一種紅薯靈芝酒的製備方法與流程

2023-05-05 15:50:31 1

本發明屬於一種新型酒製品的製備技術領域，具體涉及到一種紅薯靈芝酒的製備方法。

背景技術：

紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等，它含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。

據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰的功效，使人長壽少疾；還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：味甘，性平，歸脾、腎經、補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘，主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。

紅薯含有豐富的澱粉和糖分，是釀製酒製品的好材料。

申請號是200710067033.8的「一種紅薯酒的釀造方法」。它是幹紅薯絲經過蒸桶蒸熟，將拌好曲的料坯，放在木桶裡，扒平後上面復蓋一層厚度約1釐米的稻殼，最後再用泥土封密，讓料坯發酵96-120小時；把已發酵的料坯，倒在潔淨的地上，拌入稻穀殼，翻拌均勻後，炊蒸3小時，由蒸餾器冷凝管滴出的液體就是紅薯酒；在為人們提供新型可口的酒時，也增加了農民的經濟效益。

申請號是200910022602.6的「一種紅薯酒的製備方法」。該發明提供一種紅薯酒的製備方法，由製作母子、製作麥芽、以及熬製紅薯，再將製作好的母子、麥芽與熬製好的紅薯混合加工後從而製備出紅薯酒。其解決了傳統製備時工作量大和加熱成本較大，難以保留紅薯中營養成分的技術問題，具有製備方法簡單容易掌握，可以減輕了加工者的勞動量等優點。

申請號是201110420012.6的「一種紅薯酒的製作方法」。該發明公開一種紅薯酒的製作方法，其目的是根據紅薯含有較高的澱粉、糖分等特點，提出一種利用紅薯加工酒類的方法，以提高紅薯的商品價值。配方：紅薯、白糖、果膠、酒石酸、葡萄酒酵母液。其工藝流程：原料→去皮→洗淨→打漿→調整糖分與酸度→發酵→壓榨→後發酵→陳釀。採用本發明製作的紅薯灑，清徹透明，口感純正，風味濃鬱。

技術實現要素：

本發明的目的就是提供全新的一種紅薯靈芝酒的製備方法。具體包括：採集新鮮、無蟲害的紅薯為原料，將紅薯清洗乾淨後煮熟，然後將紅薯打成肉泥，最後經過發酵及釀製得出一種原汁紅薯酒成品。通過實施本發明，紅薯酒製備過程沒有參雜任何的水分、酒精、香精等輔助原料，製備出來的紅薯酒是純原汁酒；同時，製備而得的紅薯酒有濃鬱的紅薯香味、口感純正，喝後不上頭。紅薯酒適口性好，口感佳、激起人的食慾，是一種具有多種保健功能的酒製品，市場前景非常好。實施本發明，還改變了目前市場上紅薯深加工加工產品稀少的現狀，解決了紅薯的產後出路，並帶動紅薯相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種紅薯靈芝酒的製備方法，技術方案中在於：以甜紅薯為原料製備出高度數的紅薯酒，然後將靈芝浸泡於高度紅薯酒中最終釀製得甜紅薯靈芝酒。

1、高度甜紅薯酒製備方法如下：

(1)原料採集：採集新鮮、無蟲害的紅薯為原料：

(2)原料處理：將紅薯果實清洗乾淨，並清除其他雜質，然後把紅薯果實煮熟透，最後再將紅薯肉打成肉泥；

(3)發酵：按100公斤紅薯肉泥放5～6公斤酒麴的配比將酒麴拌入紅薯肉泥中並混合攪拌均勻，然後放置於容器中進行厭氧發酵；

(4)釀製：發酵過程結束後，按照常規方法釀製出55～60°的紅薯酒；

2、紅薯靈芝酒其釀製過程如下：

(1)原料配比：55～60°的紅薯酒100公斤、靈芝40～45公斤；

(2)釀製過程：先將靈芝破碎成不規則的片段，然後放置於55～60°的紅薯酒中浸泡40～50天，接著進行漿渣分離，最後過濾即得澄清的成品紅薯靈芝酒。

本發明既有如下優點：

1、本發明所提出的紅薯靈芝酒其製備工藝簡單，容易實施。

2、實施本發明所需的主要原料——紅薯原料，其資源十分為豐富，而且價格低廉。

3、通過實施本發明，沒有參雜任何的水分、酒精、香精等輔助原料，製備出來的紅薯靈芝酒是原汁酒；而傳統的水果酒大都是通過添加各種輔助原料勾兌而成。

4、通過實施本發明，製備而得的紅薯靈芝酒不加任何添加劑和防腐劑，口 感純正，具有濃鬱的紅薯香氣和鮮美爽甜的風味。同時，紅薯酒味甜、潤喉，如清冽的泉水，喝後不上頭。

5、通過實施本發明，製備而得的紅薯靈芝酒有濃鬱的紅薯香味，適口性好，口感佳、激起人的食慾。

6、通過實施本發明，製備而得的紅薯靈芝酒營養十分豐富，並很好地保留了紅薯果實原有的營養和功能成分，是一種具有多種保健功能的酒製品，市場前景非常好。

7、通過實施本發明，改變了目前市場上紅薯深加工加工產品稀少的現狀，解決了紅薯的產後出路，並帶動紅薯相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。

8、通過實施本發明，紅薯靈芝酒因其獨特的風味和保健價值，成為物美價廉的送禮佳品，市場前景十分好。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。

一種紅薯靈芝酒的製備方法，技術方案中在於：以甜紅薯為原料製備出高度數的紅薯酒，然後將靈芝浸泡於高度紅薯酒中最終釀製得甜紅薯靈芝酒。

1、高度甜紅薯酒製備方法如下：

(1)原料採集：採集新鮮、無蟲害的紅薯為原料；

(2)原料處理：將紅薯果實清洗乾淨，並清除其他雜質，然後把紅薯果實煮熟透，最後再將紅薯肉打成肉泥；

(3)發酵：按100公斤紅薯肉泥放5～6公斤酒麴的配比將酒麴拌入紅薯肉泥中並混合攪拌均勻，然後放置於容器中進行厭氧發酵；

(4)釀製：發酵過程結束後，按照常規方法釀製出55～60°的紅薯酒；

2、紅薯靈芝酒其釀製過程如下：

(1)原料配比：55～60°的紅薯酒100公斤、靈芝40～45公斤；

(2)釀製過程：先將靈芝破碎成不規則的片段，然後放置於55～60°的紅薯酒中浸泡40～50天，接著進行漿渣分離，最後過濾即得澄清的成品紅薯靈芝酒。