植物甾醇油氽魔芋的食品及其生產方法
2023-05-19 13:17:21
植物甾醇油氽魔芋的食品及其生產方法
【專利摘要】植物甾醇油氽魔芋的食品及其生產方法，是經過初加工的魔芋被植物甾醇油氽，破壞生物鹼、消除異味、產生香味，利於生產各種味香可口的魔芋養生食品。植物甾醇被公認為「血管清道夫」、是降低體內膽固醇、修復組織、抑制腫瘤的良藥，也是中國、歐美日本等公布的新資源食品或健康食品補充劑。魔芋含有豐富的葡甘聚糖，是著名的減肥食品，有「胃腸清潔工」之美稱。植物甾醇與魔芋融合，保健功能協同增效、食療養生作用倍增，是不需要添加劑的純天然食品，可以預防或緩解高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管病、肥胖、膽結石、腫瘤、便秘、前列腺疾病等。油氽魔芋用於生產即食魔芋條（片、粉）或複合魔芋食品、如減肥瘦身魔芋乳茶、調節血糖的魔芋苦蕎羹等。
【專利說明】植物留醇油氽魔芋的食品及其生產方法
【技術領域】
[0001]植物留醇油氽魔芋的食品及其生產方法屬於食品和食品生產【技術領域】。
【背景技術】
[0002]魔芋(Amorphophallus konjac),天南星科魔芋屬、多年生草本植物,栽培學上屬薯類。魔芋的食用藥用價值是它地下球莖含膳食纖維、澱粉、蛋白質、灰分、果膠、纖維素、生物鹼、維生素、18種胺基酸和多種不飽和脂肪酸。
[0003]我國魔芋的藥用和食用歷史有兩千多年，《神農本草經》、《圖經本草》、《本草綱目》等古醫藥書籍均有魔芋入藥的記載。現代抗癌中藥蛇六穀(Amorphophallus Blume)使用的是天南星或花魔芋。魔芋主要分布於中國、日本、印度、緬甸、東南亞和非洲等地。現已證實的魔芋品種有130種，我國有24種，其中13種為我國所特有。我國能食用的魔芋有13種，廣泛分布在南方山區，目前魔芋是我國南方尤其是長江中上遊地區的重要經濟作物。種植魔芋以白魔芋和花魔芋為主，紅魔芋、黃魔芋近年來也開始栽培。白魔芋花魔芋幹品中膳食纖維佔50?70%、其主要成分為葡萄甘露聚糖(Konjan Glucomanna,簡稱葡甘聚糖或KGM)。KGM具有很強的溶漲能力，吸水量是它自身重量的80?100倍。KGM具有的親水性、凝膠性、抗菌性、可食性以及低熱值等特點，使魔芋具備乳化齊IJ、凝膠齊U、增稠齊U、穩定劑和填充劑等特性，能在很多領域廣泛應用。
[0004]中國是魔芋種植和生產大國，但加工技術落後，魔芋食品推廣應用與日本差距很大。公元6世紀魔芋隨佛教從中國傳到日本，當時魔芋名叫筠篛，日本一直用此名，至今未變。二十世紀八十年代魔芋食品就是日本家喻戶曉的「血液中淨化劑」、「胃腸清道夫」、「天然保健品」、「天然神藥」等。日本人平均壽命遠高於中國人，魔芋食品功不可沒。
[0005]魔芋含有I?2%生物鹼等毒素，脫毒不當、魔芋食品殘留苦味、麻味或其它異味，有的人還要過敏，很多人因此遠離魔芋。我國現在的魔芋食品種類眾多，工業化添加魔芋的食品添加劑太多，人們敬而遠之。魔芋主流食品仍然是魔芋豆腐，與千百年來的魔芋豆腐沒有實質性提高，口感欠佳，很多人不喜歡。上述因素制約了中國魔芋食品的消費。中國魔芋加工業已形成規模，生產水平不斷提高，出口產品主要是魔芋精粉。中國魔芋精粉質量不高、添加劑殘留等因素與國際接軌還有距離。
[0006]創新加工技術、提高魔芋產品質量，是魔芋產業發展的任務。魔芋加工方法很多，新技術、新產品層出不窮。目前已經公開的技術包括專利技術沒有實質性突破，提高魔芋產品質量步伐緩慢，與人們要求的魔芋食品質量相距還遠。現在生產魔芋複合食品基本上利用魔芋精粉，魔芋精粉生產分為幹法和溼法。幹法生產魔芋精粉或魔芋片成本低、質量差，生物鹼或硫等含量高，很難達到有機食品或綠色食品標準。溼法生產魔芋精粉成本高、質量穩定，可以達到食品安全標準，仍然殘留生物鹼，有的工藝還有護色劑或酒精等殘留，影響質量。
[0007]也有不用護色劑、不含硫、可以去除生物鹼，生產魔芋食品的技術，如申請號201210296161 一種香辣味魔芋休閒食品及其生產工藝，但是魔芋製品要在溫度170?180°C進行油炸8?12分鐘，正是魔芋中豐富的天冬氨酸產生致癌物質丙烯醯胺的好條件，也是多數人拒絕的油炸食品。
[0008]公開的研究資料已經證實魔芋食品能降血脂、降血壓、治療便秘、糖尿病，並能把腸內的有毒物迅速排出體外，降低結、直腸毒物致癌的發病率。儘管在規定範圍內使用食品添加劑是國際通行準則，現代人還是渴望味美可口、營養健康、沒有添加劑的天然魔芋食品，植物甾醇油氽魔芋的食品可以滿足這樣的要求。
[0009]植物留醇是植物體內微量活性成分，在細胞中起著穩定細胞膜的作用，廣泛存在於植物的根、莖、葉、果實和種子中。游離留醇和留醇酯可溶於非極性溶劑如正己烷，而甾基糖苷和醯化留基糖苷需要極性改性劑方可溶解。大部分的植物留醇是固體，不溶於水，難溶於油、熔點高，如谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇的熔點分別是140°C、157?158°C和170°C，長時間接近熔點溫度可能發生氫化。植物留醇產品一般從植物油精煉時皂腳、脫臭餾出物中提取。
[0010]長期以來，人類依靠植物油、糧食、蔬菜和水果提供植物留醇。統計資料表明:現代人植物留醇攝入量在146mg — 405mg,隨著食物性質的不同而改變,純素食者每天最高的攝入量可達lOOOmg。社會進步、生活水平提高，多數人選擇高蛋白、高脂肪動物食品。普通食物難以對抗隨處可見的高血壓、高血脂、肥胖症，導致當今心腦血管病、動脈粥樣硬化、膽石症、腫瘤患者與日俱增。中華醫學會制定的《中國成人血脂異常防治指南》明確指出了血脂異常者每天應攝入2.0g植物留醇或3.4g植物留醇酯。美國食品藥品監督局(FDA)分別對植物留醇酯和植物留烷醇酯的正確標識作了具體說明，對植物留醇酯作了如下標識:「每份食物中至少含有0.65g植物留醇酯，每天與其他低飽和脂肪酸、低膽固醇膳食一起服用兩次，每天總服用量不少於1.3g植物留醇酯，可降低心臟病發病率。
[0011]植物留醇已經在醫藥方面廣泛應用。降低血清膽固醇濃度是植物留醇的主要功能，補充植物留醇能明顯降低血液中總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL)含量，而不降低高密度脂蛋白(HDL)和甘油三脂含量，使LDL/ HDL比值降低，並且沒有任何明顯的副作用。消化道中的植物留醇主要通過抑制膽固醇吸收而起到降血膽固醇效果，表現為小腸內腔抑制膽固醇溶解於膽汁酸膠束與膽固醇競爭腸道微絨毛的吸收位置。作為抗癌物質是植物甾醇的重要作用:研究證明，植物留醇對機體某些癌症的發生發展有一定抑制作用，如乳腺癌、胃癌、腸癌等，攝入較多植物留醇可降低胃癌發生的危險性、減少人群肺癌的發生率；動物實驗也證明飼料中2%的植物甾醇可消除膽酸誘導的結腸細胞增殖，預防結腸癌。防治前列腺疾病也是植物留醇的主要功能，植物留醇對減少男性前列腺肥大和前列腺癌的發生率有一定的積極意義；植物留醇還有類激素功能，由於植物留醇在化學結構上類似於膽甾醇，對防治前列腺疾病和乳腺疾病有較好的作用，許多研究者認為，它在體內能表現出一定的激素活性，並且無激素的副作用。植物甾醇的其它功能:抗炎作用、免疫調節、防治膽結石、調節生長、抗病毒、抗氧化、抗衰老、美容、增進健康、抑制血小板凝聚等作用。
[0012]植物甾醇的安全性和食品應用已經得到很多國家認可。1999年，美國FDA就已經批准添加植物留醇及酯的食品可使用「有益健康」標籤。2000年，FDA發布的健康公告稱:「植物留醇及酯、植物留烷醇及酯，能通過降低血中膽固醇水平而有助於減少冠心病的危險」。2003年2月，FDA批准了嘉吉公司植物留醇有利於心臟健康的健康聲稱，正式給予植物留醇市場「合法地位」。1999年，日本農林省也批准植物留醇、植物留醇酯、植物甾烷醇、植物留烷醇酯為調節血脂的特定專用保健食品FOSHU的功能性添加劑。2004年，歐盟委員會批准植物留醇和植物留醇酯在幾類特定食品中使用。2007年2月，英國食品標準局在遵照歐盟新食品法規的同時，給予植物留醇健康成分的審批。2010年，中國允許植物甾醇和植物留醇酯作為新資源食品在食品中添加(中華人民共和國衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局，2010年第3號新資源食品公告)。
[0013]將植物留醇酯化為留醇酯，其脂溶性大大改善，植物留醇酯在常溫下呈黃色粘稠油脂狀，溫度達到50°C以上時，它是帶有典型脂肪氣味的清亮油，能與食用油均勻混合。植物甾醇酯是通過胰膽固醇脂酶水解成為游離型留醇被吸收的，這是游離留醇和酯型留醇在代謝上的僅有差別，因此植物留醇酯同樣具有植物留醇的生理功能。
[0014]植物留醇與魔芋融合，保健功能協同增效、食療養生作用倍增，生產過程不需要添加劑、確保植物留醇油氽魔芋食品的純天然品質，用於預防或緩解高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管病、血管硬化、膽結石、腫瘤、高血壓、高血脂、前列腺等疾病無副作用、安全有效、物美價廉、方便民眾選擇，是大眾化的養生食品。植物留醇油氽魔芋的食品對於普通人群具有降低血清膽固醇濃度、抗氧化、抗病毒、預防腫瘤、緩解便秘、消除過多氧自由基等作用。
【發明內容】
[0015]植物留醇油氽魔芋的食品及其生產方法，是魔芋被植物留醇油氽後生產的各種養生食品，其特徵在於經過初加工的魔芋在植物留醇油中氽0.1?10分鐘，破壞生物鹼、消除異味、產生香味、防止有害物質生成，利於生產各種味香可口的魔芋養生食品。
[0016]1.初加工的魔芋是採收符合綠色或無公害食品標準的成熟魔芋球莖經過清洗去皮和去頂芽後切成片、塊、條、丁或絲，立即放入85?100°C水中煮I?10分鐘滅酶脫毒、甩幹水或乾燥後備用。
[0017]2.植物甾醇油氽魔芋的方法:
植物留醇油是植物留醇溶解或均勻混合於80?150°C的食用油中，含植物留醇0.5?99%、或是100%的酯化型植物甾醇；油氽魔芋是將初加工的魔芋放入110?145°C的植物甾醇油中氽0.1?8分鐘、取出魔芋迅速脫油，使魔芋含植物甾醇油8?20%,油氽破壞魔芋生物鹼、消除異味、產生香味、防止有害物質生成、使魔芋的植物留醇含量增加3?100倍。食用油包括食用植物油、動物油、調和油或食用植物油與動物油的混合油。植物留醇有三類是4-無甲基甾醇、4-甲基甾醇、4，4』-二甲基甾醇和它們的甾烷醇，以及它們的酯化型植物甾醇酯和植物留烷醇酯，同時包括這三類植物留醇、植物留烷醇或植物留醇酯、植物留烷醇酯中的單一種類或它們的混合物。
[0018]3.植物甾醇油氽魔芋食品生產:
開袋即食魔芋方便食品生產步驟:脫油的植物留醇油氽魔芋一調味一包裝一滅菌一檢驗一成品，調味是根據銷售地民族宗教特徵和生活習慣選擇加入調味品拌勻。魔芋複合食品生產步驟:脫油的植物留醇油氽魔芋一冷卻一粉碎一配料一混合攪拌一過篩一包裝一滅菌一檢驗一成品，配料是植物甾醇油氽魔芋佔10?96%、其它原料佔4?90%、全部原料的百分含量之和為100%，根據不同人群需求的產品選擇其它原料、其它原料包括符合綠色或無公害食品標準的糧食、豆類、脫水果蔬、新資源食品、藥食兩用中草藥、食糖，其它原料熟化、粉碎過篩，植物留醇油氽魔芋複合食品開袋衝調即食。植物留醇魔芋粉生產步驟:脫油的植物甾醇油氽魔芋一冷卻一粉碎一過篩一包裝一滅菌一檢驗一成品。
【具體實施方式】
[0019]實施例一植物留醇油氽魔芋的減肥瘦身魔芋乳茶及其生產方法
植物留醇油氽魔芋的減肥瘦身魔芋乳茶及其生產方法，是魔芋被植物留醇油氽後生產的減肥瘦身魔芋乳茶，其特徵在於經過初加工的魔芋在植物留醇油中氽0.1?8分鐘，破壞生物鹼、消除異味、產生香味、防止有害物質生成，利於生產各種味香可口的減肥瘦身魔芋乳茶。
[0020]1.初加工的魔芋是採收符合綠色或無公害食品標準的成熟魔芋球莖經過清洗去皮和去頂芽後切成條，立即放入85?100°C水中煮3?7分鐘滅酶脫毒、乾燥後備用。
[0021]2.植物甾醇油氽魔芋的方法:
植物留醇油是植物留醇溶解、植物留醇酯均勻混合於80?150°C的食用油中，含植物甾醇55?90%。油氽魔芋是將初加工的魔芋放入110?145°C的植物甾醇油中氽I?6分鐘、取出魔芋迅速脫油，使魔芋含植物留醇油14%左右，油氽破壞魔芋生物鹼、消除異味、產生香味、避免生成有害物質、使魔芋的植物留醇含量增加50?80倍。食用油是花生油、牛油的混合油。植物留醇是植物留醇與植物留醇酯的混合物。
[0022]3.植物甾醇油氽魔芋的減肥瘦身魔芋乳茶生產:
減肥瘦身魔芋乳茶生產步驟:脫油的植物留醇油氽魔芋一冷卻一粉碎一配料一混合攪拌一過篩一包裝一滅菌一檢驗一成品，配料是植物留醇油氽魔芋佔80%、符合綠色或無公害食品標準的其它原料佔20%。其它原料:牛奶粉10%、螺旋藻10%。螺旋藻粉碎過篩。減肥瘦身魔芋乳茶每次I袋5克含植物甾醇300?500mg，80°C以上開水200ml衝調迅速攪拌，10分鐘後食用。最好飯前30?50分鐘食用，可以根據自己的飲食喜好加入調味品。減肥瘦身魔芋乳茶是純天然減肥食品，重度肥胖每天三次，輕度肥胖、脂肪肝、膽結石、便秘、前列腺疾病等人群每天一至二次，與正餐同時食用。減肥瘦身魔芋乳茶有不含牛奶類型，針對不吃牛奶的人群，生產只用植物油，不用牛油、牛奶粉。
[0023]實施例二植物留醇油氽魔芋的魔芋苦蕎羹及其生產方法
植物留醇油氽魔芋的魔芋苦蕎羹及其生產方法，是魔芋被植物留醇油氽後生產的魔芋苦蕎羹，其特徵在於經過初加工的魔芋在植物留醇油中氽0.1?8分鐘，破壞生物鹼、消除異味、產生香味、防止有害物質生成，利於生產各種味香可口的魔芋苦蕎羹。
[0024]1.初加工的魔芋是採收符合綠色或無公害食品標準的成熟魔芋球莖經過清洗去皮和去頂芽後切成條，立即放入85?100°C水中煮3?7分鐘滅酶脫毒、乾燥後備用。
[0025]2.植物甾醇油氽魔芋的方法:
植物留醇油是植物留醇溶解、植物留醇酯均勻混合於80?150°C的食用油中、含植物甾醇83?95%。油氽魔芋是將初加工的魔芋放入110?145°C的植物甾醇油中氽0.5?6分鐘、取出魔芋迅速脫油，使魔芋含植物留醇油16%左右，油氽破壞魔芋生物鹼、消除異味、產生香味、避免生成有害物質、使魔芋的植物留醇含量增加70?95倍。食用油是玉米油。植物留醇是植物留醇與植物留醇酯的混合物。
[0026]3.植物甾醇油氽魔芋的魔芋苦蕎羹生產:
魔芋苦蕎羹生產步驟:脫油的植物留醇油氽魔芋一冷卻一粉碎一配料一混合攪拌一過篩一包裝一滅菌一檢驗一成品，配料是植物留醇油氽魔芋佔10%、符合綠色或無公害食品標準的其它原料佔90%。其它原料:苦蕎50%、燕麥30%、黃豆9%、螺旋藻1%。苦蕎、燕麥、黃豆熟化去殼去皮與螺旋藻粉碎過篩。魔芋苦蕎羹每次I袋20克含植物甾醇260?300mg，70?80°C開水250?300ml衝調攪拌，當飯吃，可以根據自己的飲食喜好加入調味品。魔芋苦蕎羹是純天然的糖尿病人食品，每天2?3次。
[0027]實施例三植物留醇油氽魔芋的魔芋葛根糊及其生產方法
植物留醇油氽魔芋的魔芋葛根糊及其生產方法，是魔芋被植物留醇油氽後生產的魔芋葛根糊，其特徵在於經過初加工的魔芋在植物留醇油中氽0.1?8分鐘，破壞生物鹼、消除異味、產生香味、防止有害物質生成，利於生產各種味香可口的魔芋葛根糊。
[0028]1.初加工的魔芋是採收符合綠色或無公害食品標準的成熟魔芋球莖經過清洗去皮和去頂芽後切成條，立即放入85?100°C水中煮3?7分鐘滅酶脫毒、乾燥後備用。
[0029]2.植物甾醇油氽魔芋的方法:
植物留醇油是植物留醇溶解、植物留醇酯均勻混合於80?150°C的食用油中、含植物甾醇85?95%。油氽魔芋是將初加工的魔芋放入110?145°C的植物甾醇油中氽0.5?5分鐘、取出魔芋迅速脫油，使魔芋含植物留醇油16%左右，油氽破壞魔芋生物鹼、消除異味、產生香味、避免生成有害物質、使魔芋的植物留醇含量增加70?95倍。食用油是玉米油。植物留醇是植物留醇與植物留醇酯的混合物。
[0030]3.植物甾醇油氽魔芋的魔芋葛根糊生產:
魔芋葛根糊生產步驟:脫油的植物留醇油氽魔芋一冷卻一粉碎一配料一混合攪拌一過篩一包裝一滅菌一檢驗一成品，配料是植物留醇油氽魔芋佔10%、符合綠色或無公害食品標準的其它原料佔90%。其它原料:葛根80%、黃豆9%、螺旋藻1%。葛根、黃豆熟化去皮與螺旋藻粉碎過篩。魔芋葛根糊每次I袋20克含植物甾醇300?340mg，70?80°C開水250?300ml衝調攪拌，當飯吃，可以根據自己的飲食喜好加入調味品。魔芋葛根糊是純天然食品，每天2?3次。適宜人群:心腦血管病、高血壓、高血脂、血栓。
[0031]實施例四植物留醇油氽魔芋的魔芋粉及其生產方法
植物留醇油氽魔芋的魔芋粉及其生產方法，是魔芋被植物留醇油氽後生產的魔芋粉，其特徵在於經過初加工的魔芋在植物留醇油中氽0.1?8分鐘，破壞生物鹼、消除異味、產生香味、防止有害物質生成，利於生產味香可口的魔芋粉。這種魔芋粉開水衝調即食，或添加到各種食品原料中，就能生產出各種魔芋食品。
[0032]1.初加工的魔芋是採收符合綠色或無公害食品標準的成熟魔芋球莖經過清洗去皮和去頂芽後切成條，立即放入85?100°C水中煮3?7分鐘滅酶脫毒、乾燥後備用。
[0033]2.植物甾醇油氽魔芋的方法:
植物留醇油是植物留醇溶解、植物留醇酯均勻混合於80?150°C的食用油中、含植物甾醇3?100%。油氽魔芋是將初加工的魔芋放入110?145°C的植物甾醇油中氽0.5?4分鐘、取出魔芋迅速脫油，使魔芋含植物甾醇油8?20%左右，油氽破壞魔芋生物鹼、消除異味、產生香味、避免生成有害物質、使魔芋的植物留醇含量增加6?100倍。食用油是食用植物油、動物油、調和油或食用植物油與動物油的混合油。植物留醇是植物留醇與植物甾醇酯的混合物。
[0034]3.植物甾醇油氽魔芋的魔芋粉生產:魔芋粉生產步驟:脫油的植物留醇油氽魔芋一冷卻一粉碎一過篩一包裝一滅菌一檢驗一成品。開水衝調即食魔芋粉每次I袋3~4克含植物甾醇250~500mg，80°C以上開水200ml衝調攪拌、飯前吃，可以根據自己的飲食喜好加入調味品。食品原料魔芋粉每袋
0.5~25千克。
實施例五植物留醇油氽魔芋的即食魔芋丁及其生產方法 植物留醇油氽魔芋的即食魔芋丁及其生產方法，是魔芋被植物留醇油氽後生產的即食魔芋丁，其特徵在於經過初加工的魔芋丁在植物留醇油中氽I~6分鐘，破壞生物鹼、消除異味、產生香味、防止有害物質生成，利於生產味香可口的即食魔芋丁。這種即食魔芋丁開袋即食。
[0035]1.初加工的魔芋是採收符合綠色或無公害食品標準的成熟魔芋球莖經過清洗去皮和去頂芽後切成丁，立即放入85~100°C水中煮I~6分鐘滅酶脫毒、甩幹水備用。
[0036]2.植物甾醇油氽魔芋丁的方法:
植物甾醇油是植物甾醇溶解於80~150°C的食用油中、含植物甾醇3~10%。油氽魔芋丁是將初加工的魔芋放入110~145°C的植物甾醇油中氽I~7分鐘、取出魔芋迅速脫油，使魔芋丁含植物留醇油10%左右，油氽破壞魔芋生物鹼、消除異味、產生香味、避免有害物質生成、使魔芋丁的植物留醇含量增加5~40倍。食用油是食用植物油、動物油、調和油或食用植物油與動物油的混合油。植物留醇是植物留醇與植物留醇酯的混合物。
[0037]3.植物甾醇油氽魔芋丁生產:
魔芋丁生產步驟:脫油的植物留醇油氽魔芋丁一調味一包裝一滅菌一檢驗一成品，調味是根據銷售地民族宗教特徵和生活習慣選擇加入調味品拌勻。植物留醇油氽魔芋丁每次I袋10克、含植物甾醇200~400mg，水分含量40~65%、吃飯時當小菜吃，每人每天不能超過五袋。適宜人群:心腦血管病、高血壓、高血脂、糖尿病、血栓、膽石症候群、腫瘤、前列腺疾病、便秘。同樣方法可以生產油氽魔芋條、魔芋片、魔芋塊、魔芋絲等鮮脆魔芋食品。
植物留醇油氽魔芋的食品及其生產方法包括了所有含植物留醇油氽魔芋的食品及其生產方法，產品種類眾多、不限於上述實施方式，因此在其內涵和權利要求等效範圍之內的油氽魔芋食品的生產均包含在其所要求保護的範圍之中。
[0038]本發明使用的植物留醇、植物留醇酯、都是市場銷售的合格產品。植物留醇是白色粉末或顆粒，含量≥90%，其中β -谷甾醇≥30.0%、菜油甾醇≥15.0%、豆甾醇≥12.0%。植物甾醇酯是淡黃色粘稠油糊狀，植物留醇酯和植物留醇(合計)≥ 97%，植物留醇酯≥90%、游離植物甾醇≤ 6。本文的％是質量％。
【權利要求】
1.植物留醇油氽魔芋的食品及其生產方法，是魔芋被植物留醇油氽後生產的各種養生食品，其特徵在於經過初加工的魔芋在植物留醇油中氽0.1?10分鐘，破壞生物鹼、消除異味、產生香味、防止有害物質生成，利於生產各種味香可口的魔芋養生食品。
2.根據權利要求1所述植物留醇油氽魔芋的食品及其生產方法，其特徵在於初加工的魔芋是採收符合綠色或無公害食品標準的成熟魔芋球莖經過清洗去皮和去頂芽後切成片、塊、條、丁或絲，立即放入85?100°C水中煮I?10分鐘滅酶脫毒、甩幹水或乾燥後備用。
3.根據權利要求1所述植物留醇油氽魔芋的食品及其生產方法，其特徵在於植物甾醇油氽魔芋的方法: 植物留醇油是植物留醇溶解或均勻混合於80?150°C的食用油中，含植物留醇0.5?99%、或是100%的酯化型植物甾醇；油氽魔芋是將初加工的魔芋放入110?145°C的植物甾醇油中氽0.1?10分鐘、取出魔芋迅速脫油，使魔芋含植物甾醇油8?20%，油氽破壞魔芋生物鹼、消除異味、產生香味、避免生成有害物質、使魔芋的植物留醇含量增加3?100倍；食用油包括食用植物油、動物油、調和油或食用植物油與動物油的混合油；植物留醇有三類是4-無甲基甾醇、4-甲基甾醇、4，4』-二甲基甾醇和它們的甾烷醇，以及它們的酯化型植物甾醇酯和植物留烷醇酯，同時包括這三類植物留醇、植物留烷醇或植物留醇酯、植物留烷醇酯中的單一種類或它們的混合物。
4.根據權利要求1所述植物留醇油氽魔芋的食品及其生產方法，其特徵在於植物甾醇油氽魔芋食品生產: 開袋即食魔芋方便食品生產步驟:脫油的植物留醇油氽魔芋一調味一包裝一滅菌一檢驗一成品，調味是根據銷售地民族宗教特徵和生活習慣選擇加入調味品拌勻；魔芋複合食品生產步驟:脫油的植物留醇油氽魔芋一冷卻一粉碎一配料一混合攪拌一過篩一包裝一滅菌一檢驗一成品，配料是植物甾醇油氽魔芋佔10?96%、其它原料佔4?90%、全部原料的百分含量之和為100%，根據不同人群需求的產品選擇其它原料、其它原料包括符合綠色或無公害食品標準的糧食、豆類、脫水果蔬、新資源食品、藥食兩用中草藥、食糖，其它原料熟化、粉碎過篩，植物留醇油氽魔芋複合食品開袋衝調即食；植物留醇魔芋粉生產步驟:脫油的植物甾醇油氽魔芋一冷卻一粉碎一過篩一包裝一滅菌一檢驗一成品。
【文檔編號】A23L1/015GK103859403SQ201410094641
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月15日 優先權日:2014年3月15日
【發明者】鄭鑑忠, 鄭婧, 黃彬, 巫才會 申請人:鄭鑑忠