澳門哪家米其林最好吃（米其林二星出品懷石料理）

2023-05-19 06:51:08

第一次在永利皇宮「泓」嘗試懷石料理，一進餐廳，就美得令人屏氣凝神，餐廳移步換景，櫻花美樹，石景花園，猶如跨入現代風格的日本庭院。

懷石料理遵循由前菜--盛碗--刺身—揚物—煮物--燒物—食物的入菜順序。從食材、處理、烹調、器皿以至擺盤各個方面，精益求精。「泓」日本料理前田總廚曾在「懷石料理殿堂級」餐廳，京都米其林三星級「吉兆嵐山本店」工作超過九年。懷石料理講究食材隨四季的變化，在季節交替、物轉星移中，體悟食物的最佳滋味。

餐前小吃德島縣天婦羅銀杏球配海鹽，風物正當季。

天婦羅銀杏球

蘇格蘭野生藍龍蝦搭配秋天正當季的日本野生山菜，蕪菁、青椒、蕃茄、青芋莖、蘿蔔，體驗七十二候五感。

接著盛碗上場，北海道噴火灣產毛蟹清湯，以 2 年熟成利尻昆布及枕崎鰹魚節熬製。

北海道噴火灣產毛蟹

三道日本近海魚菜，石鯛刺身配蘿蔔酸汁，煙燻鰆魚，蛋黃冷素麵，搭配法國品牌Kristal晶鑽魚子醬之後，八寸揭開真容。

石鯛刺身

煙燻鰆魚

晶鑽魚子醬面

師傅遵循「三德六味」設計八寸。蛤蜊蒸蛋、三文魚子、吉列牛肉配洋蔥醬、鮟鱇魚乾配芥末、舞茸菇配豆腐泥及甜薯餅，滿盤的當季風物，風姿綽約，玲瓏剔透。

八寸拼盤

有「茄子中的女王」之稱的京都府賀茂茄子，先蒸再在鐵板上煎烤，最後澆上醬汁，點綴木魚花。

夏末秋初的風物簡直可以串成一首夏秋戀歌，餘韻悠長。

炭烤日本鹿兒島和牛入口在口中瞬間爆汁的那一剎那，我就知道它來頭不小。不僅自己有名有姓，有出身年月，連爸媽的出生證明都必不可少，妥妥的貴族血統。

「泓」和牛

主食北海道馬糞海膽石鍋飯，採用日本山形縣產的豔姬米，口齒生香。

北海道馬糞海膽石鍋飯

「一木一果」栽種的靜岡蜜瓜，配上熊本提子及熊本雪梨，冰沁玉潔。

最後自家制焙茶雪糕，惟妙惟肖的蘭王雞蛋布丁、柚子軟糖為整套懷石料理畫上優雅的句號。