商丘過年哪裡最有年味(商丘的春節吃什麼)
2023-04-19 17:34:56
文丨徐威威(方塘傳媒《重新發現商丘》編輯)
2019年春節已經到來,春節有很多習俗,商丘的春節一般從臘月二十三祭灶開始一直持續到正月十五元宵節,無論是祭灶還是元宵節,都與美食緊密相連。無美食,不春節,當然,商丘的春節也離不開美食。中國有句俗語:民以食為天。在農曆臘月二十三這天,商丘古城迎來一年一度的年貨大集,央視記者在直播現場進行報導的時候,重點提到商丘兩種特色美食。一種是八大碗,一種是糟魚。兩種美食都是很受商丘人喜歡的菜餚。
其實,商丘春節涉及的美食種類很多,家家戶戶在春節的時候都有自己的特色美食及拿手菜。那麼,商丘人的春節有哪些美食是必備的?
商丘人過春節吃水餃,春節吃餃子有「更歲交子」之意。商丘人吃水餃雖然沒有延用多年前「破五」的傳統(「破五」是指從正月初一到正月初五,頓頓都吃水餃),但大都遵循大年初一早上吃水餃這個傳統,早上的這頓水餃和平時水餃有很多不同之處,特別有講究。大年初一的水餃是除夕那天就要包好的;在普通餃子基礎上把兩端的角連在一起捏成元寶狀,再與多餘的餃子皮做成的麵條同時下鍋,被稱為「金絲穿元寶」;水餃下鍋那一刻還有一個重要的習俗,就是需要同時點燃準備好的炮竹(因環保因素,現在市區全面禁止燃放煙花爆竹);水餃也不能全下鍋,是要留兩個的,寓意年年有餘;水餃出鍋後,是要先端給長輩(長輩另有住處的時候,要給長輩送過去)吃;吃水餃的時候還有一個樂趣,用現代年輕人流行的說法是「吃水餃、有彩蛋」,那就是看誰能吃到包在餃子裡的硬幣。
商丘人過春節也吃魚,吃魚的傳統有很多說法,最流行的一種說法是年年有餘。魚,取自諧音,在中華文化中代表著年年有「餘」。民間也有「無魚不成席」的說法。這道菜通常是做成全魚,年年有餘的寓意給千家萬戶帶來吉祥美好的祝願。
商丘人的春節也離不開饃,春節期間家家戶戶都能見到「大饃」和「花饃」,兩者實質上都是造型不同的饅頭,但是,花饃相對於大饃來講更體現「糧畫」的藝術。將「大饃」和「花饃」饋贈長輩親友的同時,也表達人們對美的追求。
隨著時代的變遷,年俗在發生變化,美食也在發生變化。60、70年代的商丘人過年總會有糰子(外面是雜麵,裡面是紅薯等做成的餡料)、包皮饃(外面是白面,裡面是雜麵)、醸菜(又稱作釀菜,商丘人口語讀作「rang」菜)的陪伴,糰子和包皮饃隨著糧食產量的提升逐漸退出歷史舞臺。醸菜習俗雖延續至今,但是隨著待客之道的變化,也慢慢被人們忽視其分量。
醸菜和商丘的八大碗很有關聯性,八大碗的部分食材是包含醸菜這類菜。醸菜的做法是在一種原料(豆皮或海帶等)中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其它原料,然後加熱成菜。特點是幾乎所有的菜都可以入釀。
除了上述美食,雞、鴨、臘肉、丸子、焦葉子、湯圓、橘子、蘋果、花生、瓜子、糖果等也是商丘人過年必備的年貨。這麼多的美食和年貨,現在用冰箱儲存起來比較方便,過去,老一輩的商丘人儲存年貨有特殊方法。除了正常存放的方式,有些美食是在「氣死貓」裡存放,「氣死貓」最早是為廚房設計的,可以防止食物變壞、變質。慢慢演變成可以存放很多種食物的器具,後來被櫃櫥或冰箱所替代。
漢族文化博大精深,商丘的很多飲食文化也來源於此。所以,商丘春節期間部分美食和中國北方很多地方大同小異,那麼,商丘有哪些本地的特色美食呢?
商丘歷史悠久,擁有九百多萬人口,區域美食自然不少,著名特色美食有:蝦子燒素、夏邑sha湯、任家水煎包、賈寨五香豆腐乾、利民羊肉湯、柘城雞爪麻花、柘城垛子羊肉、安平煸炒雞、焦咯炸、北湖糟魚、哨子湯、長領花生、秋水湖河蟹、貢麻花、永城棗幹、任湖狗肉、商丘水激饃、寧陵槓子饃等等。
我們研究發現,商丘很多的特色美食在品牌輸出上並不完善,傳承與發展方面也尚有缺失,所以,很多美食只有在春節期間才能品嘗到。令人欣慰的是,商丘一些美食經營者已經開始有意識發展商丘的美食名品,他們注重傳承與創新,適應時代的發展潮流,讓商丘美食得到很好的保護與發揚。比如,昕隆美食掌門人王靖將商丘傳統美食與現代消費者新需求結合,做出了昕隆特色,春節期間,圍繞商丘傳統花饃不斷推陳出新,用傳統手工工藝做出了多樣別致的花饃,年味十足,深受廣大食客好評。
美味不可阻擋,春節回家團聚總是離不開美食,美食的寓意和講究是春節期間親朋好友不可避免的話題。商丘春節的美食傳統一直都在,並沒有隨著時代變遷而消失,品位美食,感受親情,有美食,春節更有味道!
請選擇你認為商丘春節期間必吃的美食(多選) 多選
0人 0%
水餃0人 0%
魚0人 0%
大饃0人 0%
花饃0人 0%
醸菜0人 0%
蝦子燒素0人 0%
夏邑sha湯0人 0%
任家水煎包0人 0%
賈寨五香豆腐乾0人 0%
利民羊肉湯0人 0%
柘城雞爪麻花0人 0%
柘城垛子羊肉0人 0%
安平煸炒雞0人 0%
焦咯炸0人 0%
北湖糟魚0人 0%
哨子湯0人 0%
長領花生0人 0%
秋水湖河蟹0人 0%
貢麻花0人 0%
永城棗幹0人 0%
任湖狗肉0人 0%
商丘水激饃0人 0%
寧陵槓子饃 投票註:我們發起上述投票,選項列舉文中提到的美食名(沒有列舉到的美食名,大家可以留言進行說明,以點讚數為準和投票進行對比),大家一起選擇你認為商丘春節期間必吃的美食,根據投票結果將直觀看到商丘的春節最受歡迎的美食。
,