粉狀軟飲料製劑的穩定保藏方法及粉狀軟飲料製劑的製作方法

2023-05-19 00:04:51 2

專利名稱：粉狀軟飲料製劑的穩定保藏方法及粉狀軟飲料製劑的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種粉狀軟飲料製劑的穩定保藏方法和一種粉狀軟飲料製劑。
背景技術：
粉狀軟飲料製劑通常含有糖類和酸味劑作主要組分，且通過額外添加輔助原料如果汁而製備。粉狀軟飲料製劑儘可能維持乾燥狀態是必需的，因為其具有高吸溼性。即軟飲料製劑在水的存在下發生變質如凝結、褐變、變色，這導致質量變壞。
此外，即使嚴格控制水，該製劑總是含有約1％來自原料的水。當輔助原料中存在引起水和上述主要組分之間的反應的組分時，例如當存在鹼性營養組分時，中和反應隨時間而進行。當加入胺基酸時，因美拉德(Mailard)反應而發生褐變。因此，在這兩種情況中都存在很難使該製劑維持穩定的缺點。
此外，即使該製劑保存在密閉容器中，也難以避免質量隨時間而變壞和口味隨時間而變化，這是由上述約1％的水、粘附於原料上的水、由所加組分之間的中和反應形成的水所引起的。因此，目前對於該製劑來說有必要使用乾燥劑。因而要求開發一種防止因水而變質以長時間保持質量的新方法。
本發明公開本發明的一個主要目的是解決諸如在收容在傳統粉狀軟飲料製劑中的水存在下引起的變質之類的缺點，從而提供一種具有優異的長期保藏穩定性的粉狀軟飲料。
本發明人為達到上述目的而進行了深入研究。結果發現當把預定量的氧化鈣和粒狀二氧化矽加入傳統的粉狀軟飲料製劑中時可獲得具有優異的保藏穩定性的粉狀軟飲料製劑。
也就是說，根據本發明，提供了一種粉狀軟飲料製劑的穩定保藏方法，它包括在含有糖類和酸味劑作主要組分的粉狀軟飲料製劑中加入0.2-1.0wt％氧化鈣和0.02-2.0wt％粒狀二氧化矽。還提供了一種由此得到的具有改進的保藏穩定性的粉狀軟飲料製劑。
根據本發明的方法，認為加入的氧化鈣與來自製劑中原料的水發生化學反應，從而除去水。因此，製劑中的水含量降低，使製劑穩定。結果是不使用乾燥劑該製劑在足夠長的時間內顯示出高保藏穩定效應。另一方面，認為粒狀二氧化矽起所謂的被膜劑作用，覆蓋住原料粉末的表面以降低具有高反應性的粉末之間直接接觸的機會，從而改進該製劑的物理性能和穩定性。
根據本發明的方法，可得到一種具有迄今決沒有達到過的高保藏穩定性的粉狀軟飲料製劑。也就是說，關於本發明的製劑，商業價值如風味不受損而且缺點如凝結和褐變得以防止。此外，加入的上述組分在食品行業具有安全保證。同時，它們無味且無臭味，因而不必擔心對軟飲料製劑本身的味道產生有害影響。實施本發明的最佳方式加入粉狀軟飲料製劑中的氧化鈣的含量不低於0.2wt％，從而該製劑顯示出預期的穩定效應。即使加入大量氧化鈣，穩定效應並沒有與該量成比例地得到改進，而該製劑的味道、風味、溶解性等可能受損。因此，優選氧化鈣的用量不大於1.0wt％。特別優選的量在0.2-0.5wt％範圍內選擇。
關於二氧化矽，通過添加0.02-2.0wt％範圍內的量可顯示期望的效果，優選其用量為0.03-1.0wt％。
對氧化鈣並無特別限制，但在本發明中可有利地使用化學合成的氧化鈣和通過煅燒來自天然產物的外殼或蛋殼而得到的氧化鈣。在它們當中，從感官性能如所產生的製劑的味道來看特別優選化學合成的氧化鈣和來自天然產物的外殼煅燒的鈣。
對粒狀二氧化矽並無特別限制，可使用公眾已知的各種二氧化矽。在它們當中，通常優選具有三維非晶形結構的二氧化矽如矽膠。此外，作為粒狀二氧化矽，使用在目前被定義為食品添加劑的平均粒徑不大於15μm的那些。
根據本發明的待通過加入上述兩種特殊組分來穩定的粉狀軟飲料製劑可以與含有糖類和作酸味劑的有機酸作主要組分的最盛行製劑具有相同組成。主要組分的加入量可以根據製劑的形狀、用途和使用目的在正常範圍內確定。優選為了獲得良好的感官性能而在粉狀製劑中在約65-95wt％範圍內選擇糖類的量。該糖類溶於水中後，該量在約4-12wt％範圍內選擇。
上述糖類的實例是一種或多種正常糖，它們可選自單糖如葡萄糖和果糖；二糖如蔗糖和麥芽糖；多糖如低聚糖。當使用具有高吸溼性和高反應性的單糖(如果糖)時，本發明的效果得以提高。
待用作另一主要組分的酸味劑可以是通常使用的各種有機酸。典型實例包括檸檬酸、酒石酸、富馬酸、馬來酸、乳酸和抗壞血酸。它們可單獨或組合使用。
在本發明的粉狀軟飲料製劑中可根據使用目的適當加入選擇性組分如各種維生素、胺基酸和礦物。除此之外，還可適當加入粘合劑、賦形劑、崩解劑、潤滑劑、增稠劑、表面活性劑、滲透壓調節劑、電解質、甜味劑、調味劑、顏料、PH調節劑和類似物。
本發明的粉狀軟飲料製劑可按與常規粉狀軟飲料製劑相同的方式製備，不同的是加入預定量的上面兩種組分。上述兩種必需組分的加入時間並無特別限制，可以是在該製劑的期望製備步驟中的任何時間。
由此，可得到保藏穩定性已得到改進的期望的粉狀軟飲料製劑。工業應用性領域根據本發明的方法，顯著改進了一種粉狀軟飲料製劑的保藏穩定性。其結果是，對於本發明的製劑，商業價值如風味並未受損，而缺點如凝結和褐變卻得以防止。待加入作為保藏穩定劑的組分在食品行業具有安全保證。同時，它們無味和無臭味，因此不必擔心對軟飲料製劑本身的味道產生有害影響。
實施例為了詳細說明本發明，下面來描述本發明製劑的製備實施例。然後描述對所產生的製劑進行的穩定性試驗。在各實施例中，「百分數」均按重量計，除非另有說明。實施例1-9稱重表1所述各組分並混合，以製備粉狀軟飲料製劑。將它們溶於1升水中以用作飲料。
表1組分(％) 實施例號1 2 3 4 5 6 7 8 9葡萄糖- - - 808080- - -果糖 808080- - - - - -粒狀糖- - - - - - 808080酸味劑s.a. s.a. s.a. s.a. s.a. s.a. s.a. s.a. s.a.L-抗壞血酸3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0L-精氨酸 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3外殼煅燒的鈣 0.25 0.5 1.0 0.25 0.5 1.0 0.25 0.5 1.0粒狀二氧化矽 0.05 0.1 0.5 0.05 0.1 0.5 0.05 0.1 0.5粉狀果汁 2.0 1.5 1.0 2.0 1.5 1.0 2.0 1.5 1.0各種維生素s.a. s.a. s.a. s.a. s.a. s.a. s.a. s.a. s.a.調味劑s.a. s.a. s.a. s.a. s.a. s.a. s.a. s.a. s.a.總重量(g) 62.5 62.5 62.5 62.5 62.5 62.5 62.5 62.5 62.5s.a.適量保藏穩定性試驗1將按下面製備實施例I得到的本發明製劑和下面的對照製劑進行對比試驗。製備實施例A(配方)果糖 8.3％酸味劑適量L-精氨酸 3.3％L-抗壞血酸2.5％粉狀果汁2.0％氯化鈉 適量外殼煅燒的鈣0.25％粒狀二氧化矽0.05％調味劑和顏料適量總計100％(總量62.5g)(1)對照製劑(不含外殼煅燒的鈣)按製備實施例A中所述相同方式得到製劑，不同的是不加外殼煅燒的鈣。(2)對照產品1按製備實施例A中所述的相同方式得到製劑，不同的是不加外殼煅燒的鈣和粒狀二氧化矽。(3)對照產品2按製備實施例A中所述的相同方式得到製劑，不同的是不加粒狀二氧化矽。
通過用手混合和單獨包裝在由鋁層壓膜製得的袋中而分別製備上述各製劑。將該袋保藏在恆溫室中並測試其保藏穩定性。
選擇如下測試項目1.製劑的凝結2.製劑的變色程度3.製劑溶解時感官性能(味道)的變化結果如下。1.製劑的凝結將製備實施例A的製劑(本發明產品)和對照製劑(不含外殼煅燒的鈣，對照1和2)在50恆溫室中放置，在2、3和4周後分別用肉眼觀察各樣品的狀態。
結果是，本發明產品即使在50放置4周後也不發生凝結且粉末流動性優越。相反，在所有對照製劑中，因不加外殼煅燒的鈣和/或粒狀二氧化矽而使凝結狀態嚴重。放置3周後，各對照製劑緊密凝結並呈塊狀(對於對照產品2，物塊有時破裂，因為凝結程度稍低)且不易返回到粉末狀態。此外，與本發明製劑在相同條件下放置後相比，各對照製劑在水中的溶解性變差。2.製劑的變色程度用肉眼觀察按上款1評價過凝結狀態的各製劑樣品，用色差計檢測各樣品的顏色隨時間的變化。此外，用NBS計量單位(ΔE色差)和Lab評價預定時間過後的值，使用測試開始前的值作標準。對NBS計量單位的值和視覺(Visual sense)指數的解釋(「Matter with respect to Color」，Nihon Denshoku Kogyo出版)以及Lab的評價如下。
(NBS計量單位)(視覺)0-0.5微弱0.5-1.5 輕微1.5-3.0 能覺察3.0-6.0 顯著6.0-12.0 很大12.0或更大 急劇LabLL值越大，透明度越高。a它顯示在(+)側的紅色程度和在(-)側的綠色程度。b它顯示在(+)側的黃色程度和在(-)側的藍色程度。
製備實施例A的製劑(本發明產品)和對照產品1的測試結果示於表2和表3。
表2隨時間而變化 製劑A(本發對照產品1的條件(NBS) 明產品)50，2周 2.38 15.0050，3周 4.70 16.2050，4周 5.01 23.19表3隨時間而變化製劑A(本發明產品) 對照產品1的條件(Lab) L a bL a b開始時89.620.936.7489.681.215.8450℃，2周 89.230.038.9180.332.5418.4150℃，3周 88.291.0511.25 78.652.8418.5150，4周 88.430.2811.56 71.034.8920.03從上表可明顯看出，與對照產品1相比，本發明產品中幾乎觀察不到變色。也就是說，對於本發明產品，即使在50℃保藏4周後透明度幾乎不變，且呈現穩定的色調。相反，對於對照產品1，在50℃保藏期間透明度隨時間下降，而紅色和黃色程度增加。這意味著褐變隨時間而進行這一事實由數字清楚地顯示出來。
實際上，對於本發明產品，即使在50℃下保藏4周後用肉眼很少觀察到變色。相反，對於對照產品1，2周後已顯著變色。
此外，對於不含外殼煅燒的鈣的對照製劑和對照產品2，發生與上述對照產品1幾乎相同的顯著變色。在它們當中，對照產品2傾向於發生微弱的褐變。3.製劑溶解時感官性能(味道)的變化使用製備後在4℃的暗處保藏過的標準樣品和將該標準樣品在37℃或50℃下保藏預定時間而得到的樣品。通過讓三名專家品嘗通過將62.5g各樣品溶於1升冷水中製備的各飲料來評價各樣品的味道因保藏而發生的變化。通過感官試驗與標準樣品相比較在下列五級標準基礎上進行評價。5級無變化。4級風味稍微變弱，但味道的總體一致性未變。3級風味變弱且令人愉快的味道消失。2級風味和味道的變化明顯，且還有臭味。1級風味劇烈變差，且出現難聞的味道和氣味(如苦味、焦臭味等)。
本發明產品和對照產品1的結果示於下表4。
表4
隨時間而變化製劑A(本 對照的條件(La b)發明產品)產品150℃，2周 4級 2級50℃，3周 3級 1級50℃，4周 3級 1級37℃，1個月 5級 3級37℃，2個月 4級 2級從表4可明顯看出，對於本發明產品，味道基本不變，即使在50℃保藏2周(37℃，2個月)之後。相反，對於對照產品1，味道在37℃下保藏1個月後已經發生變化。50℃下保藏2周後，味道發生明顯變化，且起初令人愉快的風味從感官上消失。因此，主要風味被伴隨有褐變的焦臭味代替，從而產生與正常軟飲料完全不同的風味。
此外，對於不含外殼燃燒的鈣的對照製劑和對照產品2，可觀察到味道的明顯變化，與上述對照產品1類似。
權利要求
1.一種粉狀軟飲料製劑的穩定保藏方法，包括往含有糖類和酸味劑作主要組分的粉狀軟飲料製劑中加入0.2-1.0wt％氧化鈣和0.02-2.0wt％粒狀二氧化矽，各量以該製劑的總量為基礎。
2.根據權利要求1的一種穩定保藏方法，其中氧化鈣選自化學合成的氧化鈣和來源於天然產物的外殼煅燒的鈣。
3.根據權利要求1的一種穩定保藏方法，其中粒狀二氧化矽具有三維非晶形結構。
4.根據權利要求1的一種穩定保藏方法，其中粒狀二氧化矽的平均粒徑不大於15μm。
5.一種穩定的粉狀軟飲料製劑，包含糖類和酸味劑作主要組分，其中加入0.2-1.0wt％氧化鈣和0.02-2.0wt％粒狀二氧化矽作保藏穩定劑。
6.根據權利要求5的一種粉狀軟飲料製劑，其中糖的添加比例基於該粉末的總量為65-95wt％。
全文摘要
本發明提供一種粉狀軟飲料製劑的穩定保藏方法，包括將0.2-1.0wt％氧化鈣和0.02-2.0wt％粒狀二氧化矽加入含有糖和酸味劑作主要組分的粉狀軟飲料製劑中。本發明的粉狀軟飲料製劑長時間維持剛生產後得到的原有的粉末狀態、顏色和味道，而不會在保藏時發生較迅速的粉末凝結、變色和味道變化。
文檔編號A23L2/39GK1145578SQ96190059
公開日1997年3月19日 申請日期1996年1月22日 優先權日1995年1月24日
發明者高市晶久, 岡本俊彥, 福田哲夫 申請人:大製藥株式會社