真空濃縮，水果汁中水果的營養成分保留完好，不會被破壞，從而保證了製成的水果味蜂蜜中水果的營養價值。同時，水果汁在真空條件下進行 濃縮時，真空度較高，得到的濃縮水果汁的含水量少，對應地，濃縮水果汁的糖度高，濃縮水果汁和蜂蜜混合，不會影響蜂蜜的質量；且天然成熟蜂蜜濃稠，甜度高，不易發酵。濃縮水果汁與蜂蜜在低溫條件下混合，將水果的營養成分和蜂蜜的營養成分充分融合，得到的水果味蜂蜜營養價值高。2、本發明提供的水果味蜂蜜，原料均為天然物質，綠色健康。本發明提供的水果味蜂蜜，其中的組分蜂蜜為天然成熟蜂蜜，甜度高，不易發酵，濃縮水果汁由水果打漿後真空濃縮製得，同樣，濃縮水果汁具有較高的糖度。蜂蜜與濃縮水果汁混合，得到水果味蜂蜜，高糖度的蜂蜜和濃縮水果汁具有防腐保鮮的功能，產品中不需要添加任何防腐劑，綠色環保，對人類的健康無害。
具體實施例方式下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。實施例1一種水果味蜂蜜，由濃縮水果汁和蜂蜜按以下比例配成(重量為IOKg):
I濃縮水果汁I蜂蜜
重量(Kg)37
重量百分比(％) 3070其中，濃縮水果汁為蘋果汁，糖度為76，濃縮水果汁的糖度高，其所含的水分量相對較少，不易使蜂蜜發酵變質；蜂蜜優選為天然成熟蜂蜜，甜度高，不易發酵，蜂蜜的濃度為41波美度。高糖度的濃縮水果汁可以通過真空濃縮工藝得到，真空濃縮的真空度為-0.09MPa,濃縮溫度為20°C。上述水果味蜂蜜的生產方法，步驟如下:a、打漿:將蘋果洗淨後去籽，切成塊狀後再打漿成水果汁；將水果先切成塊狀再打漿，打漿的效率高；b、過濾，過濾濾網孔徑為150目，濾除粒徑較大的水果顆粒；C、濃縮提純:將過濾後的水果汁進行濃縮得到濃縮水果汁；其中，濃縮工藝在真空條件下進行，真空濃縮的真空度為-0.09MPa，濃縮溫度為20°C ;得到的濃縮水果汁的糖度為76 ；d、製備水果味蜂蜜:將濃縮水果汁與蜂蜜按上述比例混合均勻，製成水果味蜂蜜；其中，蜂蜜為天然成熟蜂蜜，濃度為41波美度；本實施例中的水果味蜂蜜為蘋果味蜂蜜；e、灌裝，優選地，灌裝溫度控制在50°C，在該溫度條件下灌裝，可以使製備得到的水果味蜂蜜不受汙染，從而保證成品的產品質量。本實施例製備得到的水果味蜂蜜，由蘋果汁和蜂蜜組成，因蘋果和蜂蜜的營養成分保留完好，該水果味蜂蜜具有蘋果和蜂蜜的營養價值，同時具有口感好的特點。本發明提供的水果味蜂蜜通過高糖度的蜂蜜和濃縮水果汁進行防腐保鮮，無需添加任何防腐劑，綠色環保。實施例2一種水果味蜂蜜，由濃縮水果汁和蜂蜜按以下比例配成(重量為IOKg):
權利要求
1.一種水果味蜂蜜，其特徵在於，所述水果味蜂蜜由以下成分按重量百分比配成: 濃縮水果汁:30-50%， 蜂蜜:50-70%。
2.根據權利要求1所述的水果味蜂蜜，其特徵在於，所述濃縮水果汁的糖度為76-80。
3.根據權利要求2所述的水果味蜂蜜，其特徵在於，所述濃縮水果汁通過真空濃縮工藝得到，真空濃縮的真空度為-0.09MPa -0.1MPa，濃縮溫度為0_55°C。
4.根據權利要求1所述的水果味蜂蜜，其特徵在於，所述蜂蜜為天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的濃度為41-43波美度。
5.一種水果味蜂蜜的生產方法，其特徵在於，所述生產方法的步驟如下: a、打漿:將水果打漿成水果汁； b、過濾； C、濃縮提純:將過濾後的水果汁進行濃縮得到濃縮水果汁；其中，濃縮工藝在真空條件下進行，真空濃縮的真空度為-0.09MPa -0.1MPa，濃縮溫度為0_55°C ； d、製備水果味蜂蜜:將濃縮水果汁與蜂蜜按比例混合均勻，製成水果味蜂蜜；其中，濃縮水果汁的重量佔水果味蜂蜜的30-50%，蜂蜜的重量佔水果味蜂蜜的50-70% ； e、灌裝。
6.根據權利要求5所述的水果味蜂蜜的生產方法，其特徵在於，所述步驟a中，控制水果汁溫度為5-45°C。
7.根據權利要求5所述的水果味蜂蜜的生產方法，其特徵在於，所述步驟c中，濃縮水果汁的糖度為76-80。
8.根據權利要求5所述的水果味蜂蜜的生產方法，其特徵在於，所述步驟d中，蜂蜜為天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的濃度為41-43波美度。
9.根據權利要求5所述的水果味蜂蜜的生產方法，其特徵在於，所述步驟e中，灌裝溫度控制在50-55 °C。
10.根據權利要求5所述的水果味蜂蜜的生產方法，其特徵在於，所述打漿工藝之前還包括去皮、破碎工藝，所述破碎工藝為將水果破碎成l_3cm的塊狀結構。
全文摘要
本發明公開了一種水果味蜂蜜及其生產方法，所述水果味蜂蜜由以下成分按重量百分比配成濃縮水果汁30-50%，蜂蜜50-70%。該水果味蜂蜜的生產工藝為a、打漿將水果打漿成水果汁；b、過濾；c、濃縮提純將過濾後的水果汁進行濃縮得到濃縮水果汁；其中，濃縮工藝在真空條件下進行，真空濃縮的真空度為-0.09MPa～-0.1MPa，濃縮溫度為0-55℃；d、製備水果味蜂蜜將濃縮水果汁與蜂蜜按比例混合均勻，製成水果味蜂蜜；其中，濃縮水果汁的重量佔水果味蜂蜜的30-50%，蜂蜜的重量佔水果味蜂蜜的50-70%；e、灌裝。本發明提供的水果味蜂蜜，水果汁和蜂蜜含量較高，營養成分保留完好，營養價值高。
文檔編號A23L1/08GK103211139SQ20131014756
公開日2013年7月24日 申請日期2013年4月25日 優先權日2013年4月25日
發明者周雪清, 李偉 申請人:湖北孝感三蜂蜜業有限公司