芋兒香菇燒雞最正宗的做法（芋頭軟糯香滑細膩雞肉脫骨）

2023-05-08 22:01:53

很多人都吃過土豆燒雞，其實，把土豆換成芋頭，做出來的菜餚一樣很好吃。具體該如何烹飪操作呢？且看下文仔細分解。

（圖源網絡）

買回來的芋頭，先把芋頭的外皮去掉。注意，在做這一步的時候，儘量避免芋頭的汁液附著在手上，否則會非常癢。在清洗芋頭的時候，也要注意這一點。

既然是芋兒燒雞，也少不了雞肉了。可以從市場上買新鮮的三黃雞，也可以直接選擇雞腿。不過相同的是，都需要把雞肉改刀成和芋頭差不多大小的雞肉塊。

剁好的雞肉塊，放入一小勺的食用純鹼，然後放入少量的食用鹽，再加入沒過雞肉的清水，上手抓洗三分鐘。通過這種方式，能夠更大程度祛除雞肉的血水，還能讓肉質更加細嫩。經過處理後，還要再使用清水清洗兩三遍，直到沒有血水為止。

清洗乾淨的芋頭，根據個人的喜好，切成麻將大小的塊，然後放入清水中清洗一遍。隨後起鍋倒入略寬的小寬油，然後把芋頭塊放入其中，開啟小火慢慢煎制。做這一步的目的，是為了讓芋頭初步定型，以免後續烹飪過程中芋頭變得粉碎。煎好的芋頭倒出來備用，鍋裡留油，放入處理好的雞肉塊，然後開大火進行煸炒。

在煸炒過程中，勤翻動雞肉塊，讓每一塊雞肉都受熱均勻，使得雞肉塊的每一面都被煎制到金黃狀態。採用這種處理方式，能夠更大程度鎖住肉裡的水分。當雞肉被煸炒略微出油之後，就可以放入生薑、大蔥、大料等輔料了，再加入適量的料酒去腥，隨後放入生抽提鮮，放入適量的食用鹽、白糖進一步調味。最後加入芋頭，放入足量的清水，大火燉煮40分鐘，一道很美味的芋兒燒雞就做好了。