晚餐吃什麼蘑菇好(餐桌上有葷有素就營養了)
2023-04-19 20:56:06
我們常常和大家強調,吃飯需要「一葷一素一菇」,可能很多朋友的餐桌上有葷有素,卻忘了這「一菇」,實際上,這「一菇」是非常重要的。
首先,蘑菇營養豐富,是米飯的好搭檔。大米因為缺少人體必需的賴氨酸,所以胺基酸評分低,蛋白質利用率不高。而菌類中含有豐富的胺基酸,尤其是含有賴氨酸。如果吃米飯的時候,再搭配一盤蘑菇,可以起到蛋白質的互補作用,從而提高蛋白質的吸收利用率。
其次,蘑菇不僅營養豐富,配菜的「親和力」也非常強。不僅可以單吃,還可以炒素菜,可以燉肉菜,可以燉豆腐,可以涮火鍋,蘑菇的加入,可以使菜餚風味更上一層樓。
那麼,蘑菇該吃哪一種?是不是越貴的營養價值越高?
其實都差不多,吃哪一種都行,因為都是同一屬類的不同品種。有的蘑菇可能生長的地方有些不同,但是對營養素的影響不大。沒有證據說食用貴的菌類比尋常的有效。因為它的「貴」主要體現在「物以稀為貴」,並非表現在營養價值上。
交替著吃,營養是最立體的。今天吃口蘑,蛋白質含量遠超普通蔬菜;明天吃香菇,鉀離子含量相當高,對控制血壓有幫助;後天吃金針菇,含有微量元素硒,對一些腫瘤的發生,可以起到預防作用。總之,換著花樣,不僅口感豐富,營養也不會缺乏。
還應該提醒大家的是,雖然我們說菌類千好萬好,但要講一個原則:一菇,並不意味著全都是菇。
為什麼單吃「一菇」不行呢?
因為營養素不全。菌類再好,也不能替代肉、蛋、奶,不能替代水果和主食。此外,菌類裡有可溶性膳食纖維。吃多了,攝入的膳食纖維也多了,會導致胃裡的排空延遲,進而影響食慾,造成營養失衡,身體抵抗力也會降低。
曾經有這樣的患者,覺得吃木耳可以幫助降低血壓,就餐餐吃黑木耳,涼的、熱的、炒的、燉的、煮的,全都用木耳配菜。結果,血壓沒有降下來,反而因為木耳吃多了,肚子脹,血壓也波動得厲害。
所以,大家不要矯枉過正。「一菇」是好東西,但是同樣需要均衡飲食。把「一菇」當做餐桌上的一員,同時,還是要正常吃其他的食物,儘量保證食物多樣化,這樣才能獲得均衡立體的營養。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
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於康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事
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