廣式早茶一般都幾點去吃（老廣人的早茶文化）

2023-05-09 10:50:58 2

俗話說：「一日之計在於晨」，

一日三餐，

最重要的當然就是早餐啦！

那一提起廣州的美食，

你首先能想到什麼？

我想它一定是「早茶」~

對於老廣而言，

早茶是美食，也是文化。

廣東人可以不吃早飯，

但不能沒有早茶！

清晨七八點的茶樓，

人們就已絡繹不絕的來了，

差不多九點多茶樓基本都已坐滿了人。

在茶樓嘆「一盅兩件」

是老廣不可或缺的日常，

一壺茶配兩個點心，

三五個好友就可以坐在一起，

聊一整天。

廣州地處優越的地理位置，

獲取新鮮食材比其他地方快人一步，

所製作出來的美食自然「鮮人一等」，

再加上廣州是最早一批改革開放地區，

對各種飲食文化的包容程度高，

中國各大菜系在這裡都能得到充分的發展，

所以「食在廣州」絕不是浪得虛名~

當服務員把擺滿各種點心的小推車推過來，

把一籠籠點心呈上來的時候，

打開籠蓋，

輕煙歡快的從籠裡飄出，

香味絲絲鑽入人的鼻孔，

刺激著嗅覺神經，

真是讓人一下感覺到食慾大增，

胃口大開啊！

廣東人喜歡吃甜食，

尤其是各種各樣的蒸糕，

不論茶樓還是酒店，

只要是傳統的粵式餐廳，

蒸糕一定是必不可少的。

那老廣都是在哪裡飲早茶的？

怎麼「飲」才最地道？

哪些是去茶樓必點的呢？

快來看看~

一、必點必吃的經典茶點

1、蜜汁叉燒包

正宗叉燒包採用肥瘦適中的叉燒肉作餡，包好蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

除此之外廣東人做叉燒包，不僅要求包子本身鬆軟，香而不黏，肉餡酥爛，重點是包子要開口，而且要求包子開口漂亮，能夠完美地開裂。

2、蝦餃皇

蝦餃皇是廣東一些老字號早茶店裡必有的一道招牌點心。

晶瑩剔透的蝦餃皇，鮮嫩細滑，麵皮Q彈，蝦仁飽滿多汁，咬一口，就是滿嘴流汁的美味，鮮美極了，而且一點也不膩。

3、腸粉

廣東人對腸粉的鐘愛，就像東北人對餃子的執念一樣，深入骨髓。

一碗剛做出來的腸粉，晶瑩剔透，散發著米漿特有的清香，淋上秘制的醬汁，立馬香氣四溢，早茶配上一道腸粉，簡單卻不失美味。

4、馬蹄糕

口感甜蜜，入口即化的馬蹄糕，是廣東早茶裡一道特色甜點。

成琥珀黃色，半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味道非常香甜。

5、豉汁鳳爪

一提起豉汁蒸鳳爪，至少我是口水四溢的，這道小吃在當地的茶樓中被點到的機率是非常高的。

雞爪經炸、蒸，發得飽滿而鬆軟，一吮即脫骨，再加上諸味調和的醬料，就連啃骨頭也成為一種樂趣。

6、幹蒸燒賣

幹蒸全稱幹蒸燒賣，是在20世紀30年代已是粵式早茶「四大天王」之一，傳遍東南亞各地，成為茶樓酒家茶市必備之品。

以肥豬肉粒、瘦豬肉粒、鮮蝦為主要餡料，加之作料調味蒸熟，皮薄肉爽，沒有譁眾取寵的外表，也沒有移山填海的分量，卻有著精緻講究的填充物。

7、糯米雞

荷葉包著糯米，糯米包著芯，剛打開糯米雞，荷葉的香氣十分醒神。

用筷子撥開，雞肉蛋黃香菇肉丁蝦仁乖乖的躺在糯米的包裹裡，咬一口除了有糯米的粘牙香味以外，還有雞肉的香，很好吃。

8、艇仔粥

廣州的粥品又綿又滑，輕輕舀起，米粥掛羹，滑過舌頭，到了胃裡，有一種說不出的舒暢。

尤其是那碗集合海量食材，經過細膩烹煮的艇仔粥，魚鮮肉美，還帶點脆油條絲、一把花生小米，真是嗲不死人。

9、蛋撻

一般我們說到蛋撻會想到葡式蛋撻，很多人可能會覺得兩種蛋撻差不多，其實廣式早茶裡的蛋撻和葡式蛋撻有著非常大的不同。

廣式蛋撻的皮是混酥皮，咬下去就像曲奇餅乾，做法也要比粵式蛋撻簡單，在廣式茶樓中佔據「四大天王」之一的地位。

二、老字號的茶樓

1、廣州酒家

食在廣州第一家

在廣州，敢用城市名作為酒樓名字的，也就廣州酒家而已。

這是靠實力打出來的老字號口碑，「食在廣州第一家」這樣高調的廣告，在廣州酒家這裡卻顯得平常不過。

出品經典粵菜，茶點更是花樣繁多，處處透著老字號的風範，而且價錢也合理，很多老廣們每周都會雷打不動地來這裡嘆茶。

這裡的艇仔粥做法很正宗，料很多，醬皇豉香蒸鳳爪，酥爛軟糯，還有名菜和名點。

人均：99元

地址：天河區體育東路112號百福廣場3-4層

2、陶陶居

廣州茶樓中之佼佼者

這家始創於光緒六年的廣州茶樓，是廣州現存的最古老的酒樓，至今已有120多年歷史。

是現如今羊城早茶的「金字招牌」，從裡到外，都是一派嶺南風，每天都有很多慕名而來的遊客。

儘管如今廣州茶樓已經多到數不清，但是只有這裡是老廣的私心和偏愛。如果你想找到舊時光的感覺，就一定要來這裡哦！

這裡的大蝦餃、一口酥豆腐、鮮果榴槤天鵝酥、山竹陳皮牛肉球、公主流沙奶黃包、虎皮椒、乳豬天王...等等都是最愛沒有之一。

人均：102

地址：荔灣區第十甫路20號一樓

3、泮溪酒家

園林美食甲天下

泮溪酒家毗鄰荔灣湖公園，風景優美，是廣州四大園林餐廳之一。

它是全國最大的園林酒家，這裡薈萃江南庭園特色及其裝飾藝術的精華。

建築布局具有獨特的東方民族情調，酒家外圍是綠瓦頂，青磚牆，花崗石腳結構，有古代庭院風格。

這裡的泮溪馬蹄糕、香茜鮮蝦餃、金牌乳豬、八寶冬瓜盅、泮溪茭筍皇等相當有水準，足以滿足你挑剔的味蕾。

人均：60元

地址：荔灣區龍津西路151號

4、蓮香樓

蓮蓉第一家

廣州蓮香樓享譽國內外，有"蓮蓉第一家"之稱。

清光緒十五年（1889年），在古老的廣州城城西一隅，一間專營糕點美食的糕酥館開業了，這就是蓮香樓的前身，至今已有一百多年歷史。

這裡環境乾淨整潔，裝修雅致樸素、古色古香，保持了純粹的南國傳統建築特色，西關風情濃厚。

另外還經營蓮蓉月餅，蓮蓉包，老婆餅，雞仔餅，豉油雞，泰味釀鴨掌，龍鳳餅，嫁女餅等各式食品。

人均：60元

地址：荔灣區上下九第十甫路67號 (近世紀假日酒店)

5、點都德

新式的早茶流派

點都德作為新式茶樓，已經在廣州開到成行成市，全天只做茶市也能開到深夜。

懷舊風味的裝潢，傳統與創新並存的茶點，既精緻，又美味可口。被稱為是新派茶樓接班人，絕對值得一吃。

新式茶點最紅的是日式青芥三文魚撻，沙拉醬和三文魚，搭配鬆化的塔底，一定要嘗嘗。

明蝦蟹子燒賣，燒賣皮包裹著的明蝦餡，鮮紅透亮的蟹子鋪在上面，招牌蝦餃皇，一口下去全是蝦，簡直滿足！

人均：65元

地址：花都區新華街建設北路72號星光匯廣場摩登百貨5層

三、廣東人的早茶文化

問位點茶、揭蓋續水、行叩茶禮、睇數埋單，隨意閒適中帶著不成文的早茶規矩。

1、正宗老廣都趕早

以前茶樓5點、6點就開門，現在的茶樓大多數7點開始營業，年輕人可以中午時間再去，剛好第一輪的老人退潮了有位置可以補上。

2、順手買一份報紙

前往茶樓的路上買一份報紙，什麼報紙都可以，關鍵是要夠厚，老派的飲茶必看報紙，不過現在都是手機了。

3、不要亂點茶

濃鬱解膩的普洱、溫和甜柔的紅茶、清雅回甘的鐵觀音、明目清火的菊花茶，別喝別的，四個裡選一個就好。

4、廣東人神秘的餐桌儀式

請先進行以下玄學儀式：拎起茶壺，把茶水倒進碗裡、將筷子和勺子放進去涮兩下，杯子也要放在碗裡涮兩下。

最後，揮手叫來一個服務員，說：水盅，把茶水倒到水盅裡。整個流程一氣呵成，任誰看見都知道是個行家。

至於放碗的碟子，那是用來裝食物殘渣的，洗不洗都行。

5、點單要符合「不過飽」的原則

標準的早茶是「一盅兩件」，就是一壺茶 兩份點心，不過現在點心單簡直是眼花繚亂，隨便點就好啦，經典的蝦餃、燒麥、叉燒包是一定要點的。

6、千萬不能喊服務員加水

一壺茶喝完了，想加水，怎麼辦？輕輕拿起壺蓋，然後將它斜斜架在壺口，服務員看見你的壺蓋，就會過來給你加水。

這個過程，叫做「揭蓋續水」。

廣東人真的很包容，別拘束，享受早茶的美味，隨心所欲的吃吧~

就像四川人離不開火鍋一樣，

飲早茶已成為老廣們生活中必不可少的一部分，

在茶樓裡，

大家一邊品嘗美味，

一邊和家人朋友說東家長西家短，

茶客們的聲音此起彼伏，

人與人之間的關係也逐漸拉近~

有機會去廣州的話，

一定要體驗早茶文化哦！

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