用過酸和2-羥基有機酸組合物消毒肉品的製作方法
2023-05-05 16:48:01
專利名稱：用過酸和2-羥基有機酸組合物消毒肉品的製作方法
用過酸和2-羥基有機酸組合物消毒肉品
背景技術：
從環境中去除微生物的安全並可靠的方法是日益嚴重的公共衛生和農業問題。用於去除或減少環境微生物的現有方法不能充分地控制微生物，所述微生物具有引起食物或者農業工業中的疾病或者腐壞的潛力。因此，對於能顯著減少環境中存在的微生物的新方法與組合物具有巨大的需求。本發明提供了符合這些需求的組合物與方法。發明概述本發明涉及發現包含過氧乙酸、乳酸和(可任選地)月桂基硫酸鈉或者其他表面活性劑的水溶液在減少物品表面上的微生物汙染時是驚人地有效。在去除物品上附著的微生物時，成分的結合使用比任意一個成分單獨使用要有效得多。因此，本發明提供了用於接觸 表面衛生處理的組合物和方法。表面消毒或表面滅菌控制或者減少了不需要的微生物在任意汙染物或者其它物品表面上的存在。在第一個方面，本發明通過將物品的表面與根據本發明的消毒或者滅菌組合物接觸來提供表面消毒或滅菌的方法。根據本發明的組合物具有2. 5至6. O的pH且包含i)化學式為RC (O) OOH的有機過酸，其中R是甲基、乙基、正丙基或者仲丙基；ii)選自酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、扁桃酸和乳酸的2-羥基有機酸；iii)水；以及可任選地iv)陰離子表面活性劑。在優選的實施方式中，所述過酸是過氧乙酸(也稱為過乙酸或者乙醯過氧化氫)，所述有機酸是檸檬酸(也稱為
2-羥基丙酸)，且如果存在，優選的陰離子表面活性劑是月桂基硫酸鈉。因為過酸的水性組合物可以與過氧化氫及其相應酸的濃縮溶液平衡存在或者從過氧化氫及其相應酸的濃縮溶液中製備，且水、水性組合物還可以含有過氧化氫及其相應酸(例如，過氧乙酸情況下的乙酸)。可以以濃縮物或者即用水性製劑提供所述組合物。還可以以用於消毒物品的試劑盒的一部分提供所述組合物。在一些實施方式中，表面被消毒或者滅菌的物品具有硬或者軟的表面，所述硬或者軟的表面有被微生物汙染的風險。在一些實施方式中，表面是食物加工環境中存在的物品(設備和工具，例如收穫、砧板、切割刀和刀片以及產物)的表面。通過大量減少存在或者粘附於物品表面的微生物數量，所述微生物包含人病原體，接觸可以消毒表面。接觸還可以起防止由於物品表面上自身微生物汙染導致的物品腐壞的作用。通過減少臭味、腐爛、和/或抑制表面上自身微生物的生長，接觸還可以起保護物品質量的作用。在另一個實施方式中，通過將植物與根據本發明的組合物接觸，提供了滅菌或者保護切割植物(花或者切割樹)的方法。在一些實施方式中，所述組合物是噴灑到切花上的溶液。在其他實施方式中，花的切莖或者樹(例如，松木樹、杉樹、雲杉樹)的樹木被放置在根據本發明的溶液中。在其他實施方式中，所述組合物用於處理活的植物的表面，所述活的植物包括水培安置的。在一些實施方式中，考慮將種子、萌芽的種子(例如，防止萌芽的大腸桿菌爆發)、觀賞植物(例如，蘭花)的葉子以及苗圃植物(例如，防止黴菌)用根據本發明的消毒組合物處理或者與根據本發明的消毒組合物接觸。在一些實施方式中，考慮通過將水果或者蔬菜的外皮與根據本發明的組合物接觸，來消毒漿果、水果、蔬菜或者提取果汁(例如，橙汁、橘子汁、蘋果汁、葡萄汁、番茄汁、蔬菜汁)之前的植物。這些處理可以起到保護被處理的物品的健康或者通過減少腐壞來增強其儲存期限的作用。本發明的另一個方面通過將源自植物的材料或其表面與根據本發明的組合物接觸，提供了消毒所述源自植物的材料或其表面的方法。在另一個實施方式中，通過將食物與根據本發明的組合物接觸，本發明提供了消毒食物的方法，所述食物包括但不限於水果和蔬菜。在一些實施方式中，在家處理食物或者在燒煮或者消費前的任意最終食物製備前一小時內處理食物。在另一個方面，本發明在包裝或者適合用於根據本發明的方法的形式中提供了根據本發明的組合物。附圖簡要說明 圖I是五種處理對水槽一水懸浮的細胞激發試驗的比較，以從左到右的順序a)氯化水pH6. 5時50-70ppm的活性氯；b)CS :市售的抗微生物產品清潔劑，其主要活性組分是檸檬酸和表面活性劑；c)過氧乙酸70至SOppm的過氧乙酸+0. 01%的表面活性劑；d)乳酸溶液0.9至I. 2%的乳酸+0.01%的表面活性劑；e)FE :70至80ppm的過氧乙酸+0.9至
I.2%的乳酸+0. 01%的表面活性劑)。所使用的表面活性劑是月桂基硫酸鈉。圖2是圖I中的五種處理方式在葉附著的細胞激發試驗中的比較。圖3是氯化水與根據本發明的水溶液(FE :過氧乙酸、乳酸以及月桂基硫酸鈉)減少處理過的產物腐爛的能力的比較。圖4是氯化水與根據本發明的水溶液(FE :過氧乙酸、乳酸以及月桂基硫酸鈉)減少處理過的產物中臭味的能力的比較。圖5是氯化水與根據本發明的水溶液(FE :過氧乙酸、乳酸以及月桂基硫酸鈉)減少具有低水分含量的新鮮色拉葉(Spring Mix)腐爛的能力的比較。圖6是用氯化水或者根據本發明的水溶液(FE:過氧乙酸、乳酸以及月桂基硫酸鈉)處理以減少具有低水分含量的新鮮色拉葉中臭味的能力的比較。圖7是氯化水與根據本發明的水溶液(FE :過氧乙酸、乳酸以及月桂基硫酸鈉)抑制具有低水分含量的新鮮色拉葉中自身微生物生長的能力的比較。圖8是氯化水與根據本發明的水溶液(FE :過氧乙酸、乳酸以及月桂基硫酸鈉)抑制具有低水分含量的新鮮色拉葉腐壞的能力的比較。圖9是氯化水與根據本發明的水溶液(FE :過氧乙酸、乳酸以及月桂基硫酸鈉)減少具有高水分含量的新鮮色拉葉腐爛的能力的比較。
圖10是用氯化水或者根據本發明的水溶液(FE :過氧乙酸、乳酸以及月桂基硫酸鈉)處理以減少具有高水分含量的新鮮色拉葉中臭味的能力的比較。圖11是氯化水與根據本發明的水溶液(FE :過氧乙酸、乳酸以及月桂基硫酸鈉)抑制具有高水分含量的新鮮色拉葉中自身微生物生長的能力的比較。圖12是氯化水與根據本發明的水溶液(FE :過氧乙酸、乳酸以及月桂基硫酸鈉)抑制具有高水分含量的新鮮色拉葉腐壞的能力的比較。圖13是氯化水與根據本發明的水溶液(FE :過氧乙酸、乳酸以及月桂基硫酸鈉)減少菠菜腐爛的能力的比較。圖14是用氯化水或者根據本發明的水溶液(FE :過氧乙酸、乳酸以及月桂基硫酸鈉)處理以減少菠菜中臭味的能力的比較。圖15是氯化水與根據本發明的水溶液(FE :過氧乙酸、乳酸以及月桂基硫酸鈉)抑制具有高水分含量的菠菜中自身微生物生長的能力的比較。圖16是氯化水與根據本發明的水溶液(FE :過氧乙酸、乳酸以及月桂基硫酸鈉)減少菠菜中微生物腐壞的能力的比較。發明詳述本發明涉及發現包含過氧乙酸和乳酸的水性組合物在減少物品表面上的微生物 汙染時是驚人地有效。在去除物品上附著的微生物時，成分的結合使用比任意一個成分單獨使用要有效得多。過氧乙酸抗微生物活性依賴於它的強氧化性。氧化的機制是電子的轉移，從而氧化劑越強，電子轉移到微生物就越快，且微生物就被滅活或者殺死地越快。因此，基於下表，過氧乙酸具有比氯消毒劑高但是比臭氧低的氧化性。選定消毒劑的氧化能力
消毐劑e\T
臭氧2.07
過氧乙酸1.81
…—:氧化氣1.57
次氣酸鈉(氣漂ΠΛ)1.36
*電r伏特因為過氧乙酸分子的擴散比其半衰期短，所以過氧乙酸在其附近與任意可氧化的化合物反應。其幾乎可以破壞所有類型與微生物相關的大分子；例如，碳水化合物、核酸(突變)、脂質(脂質過氧化)以及胺基酸(例如，將Phe轉化為m-Tyr和o_Tyr)並最終導致細胞裂解。通常，諸如乳酸的具有可氧化有機化合物的化學性質的2-羥基有機酸避免與強氧化劑同時使用，特別是與過酸同時使用。因此，特別驚人驚訝的是在本發明中將過氧乙酸與乳酸結合併表明兩個化合物具有協同效應而不是一個抵消另一個。定義必須注意，除非上下文另外明確說明，否則在本說明書和所附權利要求中使用的單數形式的「一個」、「一種」和「所述」包括複數指代物。因此，例如一種「表面活性劑」包括兩種或更多的表面活性劑。除非另有限定，在此使用的所有技術和科學術語均與本發明所屬領域技術人員的通常理解一致。所有範圍都包括端值。對於本發明的水溶液和方法，「過酸」和「有機過酸」指的是具有RC(O) OOH結構的化合物，其中R是具有I至3個碳原子的脂族基團。R可以是甲基、乙基、正丙基或者仲丙基。特別優選的過酸是過氧乙酸/過乙酸/PAA/(CH3C(O)OOH)。可以使用上述有機過酸的混合物。
在水溶液中，有機過酸與過氧化氫化學平衡地存在，因此可以在反應中從相應的有機酸和過氧化氫製備。
權利要求
1.用於處理肉類物品的水性組合物，該組合物包含 i)化學式為RC(O)OOH的有機過酸，其中R是甲基、乙基、正丙基或者仲丙基； )選自酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、扁桃酸和乳酸的2-羥基有機酸； 其中所述水性溶液的pH為2. 5至6. 0，包括端值，且過酸的濃度為40至250ppm (重量/重量)，包括端值，且2-羥基有機酸的濃度為O. I至1% (重量/重量)，包括端值。
2.如權利要求I所述的組合物，其特徵在於，該組合物還包含陰離子型表面活性劑。
3.如權利要求I所述的組合物，其特徵在於，所述過酸是過氧乙酸且所述2-羥基有機酸是L- (+)-乳酸。
4.如權利要求3所述的組合物，其特徵在於，所述溶液中過氧乙酸的濃度是50至 IOOppm (重量/重量)，溶液中乳酸的濃度是O. I %至O. 6% (重量/重量)。
5.如權利要求3所述的組合物，其特徵在於，所述溶液中過氧乙酸的濃度是60至80ppm (重量/重量)，溶液中乳酸的濃度是O. I %至O. 4% (重量/重量)。
6.如權利要求3所述的組合物，其特徵在於，所述pH為2.5至4. 5之間。
7.如權利要求I所述的組合物，其特徵在於，所述pH為2.8至3. 2。
8.如權利要求I所述的組合物，其特徵在於，所述PH約為3.O。
9.如權利要求I所述的組合物，其特徵在於，所述溶液的溫度為35°F至45° F。
10.如權利要求I所述的組合物，其特徵在於，所述溶液基本上不含非離子型表面活性齊U、陽離子型表面活性劑或者陰離子型表面活性劑。
11.如權利要求I所述的組合物，其特徵在於，該組合物是溶液、凝膠、泡沫或者懸浮液。
12.通過將物品表面與水溶液接觸來消毒肉品的方法，所述水溶液包含權利要求I至11所述的任一種組合物。
13.如權利要求12所述的方法，其特徵在於，所述接觸時間至少為10秒。
14.如權利要求12所述的方法，其特徵在於，所述接觸時間為10秒至I分鐘。
15.如權利要求12所述的方法，其特徵在於，所述過酸是過氧乙酸且所述2-羥基有機酸是L- (+)-乳酸。
16.如權利要求15所述的方法，其特徵在於，所述溶液中過氧乙酸的濃度是50至IOOppm (重量/重量)，溶液中乳酸的濃度是O. I %至O. 6% (重量/重量)。
17.如權利要求15所述的方法，其特徵在於，所述溶液中過氧乙酸的濃度是60至80ppm (重量/重量)，溶液中乳酸的濃度是O. I %至O. 4% (重量/重量)。
18.如權利要求15所述的方法，其特徵在於，所述過氧乙酸的濃度是70-80ppm(重量/重量),2-羥基有機酸的濃度是O. 2%至O. 4% (重量/重量)。
19.如權利要求15所述的方法，其特徵在於，所述溶液的溫度選自室溫、環境溫度或者35° F 至 85° F。
20.如權利要求15所述的方法，其特徵在於，所述溶液的溫度選自室溫、環境溫度或者35° F 至 45° F。
21.如權利要求12所述的方法，其特徵在於，所述溶液基本上不含非離子型表面活性齊U、陽離子型表面活性劑或者陰離子型表面活性劑。
22.如權利要求12所述的方法，其特徵在於，以對應pH、過酸濃度、氧化還原點位或者2羥基有機酸濃度中的任意一個或多個將所述另外量的過酸或者2-羥基有機酸加入到水溶液中，從而在使用水溶液接觸物品時維持pH、水溶液中過酸或者2-羥基有機酸的濃度。
23.如權利要求12所述的方法，其特徵在於，通過向過酸的溶液中加入基本上不含過氧化氫的2-羥基有機酸或者向基本上不含過氧化氫的2-羥基有機酸的溶液中加入過酸溶液來形成所述水溶液。
24.如權利要求12所述的方法，其特徵在於，所述基本上不含任意過氧化氫的2-羥基有機酸和過酸分開加入到用於清洗或者消毒物品的水性流體中。
25.如權利要求12所述的方法，其特徵在於，所述處理通過殺死或抑制物品上或者附著於物品的微生物的生長來消毒所述物品。
26.用來消毒肉類物品的成套用具，該成套用具包括 i)容納至權利要求11中任一項所述組合物的容器或者容納濃縮水性組合物的容器，所述濃縮水性組合物可以被稀釋以得到權利要求I至11所述的水性消毒劑組合物。
)以及用於將水性消毒劑組合物應用與物品的說明書。
全文摘要
提供了用於處理物品以控制微生物的方法和組合物。該方法通過將所述物品的表面與水溶液接觸來處理產品，所述水溶液包含i)化學式為RC(O)OOH的有機過酸，其中R是甲基、乙基、正丙基或者仲丙基；ii)選自酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、扁桃酸和乳酸的2-羥基有機酸；iii)水；其中所述水溶液的pH為2.5至6.0。
文檔編號A23L3/3463GK102762116SQ201080064327
公開日2012年10月31日 申請日期2010年12月20日 優先權日2009年12月21日
發明者K·L·G·侯 申請人:新鮮特快股份有限公司