家庭版糖糕的做法和配方的全過程（糖糕的詳細配方和步驟）

2023-04-19 02:30:50

嗨@大家好，我是「小貓愛廚房」的小貓。今天我們家神獸突然想起在她奶奶做的「糖糕」了，吵吵讓我給她做，要不就讓我上街去給它買，弄得我苦笑不得，這個時候上面哪兒去給它買啊！這個「特殊」時期滿大街連商鋪都沒有開，真是沒有什麼就要什麼。其實也不怪孩子，就是我自己想起來，都饞得不行。

記得在我們小的時候，老媽經常會在過年過節的時候做給我們吃，現在想起來就流口水，只要咬上一口，外面那酥酥的，裡邊軟軟的，味道甜甜的感覺滿臉都是幸福的味道。沒辦法我打電話給老媽把配方告訴我。我搗鼓了一上午，終於做出了讓人滿意的「糖糕」，色澤金黃，外酥裡軟，全是空心的，又香又甜，太好吃了。沒想到第一次做就成功了，下面我就把做法和配方分享給大家，喜歡的就試一試吧！

【製作主料】：麵粉300克，水400克，白砂糖50克、植物油30（用來沾手和面用）

【製作餡料】：白糖90克、麵粉30

【步驟一】：找一個比較大的的盆或者大湯碗，裡面倒入300克麵粉備用。然後鍋中放入涼水400克倒入小鍋中，加入50克糖，燒至沸騰把糖熬化然後關火。

【步驟二】：把滾燙的糖水倒入裝麵粉的大碗中，要一邊加水一邊攪，全部攪拌好以後，麵團內部是沒有麵疙瘩的，此過程大約需要10分鐘。

【步驟三】：攪拌好了以後，將燙麵徹底放涼，期間不用蓋蓋子，麵團不會發乾的，敞開了更容易散熱。

【步驟四】：然後我們取一個小碗，放入20克左右的麵粉，然後加入涼水攪拌，要邊加水邊攪拌成麵糊，筷子能夠成溜往下滴就可以了。

【步驟五】：我們在面板上抹一層植物油，然後把放涼的燙麵放在面板上攤開放一勺植物油（20克左右）在燙麵裡邊，再把麵糊抹在燙麵上邊（這麼做我們在炸糖糕的時候防止爆開），然後手上搓油，把燙麵揉成光滑細膩的麵團，用油揉面，可以讓皮起酥。

【步驟六】：然後把麵團用手搓成長條，用刀切成50克左右的劑子或者用手揪也可以，儘量均勻就可以。

【步驟七】：拿一個小碗，放入麵粉30克，白砂糖90克，攪拌均勻做成糖餡。也可以加點黑芝麻或白芝麻進去，也可以不加，攪拌均勻備用。

【步驟八】：我們把兩手掌心繼續抹油，拿一個劑子在手中，用手掌把劑子壓成中間厚，邊上薄的餃子皮樣子，厚度和餃子皮稍微厚一點就可以。放入適量的餡在中間，然後像包包子一樣包好，口一定要收好，防止漏糖。每做好一個後，按扁，底部抹油，放在案板上，依次全部做完。

【步驟九】：鍋中放入300克左右的油，也可以多放，然後開大火把油燒至5層熱，我們無法判斷油溫的話，可以把筷子放進去 當筷子的周邊開始冒泡就可以了。然後開中小火，把做好的「糖糕」生胚放裡邊開炸，不要開大火，用中小火慢慢炸透，炸熟，火太大了，裡邊沒熟。外邊就糊了，一定要有耐心。

【步驟十】：不要放得太多，一般3-4個就可以，炸的期間我們要來回翻動，第一次翻面是在炸糕鼓大包時操作，待兩面都炸至誘人的金黃色時，就可以出鍋了。將炸糕撈入漏勺裡，把油瀝一下放入盤子中就好了。

【產品圖】：好吃的金黃誘人的「糖糕」就做好了，看看是不是很不錯呢？

炸「糖糕」其實非常簡單，我們只要把麵粉開水燙熟，然後包糖，糖最好加點點麵粉這樣咬的時候不淌出來。最後放在油鍋裡炸。炸的比較好的話，外面整個皮是鼓起來的和裡面的面是分離了的，只有邊緣處還連接在一起。皮也不是這種渣渣多的粗糙感，而是那種比較平整的焦糖色的很有質感的。裡面是白白嫩嫩滑滑的面了，很滑溜，入口軟嫩，裡面又有糖化的汁液，整個吃的話就是外焦裡嫩，外脆裡滑，又香又甜。是不是有做的衝動了，但是大家不要太急，我們要炸出顏值高、有空心、表皮酥脆、內部如棉糖的糖糕，一定要注意幾個重要的細節。

（1）炸糕一定是燙水和面才好吃，只有燙水和面才能表皮酥脆，口感軟糯，麵團越軟口感越好。當然，我這裡所說的軟也是相對的，一般水和糖加起來是麵粉的1.5倍較好。

（2）我們要放點麵糊放入燙麵裡邊，這樣做出的「糖糕」在炸的時候不會爆開，可以放點油在燙麵裡邊，可以讓皮起酥，吃起來口感會更好。

（3）拌糖餡兒的時候，糖跟麵粉的比例是3:1，這樣絕不會流塘的。

（4）包好餡兒收口的時候，一定不能有太多縫，儘量整理平整，否則炸的時候容易裂開。

（5）我們炸的時候油溫不要太高，要開中小火慢慢的炸，要有耐心，把糖糕炸透炸熟，慢慢炸成金黃色，中間要不停地翻面，讓「糖糕」均勻受熱。一次性放入鍋中的糖糕不要太多，放得太多的話會防止「糖糕」膨脹。

以上內容是我和大家分享的「糖糕」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！