一種花生椰子汁飲料及其製備方法
2023-05-18 20:29:46 1
一種花生椰子汁飲料及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種花生椰子汁飲料的製備方法，包括湯汁製備步驟和花生仁原料製備步驟，在湯汁製備步驟和花生仁原料製備步驟中均包含有脫脂步驟，將製備好的湯汁和花生仁原料按重量比10∶1的比例在裝罐機上定量裝罐，將罐裝好的飲料進行封罐後，經高溫殺菌處理，即得到花生椰子汁飲料。還公開了一種花生椰子汁飲料配方，由湯汁和花生仁原料混合而成。其有益效果在於，採用獨特的工藝和配方，製得的飲料不含油脂、殺菌徹底，更加健康；口味獨特，且富含各種營養成分，適合市場及消費者的需求。
【專利說明】一種花生椰子汁飲料及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種植物蛋白飲料及其製備方法，尤其涉及一種花生椰子汁飲料及其製備方法。
【背景技術】
[0002]目前，市場上飲料種類繁多，口味也多種多樣。而消費者對飲料的需求，更多的趨向於天然、營養和健康。花生和椰子汁是符合這些要求的非常合適的原料，如果能夠充分利用花生的營養價值結合天然的椰子汁製作出口感好的飲料，那麼它在飲料行業的發展潛力是非常巨大的。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於，克服現有技術的不足，提出一種口味獨特、營養豐富且更加健康的花生椰子汁飲料，以及其製備方法。
[0004]本發明採用的技術方案如下:
[0005]一種花生椰子汁飲料的製備方法，包括湯汁製備步驟和花生仁原料製備步驟，在湯汁製備步驟和花生仁原料製備步驟中均包含有脫脂步驟，將製備好的湯汁和花生仁原料按重量比10: 1的比例在裝罐機上定量裝罐，將罐裝好的飲料進行封罐後，經高溫殺菌處理，即得到花生椰子汁飲料。
[0006]優選的，所述湯汁製備步驟，包括以下步驟:
[0007]往椰肉中加入重量為1-6倍的熱水，水溫為651 -851，保持2-3小時，磨漿、壓榨提取後得到椰子汁；然後降溫至41 -101，靜置保持6-12小時，除去液面凍結的油脂；力口熱至提取液融化，用油水分離離心機離心，除去剩餘的油脂；
[0008]將溫度調節至401 -501，用酸調邱值至1-2，加入胃蛋白酶，攪勻後水解2-4小時；
[0009]用鹼將值調節至7.8-8.5，加入胰蛋白酶，攪勻後水解2-4小時。
[0010]加熱升溫至1001，保溫5-15分鐘進行酶滅活，降溫至室溫；將椰子汁和羧甲基纖維素納、三聚磷酸鈉、明膠、單幹脂、冰糖混合，加溫至701 -8500，在200-350千克/平方釐米的壓力下進行均質處理，得湯汁備用。
[0011]優選的，所述花生仁原料製備步驟，包括以下步驟:
[0012]將花生仁清洗去雜，除雜後的花生仁進入低溫乾燥器中，乾燥時原料溫度為6000 -701，乾燥時間為30?60分鐘，接著進入冷卻器冷卻至20?301 ；將花生仁置於含有0.1-0.2%的抗壞血酸和0.1-0.2%的檸檬酸的水中浸泡30-50分鐘，浸泡溫度為50-601，使得花生仁皮肉明顯分離；在高壓水衝洗作用下將花生仁的皮與肉完全分離；
[0013]將脫皮後的花生仁按重量比為1: 10和1: 0.03%-0.15%的比例分別加入飲用水和小蘇打，一同浸泡2-6小時，然後將其放入夾層鍋中煮開，再將水濾掉；
[0014]將花生仁再次按重量比1: 10的比例加入飲用水蒸煮，中途攪拌，待花生熟軟時，拌勻，然後取出濾水，放涼；
[0015]將花生仁經包餅後進入液壓榨油機進行低溫靜態榨油，加壓至20?35即3，壓榨時間為10?30分鐘；
[0016]將榨出油脂的花生仁送入調質變形器，噴入溫度為40?801的熱水，使物料水分保持在5?10%，調質10?30分鐘，壓扁的花生仁即可恢復至冷榨前的形狀；
[0017]將花生仁放入含有以下重量計成分的汁液中煮製:
[0018]山藥1-2%、蓮子1-2%、丁香1-2%、砂仁2-3%、甘草1-2%、小茴香0.5-1%、桂圓1.5-2%、枸杞子1-2%、木香0.8-1.2%、大羅漢果0.5-0.8%，其餘為水；煮製時間為2-3小時，然後冷卻，浸泡10-20小時，浙幹；
[0019]浙幹後的花生仁採用真空脈動乾燥，再將乾燥後的花生仁在70-801溫度條件下烘烤2-3小時，使花生仁脆化，而後冷卻得到花生仁原料備用。
[0020]一種花生椰子汁飲料，湯汁和花生仁原料按重量比10: 1的比例混合而成，所述湯汁，其各組分的重量百分比為:椰子汁3%02^-0.35%、三聚磷酸鈉 0.02% -0.35%、明膠 0.02% -0.35%、單幹脂 0.02% -0.35%、冰糖 5% -15%，其餘為飲用水。
[0021]本發明的有益效果在於，採用獨特的工藝和配方，製得的飲料不含油脂、殺菌徹底，更加健康；口味獨特，且富含各種營養成分，適合市場及消費者的需求。
【具體實施方式】
[0022]一種花生椰子汁飲料的製備方法，包括以下步驟:
[0023]湯汁的製備:
[0024]往椰肉中加入重量為1-6倍的熱水，水溫為651 -851，保持2-3小時，磨漿、壓榨提取後得到椰子汁；然後降溫至41 -101，靜置保持6-12小時，除去液面凍結的油脂；加熱至提取液融化，用油水分離離心機離心，除去剩餘的油脂，此步驟除去了椰子汁中的油脂；
[0025]將溫度調節至401 -501，用酸調邱值至1-2，加入胃蛋白酶，攪勻後水解2-4小時；
[0026]用鹼將四值調節至7.8-8.5，加入胰蛋白酶，攪勻後水解2-4小時。通過酶解，能夠分解蛋白質，生成多肽和胺基酸，使得飲料口味更佳。
[0027]加熱升溫至1001，保溫5-15分鐘進行酶滅活，降溫至室溫；
[0028]將椰子汁和羧甲基纖維素納、三聚磷酸鈉、明膠、單幹脂、冰糖混合，加溫至7000 -8500，在200-350千克/平方釐米的壓力下進行均質處理，得湯汁備用。
[0029]湯汁中各組分的重量百分比為:椰子汁3 % -15 %和羧甲基纖維素 0.02 % -0.35 %、三聚磷酸鈉 0.02 % -0.35 %、明膠 0.02 % -0.35 %、單幹脂0.02% -0.35%、冰糖5% -15%，其餘為飲用水。
[0030]花生仁原料的製備:
[0031]將花生仁清洗去雜，除雜後的花生仁進入低溫乾燥器中，乾燥時原料溫度為6000 -701，乾燥時間為30?60分鐘，接著進入冷卻器冷卻至20?301 ；將花生仁置於含有0.1-0.2%的抗壞血酸和0.1-0.2%的檸檬酸的水中浸泡30-50分鐘，浸泡溫度為50-601，使得花生仁皮肉明顯分離；在高壓水衝洗作用下將花生仁的皮與肉完全分離；此處加入抗壞血酸和檸檬酸，可以增強花生仁的色澤。
[0032]將脫皮後的花生仁按重量比為1: 10和1: 0.03%-0.15%的比例分別加入飲用水和小蘇打，一同浸泡2-6小時，然後將其放入夾層鍋中煮開，再將水濾掉；
[0033]將花生仁再次按重量比1: 10的比例加入飲用水蒸煮，中途攪拌，待花生熟軟時，拌勻，然後取出濾水，放涼；
[0034]將花生仁經包餅後進入液壓榨油機進行低溫靜態榨油，加壓至20?35即3，壓榨時間為10?30分鐘；此步驟除去了花生仁中的油脂，使得食用更加健康。
[0035]將榨出油脂的花生仁送入調質變形器，噴入溫度為40?801的熱水，使物料水分保持在5?10%，調質10?30分鐘，壓扁的花生仁即可恢復至冷榨前的形狀；此處可使得花生仁的形狀更加美觀。
[0036]將花生仁放入含有以下重量計成分的汁液中煮製:
[0037]山藥1-2%、蓮子1-2%、丁香1-2%、砂仁2-3%、甘草1-2%、小茴香0.5-1%、桂圓1.5-2%、枸杞子1-2%、木香0.8-1.2%、大羅漢果0.5-0.8%，其餘為水；煮製時間為2-3小時，然後冷卻，浸泡10-20小時，浙幹；此處可使得花生仁口味更加獨特，而且與湯汁的口味相呼應。
[0038]浙幹後的花生仁採用真空脈動乾燥，再將乾燥後的花生仁在70-801溫度條件下烘烤2-3小時，使花生仁脆化，而後冷卻得到花生仁原料備用；
[0039]將花生仁原料與湯汁按重量比1: 10的比例在裝罐機上定量裝罐，湯汁加入時溫度保持在851 ~95 V ；
[0040]將罐裝好的飲料進行封罐後，經16分鐘的1101 -1301高溫殺菌處理，即得到花生椰子汁飲料。
[0041]對本領域的技術人員來說，可根據以上描述的技術方案以及構思，做出其它各種相應的改變以及形變，而所有的這些改變以及形變都應該屬於本發明權利要求的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種花生椰子汁飲料的製備方法，其特徵在於，包括湯汁製備步驟和花生仁原料製備步驟，在湯汁製備步驟和花生仁原料製備步驟中均包含有脫脂步驟，將製備好的湯汁和花生仁原料按重量比10: 1的比例在裝罐機上定量裝罐，將罐裝好的飲料進行封罐後，經高溫殺菌處理，即得到花生椰子汁飲料。
2.如權利要求1所述的花生椰子汁飲料的製備方法，其特徵在於，所述湯汁製備步驟，包括以下步驟: 往椰肉中加入重量為1-6倍的熱水，水溫為65°C_85°C，保持2-3小時，磨漿、壓榨提取後得到椰子汁；然後降溫至4°C -10°C，靜置保持6-12小時，除去液面凍結的油脂；加熱至提取液融化，用油水分離離心機離心，除去剩餘的油脂； 將溫度調節至40°C _50°C，用酸調pH值至1-2，加入胃蛋白酶，攪勻後水解2-4小時；用鹼將PH值調節至7.8-8.5，加入胰蛋白酶，攪勻後水解2-4小時。加熱升溫至100°C，保溫5-15分鐘進行酶滅活，降溫至室溫； 將椰子汁和羧甲基纖維素納、三聚磷酸鈉、明膠、單幹脂、冰糖混合，加溫至.70°C -85°C，在200-350千克/平方釐米的壓力下進行均質處理，得湯汁備用。
3.如權利要求1所述的花生椰子汁飲料的製備方法，其特徵在於，所述花生仁原料製備步驟，包括以下步驟: 將花生仁清洗去雜，除雜後的花生仁進入低溫乾燥器中，乾燥時原料溫度為.60°C _70°C，乾燥時間為30?60分鐘，接著進入冷卻器冷卻至20?30°C ;將花生仁置於含有0.1-0.2%的抗壞血酸和0.1-0.2%的檸檬酸的水中浸泡30-50分鐘，浸泡溫度為.50-60°C，使得花生仁皮肉明顯分離；在高壓水衝洗作用下將花生仁的皮與肉完全分離； 將脫皮後的花生仁按重量比為1: 10和1: 0.03%-0.15%的比例分別加入飲用水和小蘇打，一同浸泡2-6小時,然後將其放入夾層鍋中煮開，再將水濾掉； 將花生仁再次按重量比1: 10的比例加入飲用水蒸煮，中途攪拌，待花生熟軟時，拌勻，然後取出濾水，放涼； 將花生仁經包餅後進入液壓榨油機進行低溫靜態榨油，加壓至20?35MPa，壓榨時間為10?30分鐘； 將榨出油脂的花生仁送入調質變形器，噴入溫度為40?80°C的熱水，使物料水分保持在5?10%，調質10?30分鐘，壓扁的花生仁即可恢復至冷榨前的形狀； 將花生仁放入含有以下重量計成分的汁液中煮製: 山藥1-2%、蓮子1-2%、丁香1-2%、砂仁2-3%、甘草1-2%、小茴香0.5_1%、桂圓.1.5-2%、枸杞子1-2%、木香0.8-1.2%、大羅漢果0.5-0.8%，其餘為水；煮製時間為2_3小時，然後冷卻，浸泡10-20小時，浙幹； 浙幹後的花生仁採用真空脈動乾燥，再將乾燥後的花生仁在70-80°C溫度條件下烘烤.2-3小時，使花生仁脆化，而後冷卻得到花生仁原料備用。
4.一種花生椰子汁飲料，湯汁和花生仁原料按重量比10: 1的比例混合而成，其特徵在於，所述湯汁，其各組分的重量百分比為:椰子汁3% -15%和羧甲基纖維素0.02 % -0.35 %、三聚磷酸鈉0.02 % -0.35 %、明膠0.02 % -0.35 %、單幹脂.0.02% -0.35%、冰糖5% -15%，其餘為飲用水。
【文檔編號】A23L1/29GK104336709SQ201310311287
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月24日 優先權日:2013年7月24日
【發明者】陳廷藝 申請人:海南新大食品有限公司