肉、魚類混合或非混合食品的製造方法及其產品的製作方法
2023-05-05 18:10:56
專利名稱：肉、魚類混合或非混合食品的製造方法及其產品的製作方法
技術領域：
本發明屬食品領域，主要涉及肉、魚類混合食品及相關的非混合食品的製造方法。
背景技術：
近年來各行各業飛速發展，但肉、魚類食品的更新變化卻一直進展緩慢，這現象不應認為是傳統習慣原因所致，在當初小麥尚未被發明成為麵粉之前，人們也是習慣於吃麥粒的；要想把動物類食品變得象植物類食品那樣使用方便、豐富多彩，必須首先把多骨多刺、多樣性、多變性的生物特徵材料製成適於加工的統一規範材料，同時又要保留肉、魚製品的風味、營養和口感，本發明在前兩項同主題不同方法發明的基礎上又推出了一種新的發明方案，方案充分保留了肉、魚類製品的化學、物理屬性，更容易為市場所接受，且能利用加工中產生的副原料，降低成本。
發明內容
本發明目的是提供一種肉、魚類混合或非混合食品的製造方法及其產品，所得產品精緻規範新穎、且美味營養。
本發明方法之一是將符合食品加工要求，去除筋、骨、刺、皮韌硬物的肉類瘦肉之一種或數種混合，魚類肉之一種或數種混合，先取肉類、魚類碎肉冷卻至攝氏10℃以下冰點以上，加碎冰30％分別進行粗粉碎，再分置兩容器中加熱保溫，肉類為44-50℃，魚類為42-48℃，中間陸續加入已預先順纖維處理成絲狀、條狀或薄片狀、纖維組織在50mm以上的好瘦肉或好魚肉，添加量30％-70％，肉、魚材料應選擇蛋白纖維較粗較長較韌一些為宜；需要製作肉、魚混合或同類混合製品的，可在加入的材料中進行混合，混合比為肉、魚類材料之一種或數種在15％-85％之間的比例混合；攪拌須緩慢，在保持溫度均勻的前提下，針對塊狀組織進行攪拌分散，待纖維組織基本分離，得到保留有較長蛋白纖維的肉類、魚類或肉、魚混合類醬狀物。
本發明方法之二是將符合食品加工要求，去除筋、骨、刺、皮韌硬物的肉類瘦肉之一種或數種混合，魚類肉之一種或數種混合，先分別將肉類瘦肉、魚肉冷凍成塊形，體面積以凍肉切片機加工能力而定，一般越大越方便，由切片機順纖維切成厚0.5mm以上方形薄片，再將呈固態狀肉、魚薄片粘貼在攝氏15℃以上的金屬板面上，使之解凍軟化而附著於板面，如此逐張連接成任意的長度或寬度，再逐層騎縫粘貼至所需厚度，厚度一般為3-20mm，粘貼環境溫度較低時可吹入熱風使材料解凍附著緊密，在粘貼過程中，根據需要可添加動、植蛋白纖維或明膠澱粉類增稠劑或調味配料；需要製作肉、魚類混合或同類混合製品的，宜採取隔層粘貼混合，粘貼工序完成後，經滾壓平整、切邊，得到任意面積的、呈肉、魚材料自然狀態，且規格一致的肉類、魚類、或肉、魚混合類生鮮板材狀材料。
本發明方法之三是將醬狀物塗布於冷凍或非冷凍平面或筒形的金屬表面上，在醬狀物未固化前採用多齒耙狀器具或靜電吸附方法調整醬狀纖維排列，經滾壓平整、切邊，得到蛋白纖維排列較為有序，長度寬度厚度可任意調控的肉類、魚類或肉、魚混合類半生鮮板材狀材料。
本發明方法之四是將得到的半生鮮板材狀材料的正、反之一面或兩面粘貼一層或多層的肉或魚類薄片，得到呈肉魚材料自然狀態，近似拼花膠合板式的肉類、魚類或肉、魚混合類的板材狀材料。
本發明還將上述方法之一所得到的肉、魚、肉魚混合類三種類別醬狀物添加相應的調味配料，製成多種狀態製品，其製作多種狀態製品方法包括A、將醬狀物加熱加工製得瓜子狀、豆狀、粒狀、片狀、條、塊、、管狀、圖案狀或所需形狀，及煙燻、滷製、焙烤、炒炸類的固態狀製品；B、將醬狀物添加30％-200％水，經加工得到常溫下呈膠泥狀、醬狀、糊狀或液狀物。
本發明還將上述方法之一所得到的肉、魚或肉、魚混合類醬狀物與處理成肉未狀、片狀、條、粒、塊狀或所需形狀的肉類包括肢體器官，魚類包括蝦、蟹、貝或軟體類進行同類或非同類混合，加工過程中根據需要添加適量的水或調味配料，製得包括香腸、火腿腸、肉丸、魚丸及小食品之類的三種混合方式製品，其製作三種混合方式製品的方法包括A、將肉、魚或肉、魚混合類醬狀物與處理成肉未狀或所需形狀的肉、魚組織之一種或數種進行摻和式混合；B、將肉、魚或肉、魚混合類醬狀物作為製品外層表面的包裹材料，內層餡料為處理成肉未狀、條、粒、片狀或所需形狀的肉、魚類組織，包括肢體器官、蝦、蟹、貝、軟體類進行餡料式混合；C、將肉、魚或肉、魚混合類醬狀物作為材料附著載體，在其表面黏附或嵌入所需形狀的肉或魚類組織，包括肢體器官、蝦、蟹、貝、軟體類進行附著式混合。
本發明還將上述方法之二之三之四所得到的肉類、魚類或肉魚混合類板材狀材料進行同類或非同類多層疊合，或捲成側面呈方形、三角形，或樹木年輪狀，也可以是單層條、片狀，再壓制或切成所需形狀加工，可得到混合或非混合單層或多層、多形狀製品。
本發明還將上述方法之二之三之四所得到的肉類、魚類或肉、魚混合類板材狀材料切成規格統一適於加工的形狀，根據需要對於體積較小的製品可以直接加工處理，也可以先切成較大較長材料，待熱加工結束後，最壓制處理成所需形狀，製得多形狀製品；為取得製品整齊、統一、規範，加工過程中可將片狀材料放置鋼絲網格中固定，經滷製、焙烤、煙燻、油炸或蒸、煮等現有加工工藝處理，得到多種風味的粒狀、條、塊狀或片狀的肉類、魚類或肉、魚類混合類製品。
本發明通過上述製造方法，製得肉、魚混合製品或非混合製品，加工過程中根據需要添加相應適量的調味配料，或10％以下的動、植物蛋白纖維，或明膠、澱粉類增稠劑，再以現有各種加工工藝成型，可得到固體狀、肉泥狀、醬狀或液狀，尤其適合製作香腸、火腿腸、牛肉乾、牛肉糖、肉粒、肉片、魚片類、或肉丸、魚丸及速凍、休閒、禮物類食品、調味品、小食品和湯料類，與現有近似技術相比較，具有如下優點①能充分利用肉、魚類副原料資源，降低成本；②產品精緻規範新穎，攜帶方便，食用大方；③工藝簡化合理，適合規模化生產。
本發明所用的肉類包括動物肢體器官，取自牛、馬、驢、羊、豬、鹿、兔、雞、鴨、鵝、駝鳥之一種或數種混合；魚類包括甲殼類、貝類、軟體類取自鱈魚、鱖魚、黃魚、跳魚、馬鮫魚、馬哈魚、馬面魚、鯊魚、鯔魚、鱸魚、金槍魚、鯡魚、鮁魚、青魚、草魚、鰻魚、對蝦、河蝦、蝦蛄、梭子蟹、河蟹、招潮蟹、牡蠣、蟶、蛤蜊、墨魚、魷魚之一種或數種混合。
具體製造方法如下將符合食品加工要求，去除筋、骨、刺、皮韌硬物的肉類瘦肉之一種或數種混合，魚類肉之一種或數種混合，先取肉類、魚類碎肉冷卻至攝氏10℃以下冰點以上，加碎冰30％分別進行粗粉碎，再分置兩容器中加熱保溫，肉類為44-50℃，魚類為42-48℃，中間陸續加入已預先順纖維處理成絲狀、條狀或薄片狀，纖維組織在50mm以上的好瘦肉或好魚肉，好肉添加量為30％-70％，肉、魚材料應選擇蛋白纖維較粗較長較韌一些為宜；需要製作肉、魚混合或同類混合製品的，可在加入材料時進行混合，混合比為肉、魚類材料之一種或數種在15％-85％之間的比例混合；攪拌須緩慢，在保持溫度均勻的前提下，針對塊狀組織進行分散攪拌，待纖維組織基本分離，得到保留有較長蛋白纖維的肉、魚或肉、魚混合類醬狀物。
另一種方法是將符合食品加工要求，去除筋、骨、刺、皮韌硬物的肉類瘦肉之一種或數種混合，魚類肉之一種或數種混合，先分別將肉類瘦肉、魚肉冷凍成塊形，體面積以凍肉切片機加工能力而定，一般越大越方便，由切片機順纖維切成厚0.5mm以上方形薄片，再將呈固態狀肉、魚薄片粘貼在攝氏15℃以上的金屬板面上，使之解凍軟化而附著於板面，如此逐張連接成任意的長度或寬度，再逐層騎縫粘貼至所需厚度，厚度一般為3-20mm，粘貼環境溫度較低時可吹入熱風使材料解凍附著緊密，在粘貼過程中，根據需要添加動、植蛋白纖維或明膠澱粉類增稠劑或調味配料；需要製作肉、魚類混合或同類混合製品的，宜採取隔層粘貼混合，粘貼工序完成後，經滾壓平整、切邊，得到任意面積的、呈肉、魚材料自然狀態，且規格一致的肉類、魚類、或肉、魚混合類生鮮板材狀材料。
再一種方法是將醬狀物塗布於冷凍或非冷凍平面或筒狀的金屬表面上，在醬狀物未固化前採用多齒耙狀器具或靜電吸附方法梳理調整醬狀纖維排列，經滾壓平整、切邊，得到纖維組織排列較為有序，長度、寬度、厚度可任意調控的肉類、魚類或肉、魚混合類半生鮮板材狀材料。
再有一種方法是將得到的半生鮮板材狀材料的正、反之一面或兩面粘貼一層或多層的肉或魚類薄片，得到呈肉、魚材料自然狀態，近似拼花膠合板式的肉類、魚類或肉、魚混合類板材狀材料。
還有一種方法是將得到的肉類、魚類或肉、魚混合類纖維醬狀物添加相應的調味配料製成多種狀態製品，其製作多種狀態製品方法包括A、將醬狀物加熱加工製得瓜子狀、豆、粒狀、片狀、條、塊、管狀、圖案狀或所需形狀，及煙燻、滷製、焙烤、炒炸類固態狀製品；B、向醬狀物添加30％-200％水，經加工得到常溫下呈膠泥狀、醬狀、糊狀或液狀物。
還有一種方法是將得到的肉、魚或肉、魚混合類醬狀物與處理成肉未狀、片狀、條、粒、塊狀或所需形狀的肉類包括肢體器官，魚類包括蝦、蟹、貝或軟體類，進行同類或非同類混合，加工過程中根據需要添加適量水或調味配料，製得包括香腸、火腿腸、肉丸、魚丸及小食品之類的三種混合方式製品，其製作三種混合方式製品的方法包括A、將肉、魚或肉、魚混合類醬狀物與處理成肉未狀或所需形狀的肉、魚組織之一種或數種進行摻和式混合；B、將肉、魚或肉、魚混合類醬狀物作為製品外層表面的包裹材料，內層餡料為處理成肉未狀、條、粒、片狀或所需形狀的肉、魚類組織，包括肢體器官、蝦、蟹、貝、軟體類，進行餡料式混合；C、將肉、魚或肉、魚混合類醬狀物作為材料附著載體，在其表面黏附或嵌入所需形狀的肉或魚類組織，包括肢體器官、蝦、蟹、貝、軟體類之一種或數種，進行附著式混合。此外，在開始製作醬狀物加入的碎肉中如有筋邊肉、骨邊肉，或存在不宜食用的牛脂類或過量的脂肪，則須在加熱中待脂肪與纖維組織分離，再離心去脂；添加水分視肉、魚材料含水率、含脂肪量或製品需要而定，一般為10％-30％。在板材狀材料加工過程中，宜用鋼絲網格將材料固定其中，所得產品平整、規範，且更能利用空間，方便於施工。對於體積較小或特殊圖案形狀製品，可以設計在模型裡熱加工，或用較大的材料經熱加工後再壓制處理成小型製品。
在上述製作過程中，根據產品需要加入相應適量的調味配料或10％以下的動、植物蛋白纖維，用以調整製品的結合力、水分、外觀、風味和口感，再以現有加工工藝製作成產品，所用的調味配料為胡椒、花椒、辣椒、芥未、茴香、桂皮、香果、咖喱粉、藻粉、姜粉、料酒、食油、食鹽、食糖、蜂蜜、味精、香精、米粉、麵粉、澱粉、乳蛋白、蛋類蛋白、蒜、蔥、菜類之一種或數種混合；現有加工工藝為蒸、煮、炸、炒、焙烤、滷、燻、煲、醃製包括冷凍、貯藏、包裝以及製品加工前的前期處理。
本發明所述「肉、魚類混合或非混合」其含義為肉、魚類混合指肉類之一種或數種與魚類之一種或數種以15％-85％之間的任何比例或形式混合；非混合指肉類或魚類之一種單獨以非現有技術方法製得製品，也包括肉類或魚類同類不同科或不同加工結果的混合。
以下結合實施例，進一步敘述本發明的技術方案實施例1取豬瘦肉(含一半碎肉)計10kg，1周歲家雞腿肉12kg，馬面魚魚肉10kg，在降溫至攝氏5℃，分別加入碎冰30％經絞肉機粗粉碎；之後將上述粉碎的10kg豬瘦肉投入A容器，雞肉12kg投入B容器，魚肉10kg投入C容器；同時將A、B、容器中的內容物隔水加熱至44℃-50℃，C容器加熱至42-48℃，中間陸續將已預先處理成絲、條狀好瘦牛肉10kg加入A容器中；將同樣處理成絲、條狀的鱈魚肉向B容器投入8kg，向C容器投入10kg，添加適量水，緩慢攪拌，保溫05-1小時，待肉、魚纖維組織基本分離成醬狀，得到各20kg的肉類、魚類、或肉魚混合類三類別的半生鮮醬狀物。
實施例2取牛腿部瘦肉20kg，大塊馬鮫魚肉20kg，分兩組速凍至攝氏-10℃，分別由凍肉切片機順纖維切成厚1.5mm，長寬各180mm的薄片；另取豬肉、兔肉、鯔魚肉各5kg，分別如法製成薄片，作為夾層混合材料備用，切片機設有防捲曲裝置，粘貼車間環境溫度為20℃，靠近冷房取料口，工作檯面選用1200mm寬較適於操作的不鏽鋼面板。粘貼肉、魚薄片應逐行逐層騎縫粘貼；因溫差關係材料有捲曲現象時，可用隨手乾淨溼毛巾在捲曲面一搓即能平服，熟練時每工時可貼200多m2。需製作肉、魚混合或同類混合製品的，取備用的豬肉、兔肉或鯔魚肉夾層混合。厚度可任意，一般為3-15mm，長度如用聚乙烯薄膜隔層可製成筒狀卷材，粘貼完成後經滾壓平整、切邊，得到肉、魚或肉、魚混合三類別的生鮮板材狀材料。
實施例3取實施例1所得三類別的醬狀物，分別塗布於冷凍的金屬表面，可以是平面，也可以是筒狀面，待冷凍固化製得板材狀材料；或將三類別醬狀物分別塗於環境20℃以上金屬平面，採用多齒耙狀器具梳理尚呈醬狀的纖維組織，或以靜電吸附方法，促使纖維組織向一個方向排例，這中間也可加入適量動、植物蛋白纖維，再經降溫滾壓平整切邊，製得纖維排列有序的肉、魚或肉、魚混合類板材狀材料。
實施例4取實施例2所制的冷凍肉、魚薄片粘貼於實施例3所得的三類別板材狀材料之一面或兩面、一層或多層，得到拼花膠合板式的板材狀材料。
實施例5取實施例2或3或4的三類別板材各1m2，厚度取0.3、0.6、1.2mm三種；將0.3、0.6mm厚度板材切成500×50mm片材，1.2板材切成500mm長，10-20mm寬，按厚度分別擺放於雙面鋼絲網格中固定，以現有工藝和調味配料經滷製、焙烤、煙燻結束後，再壓制切割成瓜子狀、豆、粒狀、條狀、塊狀或片狀、製得多種產品，或捲成方形、三角形、樹木年輪狀再壓製成型，根據具體情況，產品成型可以在熱加工前或後進行。
實施例6取實施例1所得三類別的醬狀物適量，先將醬狀物製成條、片狀，以現有加工工藝加熱或降溫固化，分別壓製成重1克-150克的類似瓜子、豆粒、糖果、餅乾、瓜果、花、鳥、魚、獸或文體類的圖案形狀，特殊形狀的圖案製品，可設計成在模腔內加熱，經滅菌包裝，製得小食品。
實施例7 取實施例1所得三類別的醬狀物若干，將醬狀物燻制、焙烤製成絲、條狀，美名金絲銀線，取代30％香腸原料肉；或將現有火腿腸中所佔原料肉配比削減一半，摻入絲條狀物或醬狀物20％，經加工熟化，得到海味香腸、魚香火腿腸系列風味製品。
實施例8取實施例1所得的三類別醬狀物，將其作為製品表面的包裹材料，實施方法為，將切成片、條、塊、肉未、魚未或雞腿、雞翅、蝦、蟹、貝之類的一種或數種作為內部餡料，在其餡料表面包裹一層或厚或薄或同類或非同類的醬狀物；也可以把醬狀物作為材料的附著載體，在其表面黏附或嵌入肉、魚、蝦、貝類組織，再經油炸、滷製、焙、烤、蒸、煮等現有工藝和調味配料加工作為即作即賣食品。
實施例9取實施例1所得的三類別醬狀物，將其製作不同稠度或質感的實施方法為；向醬狀物添加適量調味配料或高溫加工脫水得到固體類食品；直接或摻水30％再經蒸煮，製得彈性肉泥狀物；以50％-200％摻水稀釋加工，得到稠度不同的糊狀、液狀製品。
權利要求
1.一種肉、魚類混合或非混合食品的製造方法，其特徵是將符合食品加工要求，去除筋、骨、刺、皮韌硬物的肉類瘦肉之一種或數種混合，魚類肉之一種或數種混合，先取肉類、魚類碎肉冷卻至攝氏10℃以下冰點以上，加碎冰30％分別進行粗粉碎，然後分置兩容器中加熱保溫，肉類為44-50℃，魚類為42-48℃，中間陸續加入已預先順纖維處理成絲狀、條狀或薄片狀，纖維組織在50mm以上的好瘦肉或好魚肉，好肉添加量為30％-70％，肉、魚材料應選擇蛋白纖維較粗較長較韌一些為宜；需要製作肉、魚混合或同類混合製品的，可在加入的材料中進行混合處理，混合比為肉、魚類材料之一種或數種在15％-85％之間的比例混合；攪拌須緩慢，在保持溫度均勻的前提下，針對塊狀組織進行分散攪拌，待纖維組織基本分離，得到保留有較長蛋白纖維的肉類、魚類或肉、魚混合類醬狀物。
2.一種肉、魚類混合或非混合食品的製造方法，其特徵是將符合食品加工要求，去除筋、骨、刺、皮韌硬物的肉類瘦肉之一種或數種混合，魚類肉之一種或數種混合，先分別將肉類瘦肉、魚肉冷凍成塊形，體面積以凍肉切片機加工能力而定，一般越大越方便，由切片機順纖維切成厚0.5mm以上方形薄片，再將呈固態狀肉、魚薄片粘貼在攝氏15℃以上的金屬板面上，使之解凍軟化而附著於板面，如此逐張連接成任意的長度或寬度，再逐層騎縫粘貼至所需厚度，厚度一般為3-20mm，粘貼環境溫度較低時可吹入熱風使材料解凍附著緊密，在粘貼過程中，根據需要可添加10％以下動、植蛋白纖維或明膠澱粉類增稠劑或調味配料；需要製作肉、魚類混合或同類混合製品的，宜採取隔層粘貼不同的肉或魚薄片混合，粘貼工序完成後，經滾壓平整、切邊，得到任意面積的、呈肉、魚材料自然狀態，且規格一致的肉類、魚類、或肉、魚混合類生鮮板材狀材料。
3.根據權利要求1所述的肉、魚類混合或非混合食品的製造方法，其特徵是將醬狀物塗布於冷凍或非冷凍平面或筒形的金屬表面上，在醬狀物未固化前，採用多齒耙狀器具或靜電吸附方法梳理調整醬狀纖維排列，經滾壓平整、切邊，得到纖維組織排列較為有序，長度、寬度、厚度可任意調控的肉類、魚類或肉、魚混合類半生鮮板材狀材料。
4.根據權利要求2或3所述的肉、魚類混合或非混合食品的製造方法，其特徵是將得到的半生鮮板材狀材料的正、反之一面或兩面粘貼一層或多層肉或魚類薄片，得到呈肉魚材料自然狀態，近似拼花膠合板式的肉類、魚類或肉、魚混合類板材狀材料。
5.根據權利要求1所述的肉、魚類混合或非混合食品的製造方法，其特徵在於將得到的肉類、魚類或肉、魚混合類纖維醬狀物，添加相應的調味配料製成多種狀態製品，其製作多種狀態製品方法包括A、將醬狀物加熱加工製得瓜子狀、豆、粒狀、塊、條、片狀、管狀、圖案狀或所需形狀及煙燻、滷製、焙烤、炒炸類的固態狀製品；B、將醬狀物添加30％-200％水，經加工，得到常溫下呈膠泥狀、醬狀、糊狀或液狀物。-
6.根據權利要求1所述的肉、魚類混合或非混合食品的製造方法，其特徵在於將得到的肉、魚或肉、魚混合類醬狀物，與處理成肉未狀、片狀、條、粒、塊狀或所需形狀的肉類包括肢體器官，魚類包括蝦、蟹、貝或軟體類，再進行同類或非同類混合；加工過程中根據需要，添加適量水或調味配料，製得包括香腸、火腿腸、肉丸、魚丸及小食品之類的三種混合方式製品，其製作三種混合方式製品的方法包括A、將肉、魚或肉、魚混合類醬狀物與處理成肉未狀或所需形狀的肉、魚組織之一種或數種進行摻和式混合；B、將肉、魚或肉、魚混合類醬狀物作為製品外層表面包裹材料，內層餡料為處理成肉未狀、條、粒、片狀或所需形狀的肉、魚類組織，包括肢體器官、蝦、蟹、貝、軟體類進行餡料式混合；C、將肉、魚或肉、魚混合類醬狀物作為製品的附著載體，在其表面黏附或嵌入所需形狀的肉或魚類組織，包括肉類肢體器官、蝦、蟹、貝、軟體類，進行附著式混合。
7.根據權利要求2或3或4所述的肉、魚類混合或非混合食品的製造方法，其特徵是將得到的肉、魚或肉、魚混合類板材狀材料進行同類或非同類之間多層疊合，或捲成側面呈方形、三角或樹木年輪狀，也可以是單層條、片狀，再壓制或處理成所需形狀，經加工，得到混合或非混合單層或多層多形狀的製品。
8.根據權利要求2或3或4所述的肉、魚類混合或非混合食品的製造方法，其特徵是將所得的肉類、魚類或肉、魚混合類板材狀材料切成規格統一適於加工的形狀，根據需要對於體積較小的製品可以直接加工，也可以先切成較大較長材料，待熱加工結束後，最壓制處理成重1克至150克的所需形狀；為取得製品整齊、統一、規範，加工過程中可將板材狀材料放置鋼絲網格中固定，經滷製、焙烤、煙燻、油炸或蒸、煮的現有加工工藝處理，得到多種風味的粒狀、條、塊狀或片狀的肉類、魚類或肉、魚混合類製品。
9.根據權利要求1或2或3或5或6所述的肉、魚類混合或非混合食品的製造方法，其特徵是在加工製作過程中，根據產品需要可添加10％以下的動、植物蛋白纖維；動物類蛋白纖維為熱熔法、化學法取得；植物蛋白纖維為脫臭大豆蛋白纖維；增稠劑為明膠、澱粉類。
10.根據權利要求1或2或3或4或5或6或7或8所述的肉、魚類混合或非混合食品的製造方法，其特徵是肉類包括動物肢體器官，取自牛、馬、驢、羊、豬、鹿、兔、雞、鴨、鵝、駝鳥之一種或數種混合；魚類包括甲殼類、貝類、軟體類取自鱈魚、鱖魚、黃魚、跳魚、馬鮫魚、馬哈魚、馬面魚、鯊魚、鯔魚、鱸魚、金槍魚、鯡魚、鮁魚、青魚、草魚、鰻魚、對蝦、河蝦、蝦蛄、梭子蟹、河蟹、招潮蟹、牡蠣、蟶、蛤蜊、蛤、墨魚、魷魚之一種或數種混合。
11.根據權利要求1或2或3或4或5或6或7或8所述的肉、魚類混合或非混合食品的製造方法，其特徵是製造過程中採用相應的調味配料和現有加工工藝製成製品，調味配料為胡椒、花椒、辣椒、芥未、茴香、桂皮、香果、咖喱粉、藻粉、姜粉、料酒、食油、食鹽、食糖、蜂密、味精、香精、米粉、麵粉、澱粉、乳蛋白、蛋類蛋白、芝麻、花生、香菇、土豆、蒜、蔥、菜類之一種或數種混合；現有加工工藝為蒸、煮、炸、炒、焙烤、滷、燻、煲、醃製包括冷凍、貯藏、包裝以及製品加工前的前期工藝處理。
12.根據權利要求1或2或3或4或5或6或7或8所述的肉、魚類混合或非混合食品的製造方法，其特徵是肉、魚類混合為肉類之一種或數種與魚類之一種或數種以15％-85％之間的任何比例或形式混合；非混合指肉類或魚類之一種單獨以非現有技術方法製得製品，也包括肉類或魚類同類不同科或不同加工結果的混合。
全文摘要
本發明涉及肉、魚類混合或非混合食品的製造方法。方法之一，將符合加工要求的肉、魚組織在42－50℃的低溫環境裡使肉、魚蛋白組織分離成醬狀物，得到在常溫下能還原成自身自然肉、魚纖維組織特徵的混合或非混合板材狀材料及各狀態製品；方法之二是將肉類或魚類肉，經冷凍切成薄片，再將薄片逐層粘貼連接成任意長度和3－20mm厚度，經平整、切邊，得到規範統一的混合或非混合生鮮板材狀材料；再一種方案是將上述方法之二所得肉、魚薄片粘貼於方法一所得的板材狀材料表面，得到拼花膠合板式的混合或非混合材料。以上材料經系列加工，可製得多種產品。本發明能充分利用肉、魚副原料和品種資源，降低成本，所制產品精緻規範新穎，廣泛應用於食品、調味品、餐飲菜餚類食品，有其獨特個性。
文檔編號A23L1/31GK1413508SQ0213171
公開日2003年4月30日 申請日期2002年9月3日 優先權日2002年9月3日
發明者姚儒英 申請人:姚儒英