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雜魚的家常做法(乾鍋小雜魚的做法)

2023-04-27 19:26:24

在我們湘西老家,每年到了夏天,溪裡總會冒出無數密密麻麻的小雜魚,隔三差五的捕捉一些回來,將小魚去掉內臟,用鍋子在火上焙乾,冷卻後,以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。這種魚不僅好吃,也便於攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海,現在成了一些賓館、酒店的桌上的佳餚。說到火焙魚,溪哥魚可謂是我們當地最受歡迎的一種小魚,其風味獨特,香甜可口,促進食慾,深受喜愛,是火焙魚中的極品。早上去市場買魚,看到有賣小雜魚的,心血來潮,就買了一些回來做道乾鍋小雜魚。這道菜主要食材:小雜魚煎炸至金黃,配以青紅辣椒、香辣醬、花椒、姜、蔥、蒜等等,大火翻炒,最後淋入少許湯汁,讓小雜魚更入味,一道美味可口的乾鍋小雜魚就完成了。

By 子言廚房

用料

小雜魚 300g紅尖椒 3個青尖椒 3個青瓜 1根姜 10g大蔥 10g青蒜 2根花椒 5g麻椒 3g香辣醬 1勺黃酒 5g芝麻香油 適量

做法步驟

1、將小雜魚洗淨,用刀在魚肚割道口子,盡數去除小魚內臟,然後洗淨瀝乾水分備用。

2、青紅辣椒切圓圈、姜切絲、大蔥切圈、青蒜切段。

3、鍋洗淨擦乾,倒入100克油,六成熱時,放入瀝乾水分的小雜魚,煎炸至金黃。(少量依次放入,別一起倒入,那樣容易碎)

4、將煎炸至金黃的小雜魚瀝乾油,裝盤備用。

5、煎炸小雜魚的油倒出,留下少許,放入姜蔥蒜爆香。

6、姜蔥蒜微香,放入麻椒、花椒、香辣醬,煸炒出紅油。

7、香辣醬煸炒出紅油後,放入青紅尖椒。

8、放入青紅尖椒後,及時倒入備在一旁的小雜魚、淋入黃酒、適量鹽,翻炒均勻。(青紅尖椒和小雜魚差不多同時倒入,這樣才能充分讓小雜魚吸入辣味)

9、小雜魚翻炒30秒,淋入生抽、適量的清水,大火燒開,雞粉調味,滴幾滴芝麻香油就完成了。

10、青瓜去皮切片,放入小鍋仔。

11、將炒好的小雜魚盡數倒入小鍋仔,撒上蒜葉,小火加熱,就可以一家人圍著小火爐開吃啦。

12、完成✅

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