速食果蔬冷凍乾燥粉生產方法
2023-05-05 08:45:11
專利名稱：速食果蔬冷凍乾燥粉生產方法
技術領域：
本發明涉及果蔬深加工技術領域，尤其涉及一種速食果蔬冷凍乾燥粉生產方法。
背景技術：
我國人口眾多，土地遼闊，是蔬菜水果的生產大國，蔬菜水果是人們生活中不可缺少的營養物質，但目前尚缺少對蔬菜、水果的有效保鮮盒深加工技術，致使每年大量的蔬菜、水果腐爛，得不到有效利用，影響了農民種植的積極性，也給國民經濟造成很大損失。而隨著社會的發展，人們對營養越來越重視，天然的果蔬食品被人們所偏愛。所以說，如何更好的利用我國的蔬菜水果資源，加工成符合人們的營養觀念的健康食品，是我們亟待解決的問題。現有的果蔬加工，一個方面是將新鮮的果蔬切片後，乾燥脫水，製成幹品，如北京果脯等產品，但是這種加工需要加熱，而加熱乾燥會極大地破壞其中的營養成分；另一個方面是製成果汁，主要有打漿、稀釋、離心、過濾、膜分離等工藝，其中大量水不溶性的膳食纖維、部分植物蛋白等成分被作為加工殘渣，造成了大量營養成分的流失，再一個方面，市面上銷售的果蔬加工食品含有大量的食品添加劑，這些添加劑含有許多對人體不利的化學成分，不但會破壞食品原有的營養成分，大大降低了水果和蔬菜的營養價值，最重要的是會影響食用者的健康。例如，專利號201110049846. O提出的一種發酵型營養果蔬粉的加工方法，雖然方式新穎，但是複雜的工藝過程以及過程中的高溫，是不利於果蔬營養成分的保留。專利號201010608886. X，提出了一種果蔬咀嚼片的製備方法，觀念新穎，但是工藝過程中需要滅酶處理，而且製片需要各種添加劑，這些都難以符合現在人們的營養健康觀念。隨著社會經濟的發展，人們生活水平不斷提高，伴隨而來的卻是壓力的增大，生活的快節奏，導致了人們用餐的不規律、不合理。而且生活水平的提高，人們片面的追求口腹之慾，而忽略了營養的均衡，導致亞健康人群增多。胡蘿蔔中含有的β—胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素，在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能，並進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。蘋果中的營養成分有蘋果多酚、三萜和植物留醇、蛋白質、糖分、維生素和微量元素等，其中，蘋果酸、蘋果多酚、三萜是蘋果的主要功效成分。蘋果多酚具有抗衰老、抗氧化作用，防治心血管疾病，抗輻射作用，抗過敏作用，防齲齒作用，促進排鉛、排除毒素作用；三萜類具有抗癌作用；蘋果酸除有減肥作用外還有增強消化功能，降低有害膽固醇的水平，增強心臟功能，降低血壓(維持正常的血壓)，維持正常的血糖水平，防止癌細胞的生成，使皮膚增白，保持皮膚的光滑滋潤，清除體內重金屬。馬鈴薯的塊莖中含有大量碳水化合物，含量約為16.5%，其中大部分為澱粉，佔9% 30%，並含有少量的非澱粉陛多糖、蔗糖、還原糖等，是人類獲得碳水化合物的一個重要來源。馬鈴薯可廣泛用於食品、醫藥等領域，具有預防腸胃疾病、抗衰老、抗氧化、降低膽固醇、防止動脈硬化、補氣養血、健腦益智等作用。馬鈴薯、胡蘿蔔、蘋果三者合食營養價值極高，但是馬鈴薯、胡蘿蔔、蘋果需要打漿、後立即食用，不能保存，製作不易，食用不便等是它不可避免的缺點。所以說，要有一種製備工藝簡單，能夠極大地保留上述三種水果蔬菜中的營養成分，且不含任何添加劑，食用方便的生產加工方法是非常必要的，它對提高國人的身體素質，增加果蔬產業的綜合經濟效益，減少資源浪費、保護環境，為我國果蔬產業的可持續發
展具有重要意義。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在於克服現有技術的缺陷，提供一種製備工藝簡單，能夠極大地保留果蔬中的營養成分，且不含任何添加劑，食用方便的速食果蔬冷凍乾燥粉生產方法，。本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現。 一種速食果蔬冷凍乾燥粉生產方法，其特徵在於，該方法的具體步驟為(I)將馬鈴薯、胡蘿蔔、蘋果先進行預處理，經篩選、清洗、消毒、去除農藥殘留、去皮、去核；(2)混合打漿，將預處理後的馬鈴薯、胡蘿蔔、蘋果按配方比例混合打漿，製得漿汁；(3)冷凍乾燥，將製得的漿汁送入冷凍乾燥機，迅速降溫至_40°C以下，保證果蔬漿凍結，保溫6小時，開啟真空泵，保持真空壓力在廣20pa，以每小時廣5°C的升溫速率，緩慢升溫到_25°C，保溫12小時，再以每小時1 5°C的升溫速率，緩慢升溫到_5°C，保溫8小時，第一乾燥階段結束，在保證酶活性的前提下，以每小時f5°C的升溫速率，緩慢升溫到25°C，保溫8小時，出箱製得凍乾粉；(4)處理包裝，將製得的凍乾粉過篩處理後包裝。所述配方比例為以質量百分比計，蘋果20 70% ；馬鈴薯10 50%;胡蘿蔔10 50%。速食果蔬冷凍乾燥粉質量指標控制
指標名稱I控制參數
SI精細粉末(100%過80目篩)
Ε紅色或橘紅色
^特殊氣味
WM特殊味道
乾燥失重^ 3.0
細菌總數SS 1000cfu/cg
權利要求
1.一種速食果蔬冷凍乾燥粉生產方法，其特徵在於，該方法的具體步驟為 (1)將馬鈴薯、胡蘿蔔、蘋果先進行預處理，經篩選、清洗、消毒、去除農藥殘留、去皮、去核； (2)混合打漿，將預處理後的馬鈴薯、胡蘿蔔、蘋果按配方比例混合打漿，製得漿汁； (3)冷凍乾燥，將製得的漿汁送入冷凍乾燥機，迅速降溫至_40°C以下，保證果蔬漿凍結，保溫6小時，開啟真空泵，保持真空壓力在f 20pa，以每小時f5°C的升溫速率，緩慢升溫到_25°C，保溫12小時，再以每小時1 5°C的升溫速率，緩慢升溫到_5°C，保溫8小時，第一乾燥階段結束，在保證酶活性的前提下，以每小時f5°C的升溫速率，緩慢升溫到25V,保溫8小時，出箱製得凍乾粉； (4)處理包裝，將製得的凍乾粉過篩處理後包裝。
2.根據權利要求I所述的速食果蔬冷凍乾燥粉生產方法，其特徵在於，所述配方比例為以質量百分比計， 蘋果20 70% ； 馬鈴薯10 50% ； 胡蘿蔔10 50%。
全文摘要
一種速食果蔬冷凍乾燥粉生產方法，涉及果蔬深加工技術領域，將馬鈴薯、胡蘿蔔、蘋果先進行預處理；按配方量稱取後，混合打漿，送入冷凍乾燥機，迅速降溫至-40℃及以下，保證果蔬漿凍結，保溫6小時，開啟真空泵,保持真空壓力在1~20pa,以每小時1℃的升溫速率，緩慢升溫到-25℃，保溫12小時，再以每小時2℃的升溫速率，緩慢升溫到-5℃，保溫8小時，第一乾燥階段結束，在保證酶活性的前提下，以每小時3℃的升溫速率，緩慢升溫到25℃，保溫8小時，出箱後過篩整理包裝。本發明的製備工藝簡單，以馬鈴薯、胡蘿蔔、蘋果為原料生產的速食果蔬冷凍乾燥粉不添加任何食品添加劑，營養豐富，天然健康，容易保存；用水復溶後能還原成果漿或者果汁形式，食用方便，營養價值高；適合各種人群食用。
文檔編號A23L1/29GK102715620SQ20121023205
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月6日 優先權日2012年7月6日
發明者吳函峰, 李彪, 汪六一, 汪金燦 申請人:海南衛康製藥(潛山)有限公司