金銀花紅茶及其製備工藝的製作方法
2023-04-27 05:40:06 2
金銀花紅茶及其製備工藝的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種金銀花紅茶的製備方法，鮮金銀花依次經過：萎凋、揉捻、發酵、烘炒、烘焙等程序。本發明的優點在於：本發明製備的金銀花紅茶，浸泡幹茶時不再漂浮，湯色紅亮、滋味香醇爽口不再苦澀，飲用者不會再出現腹瀉現象，更加適合普通大眾的口感。
【專利說明】金銀花紅茶及其製備工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及茶葉製備【技術領域】，特別涉及一種金銀花紅茶及其製備工藝。
【背景技術】
[0002]金銀花茶是傳統的代用茶飲品，具有消炎敗火一一功效。我國南北各地種植金銀花的地區很多，金銀花茶由來已久，但都是低端的曬乾、炒幹，殺青、炒幹，殺青、烘乾等簡單工藝，這種簡單的方法製備的茶葉，在茶具中漂浮不下沉，口感苦澀；而且普通金銀花茶性寒，極易導致飲用者腹瀉。
[0003]現有製備金銀花茶的方法:
1.常規金銀花茶生產工藝的條件炒制金銀花茶
I)採摘新鮮金銀花；2)場地日光曬乾；3)炒幹機炒幹形成金銀花毛茶；4)挑揀毛茶中的雜質；5)形成金銀花茶成品。
[0004]第一種生產工藝的缺點:a場地曬乾的原料攤曬的過程容易進入非金銀花類雜物；b場地曬乾後金銀花呈黃白色品相差，且因天氣等原因金銀花原料品質難以控制；(:成品的金銀花茶在水中漂浮，難以入口 ；d成品的金銀花茶略有香氣口味苦澀，容易引起腹瀉。
[0005]2.常規金銀花茶生產工藝的條件炒制金銀花茶
I)採摘新鮮金銀花；2)攤晾金銀花；3)置於殺青機中殺青；4)置於烘烤房中烘乾；5)形成金銀花茶成品。.第二種生產工藝的缺點:經殺青的金銀花茶顏色碧綠，口感苦澀，有不熟的感覺，且成品在水中漂浮，難以入口，容易引起腹瀉。
[0006]3.常規金銀花茶生產工藝的條件炒制金銀花茶
I)採摘新鮮金銀花；2)攤晾金銀花；3)置於烘烤房烘乾；4)加中草藥浸泡烘乾的金銀花；5)撈出金銀花浙幹中草藥水；6)置於烘烤房中再次烘乾；7)自然降溫成品。
[0007]第三種生產工藝的缺點:a成品在水中漂浮，難以入口 ；b中藥味道濃厚失去金銀花茶本身的特性。
[0008]
【發明內容】
[0009]針對現有金銀花茶的漂浮不下沉、口感苦澀、容易腹瀉等不足，本發明提供了一種金銀花紅茶萎凋、揉捻、發酵、炒幹、烘焙的製備方法。
[0010]本發明採用的技術方案是:
一種金銀花紅茶的製備方法，具體步驟如下:
(1)採摘新鮮的金銀花(包括半開、全開金銀花及未開放的金銀花花苞，用竹籃盛放並不得雨天採摘);
(2)挑揀金銀花中的葉片等非金銀花雜質； (3)將金銀花攤晾萎凋4-6個小時，厚度不超過3cm，以金銀花放在手掌上輕揉不碎為止;
(4)將萎凋完成的金銀花放入揉捻機中不加壓揉捻2-3個小時，將金銀花汁液充分揉出；
(5 )將揉捻完成的金銀花置於紅茶發酵室中在22-26度室溫中持續發酵10-12個小時，使金銀花汁液充分回吸氧化；
(6)將發酵好的金銀花置於130-150度的炒幹機內翻滾烘炒10-15分鐘，過程中注意及時用手搓試金銀花茶的幹度，以能充分碾成碎末為好，該工序完成即為金銀花紅毛茶；
(7)將金銀花毛茶置於105-110度的烘乾機中手工翻滾烘焙6-10分鐘取出自然降溫，即為金銀花紅茶成品茶，烘焙過程中用手不斷翻轉毛茶，注意輕拿輕放，減少破碎。
[0011]優選的，步驟I中所述的金銀花包括半開、全開金銀花及未開放的金銀花花苞。
[0012]本發明的另一個目的在於公開一種金銀花紅茶餅的製備方法，具體步驟1-3如上所述，
(4)為將步驟3揉捻完成的金銀花原料放置於不鏽鋼扣盒內，扣盒適當加壓後用鎖銷鎖緊扣盒；
(5)將鎖緊的扣盒置於紅茶發酵室中在22-26度發酵12-14小時；
(6)將發酵完成的金銀花茶餅取出直接在烘乾機中均勻烘烤茶餅兩面直至烘乾，溫度150 度，15-20 分鐘；
(7)將初步烘乾的金銀花茶餅置於笸蘿中自然降溫1-2小時；將已降溫的金銀花茶餅重新置於120-130度烘乾機中再次烘烤10分鐘；
(8)將烘烤完成的金銀花茶餅取出自然降溫，成品。
[0013]本發明與現有技術相比的益處:
(1)金銀花紅茶所用的原料是忍冬科金銀花之花苞，傳統紅茶所用的原料是茶鮮葉，金銀花紅茶較傳統紅茶有一種淡淡的甘苦味道，保留了金銀花中綠原酸成分；
(2)金銀花紅茶發酵過程需要10-12個小時，傳統紅茶發酵過程一般4-6個小時，使金銀花紅茶原料充分得到氧化增加了金銀花紅茶的香醇味道；
本發明的製備金銀花紅茶的方法將鮮金銀花經過採摘、挑揀雜質，在經過萎凋、揉捻、發酵、炒幹、烘焙等工藝過程，得到的金銀花紅茶，浸泡幹茶時不再漂浮，湯色紅亮、滋味香醇爽口不再苦澀，飲用者不會再出現腹瀉現象，更加適合普通大眾的口感。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種金銀花紅茶的製備方法，具體步驟如下:
(1)採摘新鮮的金銀花(包括半開、全開金銀花及未開放的金銀花花苞，用竹籃盛放並不得雨天採摘);
(2)挑揀金銀花中的葉片等非金銀花雜質；
(3)將金銀花攤晾萎凋4-6個小時，厚度不超過3cm，以金銀花放在手掌上輕揉不碎為止;
(4)將萎凋完成的金銀花放入揉捻機中不加壓揉捻2-3個小時，將金銀花汁液充分揉出；
(5 )將揉捻完成的金銀花置於紅茶發酵室中在22-26度室溫中持續發酵10-12個小時，使金銀花汁液充分回吸氧化；
(6)將發酵好的金銀花置於130-150度的炒幹機內翻滾烘炒10-15分鐘，過程中注意及時用手搓試金銀花茶的幹度，以能充分碾成碎末為好，該工序完成即為金銀花紅毛茶；
(7)將金銀花毛茶置於105-110度的烘乾機中手工翻滾烘焙6-10分鐘取出自然降溫，即為金銀花紅茶成品茶，烘焙過程中用手不斷翻轉毛茶，注意輕拿輕放，減少破碎。
[0015]實施例2
一種金銀花茶餅的製備方法，其工藝與實施例1中金銀花紅茶工藝只是在步驟(4)揉捻工序之後不同，具體步驟如下:
1、將實施例1中步驟(4)揉捻完成的金銀花原料放置於不鏽鋼扣盒內，扣盒加壓後用鎖銷鎖緊扣盒；
2、將鎖緊的扣盒置於紅茶發酵室中發酵12-14小時；
3、將發酵完成的金銀花茶餅取出直接在烘乾機中均勻烘烤茶餅兩面直至烘乾(溫度150 度)15-20 分鐘；
4、將初步烘乾的金銀花茶餅置於笸蘿中自然降溫1-2小時；
將已降溫的金銀花茶餅重新置於120-130度烘乾機中再次烘烤10分鐘；
5、將烘烤完成的金銀花茶餅取出自然降溫，成品。
[0016]上述實施例是說明性的而不是限定性的，可按照所限定範圍列舉出若干個實施例，因此在不脫離本發明總體構思下的變化和修改，應屬本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種金銀花紅茶，其特徵在於:由以下方法製得，具體步驟如下: (1)採摘新鮮的金銀花，用竹籃盛放並不得雨天採摘； (2)將金銀花攤晾萎凋4-6個小時，厚度不超過3cm，以金銀花放在手掌上輕揉不碎為止; (3)將萎凋完成的金銀花放入揉捻機中不加壓揉捻2-3個小時，將金銀花汁液充分揉出； (4)將揉捻完成的金銀花置於紅茶發酵室中在22-26度室溫中持續發酵10-12個小時； (5)將發酵好的金銀花置於130-150度的炒幹機內翻滾烘炒10-15分鐘，過程中用手搓試金銀花茶的幹度，以能充分碾成碎末為止，即得金銀花紅毛茶； (6)將金銀花毛茶置於105-110度的烘乾機中手工翻滾烘焙6-10分鐘取出自然降溫，即為金銀花紅茶成品茶。
2.根據權利要求1所述的金銀花紅茶，其特徵在於:步驟I中所述的金銀花包括半開、全開金銀花及未開放的金銀花花苞。
3.—種金銀花紅茶餅的製備方法，其特徵在於:具體步驟1-3如權利要求1所述， (4)為將步驟3揉捻完成的金銀花原料放置於不鏽鋼扣盒內，扣盒適當加壓後用鎖銷鎖緊扣盒； (5)將鎖緊的扣盒置於紅茶發酵室中在22-26度發酵12-14小時； (6)將發酵完成的金銀花茶餅取出直接在烘乾機中均勻烘烤茶餅兩面直至烘乾，溫度.150 度，15-20 分鐘； (7)將初步烘乾的金銀花茶餅置於笸蘿中自然降溫1-2小時；將已降溫的金銀花茶餅重新置於120-130度烘乾機中再次烘烤10分鐘； (8)將烘烤完成的金銀花茶餅取出自然降溫，成品。
【文檔編號】A23F3/14GK104171148SQ201410475396
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年9月18日 優先權日:2014年9月18日
【發明者】王劍峰, 付曉, 劉平, 劉賢利 申請人:平邑縣魯蒙茶業專業合作社