造化之門裡的寧城（勺尖上的寧州）

2023-04-19 13:18:10

造化之門裡的寧城?來源：掌中慶陽我說的鐵勺不是酒店裡大廚手裡上下翻飛的炒勺，也不是飯桌上精緻的調羹，而是多年前寧州鄉村灶膛裡最常用的鐵勺在鄉下孩子的心目中，巴掌大的鐵勺比尺八大的鐵鍋重要不管是地邊邊上挖的野菜，柴火堆裡撿的雞蛋，還是大場裡收回來的黃豆和玉米，只要用鐵勺在鍋底下一撥拉，原本平淡的生活一下子就變得美好起來，我來為大家科普一下關於造化之門裡的寧城?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

造化之門裡的寧城

來源：掌中慶陽

我說的鐵勺不是酒店裡大廚手裡上下翻飛的炒勺，也不是飯桌上精緻的調羹，而是多年前寧州鄉村灶膛裡最常用的鐵勺。在鄉下孩子的心目中，巴掌大的鐵勺比尺八大的鐵鍋重要。不管是地邊邊上挖的野菜，柴火堆裡撿的雞蛋，還是大場裡收回來的黃豆和玉米，只要用鐵勺在鍋底下一撥拉，原本平淡的生活一下子就變得美好起來。

寧州人喜歡吃生菜，不論是蔥、蒜、辣椒，還是蘿蔔、黃瓜、西紅柿，不用洗，不用切，也不用上鍋炒，從秧苗上擰下來就能食用。地是種了人老八輩子的熟地，糞是自家羊圈、牛圈、豬圈裡的有機肥，不是轉基因，也不用怕農藥中毒，熱辣辣的太陽，清凌凌的河水，你只管放心地吃就是。

聰明賢惠的寧州女人個個都是過日子的能手，扎花、刺繡、織毛衣、納布鞋，說針線會針線；蒸饃、擀麵、釀酒、醃菜，要茶飯有茶飯。前些年，大家的日子過得叫結，家家戶戶不光囤裡沒有接續的糧食，櫃裡也沒有換洗的衣裳，槽頭沒牲口乾活，自留地騰不出種菜的地方。人都說，巧婦難為無米之炊，但寧州人有自己的辦法。一方水土養一方人，富是富的日子，窮也有窮的路數。

溝窪窪、地邊邊、柴垛下、老牆縫，不長莊稼地方肯定長別的東西，只要你勤快能吃苦，活人就不會叫尿憋死。糧食歉收了，果子還在樹上掛著，草還在地裡綠著，只要有能入口的東西，寧州人就有活命的辦法。苜蓿芽、薺兒菜、洋槐花、榆甜甜、地軟軟，遇上會做飯的強婆娘，照樣會吃得有滋有味。一棵大白菜是菜，一把老苜蓿也是菜，鐵勺子攥在你手裡，關鍵看你怎麼撥置。

油料作物稀缺的寧州，菜油、胡麻油、荏油對於絕大多數家庭來說，只能是一種奢侈的想像。鍋底裡少得可憐的油星差不多都是來自過年時買的那幾斤豬肉。生活困難的那幾年，帶膘的肥肉比剔骨的瘦肉好賣，豬腰窩裡的花油和內臟上的板油比前胸後臀的肉值錢，為了骨頭上的幾疙瘩豬油，買賣雙方往往要站在街道裡爭究上大半天。對一般家庭來說，如果沒有婚喪嫁娶，二三斤豬油就可以馬馬虎虎維持上一年。炒雞蛋、炒洋芋、炒炒湯菜，熟辣麵，對於咱莊稼漢來說，多少有點油的意思，日子就算過得有眉有眼了。

十幾口人的大家庭，少不了親戚朋友之間迎來送往和繞不過去的小節大年，不到一拃高的豬油罐子肯定解決不了問題，但很少聽到父母有爭爭吵吵和唉聲嘆氣的時候。父親說，窮有窮的活法，再窮也不能少了做人的骨氣。母親的節用和父親的籌措，維持的是罐裡的豬油，也是一家人生活的底氣。

天天在鍋上纏上纏下，小小的油抹布裡也沒有多少油，但只要有它在土牆上掛著，做飯人的心就整哉了。罐裡沒油，勺頭有路。核桃仁、苦杏仁、麻子仁，只要稍加烘焙，也能當油料使用。哥在山後放羊的時候，常領我到十裡之外的生產隊農場去吃他做的熬土豆和燴冬瓜，他做的菜用的差不多全是從樹底下拾來的苦杏仁，即便這樣，還是比家裡的飯菜好上幾倍。上小學的時候，每次放學回家，只要發現院子裡有人砸杏核，當天的飯菜裡肯定能吃出一星半點的油味兒來。

同學的爸爸在外地工作，母親經常用鐵勺炒雞蛋給他吃。大家聽說後，全都希望有一天自己也能吃到母親炒的雞蛋。可是，一個雞蛋，就能賣半斤鹽、一個生字本外加一桿沒有橡皮的鉛筆的價錢，嘴再饞也不能那樣幹。當然，也有不惜損失例外吃到的，三毛去雞窩裡收雞蛋的時候，不小心把雞蛋打碎了，母親責備完他之後，就把打碎的雞蛋用鐵勺炒了分給他和弟弟吃。從此，三毛家裡，因為不小心打破雞蛋的事時有發生。哥從外面掏回一窩鳥蛋，用鐵勺偷偷地在鍋底下炒了給我們幾個小的吃，還沒有嘗出其中的啥味，鐵勺子裡東西就空了。我在心底裡下決心，一定要掏一大把鳥蛋回來，用鐵勺炒了自己一個人吃。

鐵勺和鏟鍋刀是灶火裡用得最多的廚具，炒菜，做湯、熱剩飯、煎奶，比大鍋方便得多。晚上放學或者勞動回家，肚子餓得睡不著覺，有饃熱饃，沒有饃，用它做一碗苜蓿疙瘩湯或者蘿蔔絲拌湯也成。當然，給我印象最深的還是用鐵勺炒出來的那些小菜。那些菜不是專門的炒菜，而是用於調湯和拌麵的菜，地道的寧州人都叫它炒湯菜。園子裡的蔥、蒜、韭菜、芫荽、筍葉、菠菜，樹上的香椿芽、嫩椒葉，紅的辣椒，綠的薺菜、苜蓿，黃的黃花菜和南瓜花，都是做炒湯菜的上好原料。風箱聲中，麥草火燒得正旺，把切好的菜節投入熱油之中，勺頭輕點，撲鼻的清香旋即撲面而來。上面大鍋裡煮著的麵條剛剛出鍋，往熱湯裡加一筷頭炒湯菜進去，當下食慾大增。不管是過年吃的臊子麵，開春後吃的苜蓿面，割麥天喝的漿水面，褲袋寬的乾拌麵，還是床子壓的餄餎面，又澀又紅的高粱面，韌如鋼絲的玉米面，軟沓沓的熱攪團，新出籠的菜疙瘩，只要有一碟子炒湯菜，就不怕有人胡彈嫌。

鐵勺子炒菜，量雖然小了點，但炒湯菜也有炒湯菜的竅道。上面鍋底，下面柴火，勺頭壓得低，火焰抬不起來，離鍋太近，不小心把鍋灰落到勺裡。鐵勺端出來早了炒不熟不好吃，炒過了吃著沒味。有年秋天，我在地邊上挖了一窩野小蒜，因為沒有經驗，硬是把一勺綠菜炒成了黑渣渣。

在寧縣，炒湯菜是菜的精華，更是待客的最高禮遇。到別人家裡去做客，不管主家端上來的菜量大小，你在夾菜的時候絕對不能過量。小學二年級，我跟上大人走親戚，因為在人面前多夾了炒湯菜，回來的時候被數落了一路。

上高中的時候，同學們吃住都在一起，開飯的時候，不管饃白饃黑，蒸饃鍋盔，大家各吃各的，誰也不羨慕誰，誰也不小看誰，但只要有人從布褡裡拿出一小瓶子炒湯菜來，大家的表情馬上就不淡定了。緊張的爭搶之後，吃上的人歡天喜地，沒有吃上的垂頭喪氣。老師知道後，在課堂上諷刺我們說，成績考砸了都面不改色，一瓶子炒湯菜把你們香成這個樣子，只要你娃好好學，不要說炒湯菜，就是魷魚海參，也不愁吃不到嘴裡。

炒湯炒菜之外，鐵勺的另外一個功能就是炒豆豆。五穀炒的豆豆是鄉下孩子難得的零食，但只有在糧食充足的時候，大人們才會破例在大鍋裡集中炒一些作為一日三餐的補充。嘴饞的時候，我們只好背著大人用鐵勺自己炒。溫度提升到一定程度，勺子裡的豆豆就會自動往外蹦，等所有豆豆上都有了火色，豆子不再蹦出的時候，又香又脆的豆豆就炒成了。由於拿捏不住火色把豆子給炒黑了，只好黑炒黑吃。在老人們的眼裡，把正兒八經的五穀用鐵勺子炒著吃，誰就是糟蹋糧食的敗家子。

幾十年過去，過去的老灶膛大都改成了整體櫥櫃，電子開關一擰，火苗馬上就出來了，做飯的人，再也不用在鍋底下受煙燻火燎的罪了。那些給我們留下深刻印象的鐵勺子早就被淘汰了。但是，寧州人喜歡吃炒湯菜的愛好卻一點也沒有改變。做飯，上館子，少不得倒騰一碗炒湯菜出來。問題是，不管怎麼炒，都炒不出那時候的味道了。