玉米乳飲料及其製備方法
2023-05-17 08:25:31
專利名稱：玉米乳飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種玉米乳飲料及其製備方法。
玉米是我國主要的雜糧作物，其營養成分豐富，具有良好的輔助醫療效果。玉米澱粉71.8％；蛋白質含量9.6％；脂肪含量4.6％；纖維素2.9％；其他綜合營養指標如食用纖維、維生素、礦物元素等含量均高於精米、白面，特別是維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素E含量，均較一般穀物高。中醫學及傳統中草藥學認為玉米具有消渴、利尿、解毒之功效。
本發明的一個目的是提供一種以玉米為主要原料製得的玉米乳飲料。
本發明的另一個目的是提供一種以玉米為主要原料製備玉米乳飲料的方法。
本發明提供了一種以玉米為主要原料生產的乳類飲料，其包含(1)經微生物生物處理的玉米原漿；(2)以所述的玉米原漿重量0.05-0.10％(重量計)為乳化劑；(3)以所述的玉米原漿重量0.2-0.6％(重量計)為穩定劑；(4)富含賴氨酸的物質，該物質的加入量使得到的玉米乳飲料中的賴氨酸的含量增加0.6-0.78％(重量計)。
按照本發明的玉米乳飲料，其中所述的乳化劑為分子蒸餾單甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其復配混合物。
按照本發明的玉米乳飲料，其中所述的穩定劑為瓊脂、黃原膠或其復配混合物。
按照本發明的玉米乳飲料，其中所述的富含賴氨酸的物質為牛奶或液體豆類製品。
按照本發明的玉米乳飲料，包含蔗糖，氯化鈉和檸檬酸，其用量分別為玉米乳原漿重量的2-5％，0.05-0.10％和0.02-0.05％。
本發明還提供了一種生產玉米乳飲料的方法，包括如下步驟(1)清洗浸泡將原料玉米用1-3倍飲用水清洗2-3次，或用流動飲用水清洗，洗去表面灰塵和雜質，然後用10-15倍的25-40℃溫水浸泡3-5h；(2)瀝水、焙烤 將經上述清洗浸泡的玉米瀝水後，放入自動炒鍋中，強火炒至半發泡狀，加熱煮沸30-50min；(3)保溫液化 將上述煮沸得到的漿液加入佔玉米乾重量0.0005-0.001％的微生物地衣芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌，保溫液化10-30min，升溫滅菌15-20min得到玉米原漿；(4)磨漿 將得到的玉米原漿，用膠體磨循環處理至少2次，並用120目篩分離出其中的纖維；(5)高壓均質向經步驟(4)得到的玉米漿液加入佔玉米原漿重量的0.05-0.1％的油包水型乳化劑並混合均勻，在壓力20-40Mpa，溫度為60-80℃高壓均質機中均質2-3次；(6)滅菌 將經上述均質後的玉米漿液在120-140℃的高溫瞬時滅菌設備中高溫滅菌2-3S，得到玉米乳飲料。
根據上述的方法，進一步包括(1)向均質處理前的玉米漿液中加入穩定劑的步驟，穩定劑的加入量為玉米重量的0.2-0.6％；(2)向均質處理前的玉米漿液中加入富含賴氨酸的步驟，該物質的加入量使得到的玉米原漿中的賴氨酸的含量增加0.6-0.78％(重量)；(3)向均質處理前的玉米漿液中加入選自下述的添加劑蔗糖、氯化鈉和檸檬酸，其用量分別為玉米原漿重量的2-5％，0.05-0.10％和0.02-0.05％；(4)其所述的乳化劑為分子蒸餾單甘酯、蔗糖脂肪酸酯或復配混合物；(5)其中所述穩定劑為瓊脂、黃原膠或其混合物；(6)其中所述的富含賴氨酸的物質為牛奶或液體大豆加工製品。
本發明的發明人通過長期大量的研究實踐，開發成功了儲存穩定、口感好、營養豐富的玉米乳飲料。
本發明涉及一種以玉米為主要原料生產的乳類飲料。
按照本發明的玉米乳飲料，其包含(1)經微生物生物處理的玉米乳原漿；(2)以所述的玉米原漿的重量計，0.05-0.10％(重量)乳化劑。
本發明的玉米乳飲料中，所述的乳化劑可以是食品領域中常用的乳化劑，本發明的玉米乳飲料中，優選使用分子蒸餾單甘酯，蔗糖脂肪酸酯的復配混合物作為乳化劑。特別優選分子蒸餾單甘酯和蔗糖脂肪酸酯的復配混合物。在不影響口感的情況下，適當提高飲料的粘度，能防止蛋白質微粒的凝集、沉降，使膠體保持穩定。
為了改善本發明的玉米乳飲料的穩定性，本發明燕麥乳飲料進一步包含佔所述的玉米原漿重量的0.2-0.6％的穩定劑。所述的穩定劑可以是食品領域中常用的穩定劑，例如為瓊脂、黃原膠或其混合物，優選為其混合物。穩定劑的加入可以提高本發明的玉米乳的水相粘度，從而防止飲料中的乳化粒子下沉或相互凝集，提飲料的穩定性。高壓均質將原料的漿液進行均質乳化處理，利用高壓或機械作用將物料粉碎為極細的粒分散在液體當中製成均勻的乳合物，並防止產品出沉澱，提高乳濁液的穩定性。
此外，本發明的玉米乳飲料中，還進一步包含飲料中所常用的其他添加劑，例如蔗糖、氯化鈉和檸檬酸，其用量分別為燕麥乳原料重量的2-5％，0.05-0.10和0.02-0.05％。
糧食飲料製作工藝難度較大，主要原因是易發生沉澱分層現象，且經加工處理後難以保持原有風味。以澱粉為主體的糧食飲料，簡單的添加穩定劑、增稠劑，很難保持乳體穩定。若將澱粉完全降解，則會失去原有的風味特點。本發明的發明人通過長期大量的研究實踐，開發成功了以玉米作為主要原料，製備出保存穩定性好，保持了玉米原有風味並且營養豐富的玉米乳飲料。
按照本發明的方法，在將玉米經生物處理後的玉米原漿，用膠體磨循環處理至少2次，並用120目篩除去其中的纖維，因為液體中纖維的存在對其儲存穩定性和外觀有不利的影響。所得到的原漿為蛋白質、脂肪、澱粉、麥芽糖、葡萄糖、各種維生素、礦物質等多種成分的混合物。
本發明方法採用常用的高溫瞬時殺菌設備，作用時間短，對飲料的色澤、風味、營養影響較小。
按照本發明的方法，進一步包括向均質處理前的玉米漿液中加入穩定劑的步驟，穩定劑的加入量為玉米原漿重量的0.2-0.6％。按照本發明的方法，所述的穩定劑可以是食品領域中常用的穩定劑，例如為瓊脂、黃原膠或其混合物，優選為其混合物。
按照本發明的方法，進一步包括向均質處理前的玉米漿液中加入富含賴氨酸的物質的步驟，該物質的加入量為使得到的玉米漿液中的賴氨酸含量增加為0.6-0.78％(重量)，所述的富含賴氨酸的物質為奶製品，例如牛奶。
按照本發明的方法，進一步包括向均質處理前的玉米漿液中加入懸自下述的添加劑蔗糖、氯化鈉和檸檬酸，其用量分別為玉米原漿重量的2-5％；0.05-0.10％和0.02-0.05％。
按照本發明的方法，其中所述的乳化劑為本領域的普通技術人員公知的乳化劑，乳化劑從分子結構上都有親水部分和親油部分，其親水或親油的程度通常用HLB值表示。HLB值是乳化劑乳化能力的衡量尺度。對於多元醇類脂肪酸酯，HLB值可用下式表示HLB值＝20(1-S/A)式中S表示酯的皂化價，A表示脂肪酸的酸價。水包象乳化劑的HLB值在8-18之間，油包水型乳化劑的HLB值在3.5-6之間。ZHB值越高，表明乳化劑的親水性越大，反之則表明乳化劑的親油性越大。本發明的玉米乳飲料中，優選HLB值較低的油包水型乳化劑。按照本發明，採用HLB在3.5-6之間的油包水型乳化劑例如分子蒸餾單甘旨，蔗糖脂肪酸酯或其復配混合物，優選為其混合物。
本發明所使用的各種添加劑，例如如上所述的乳化劑、穩定劑富含賴氨酸的物質以及其他的添加劑均可以從市場上商購得到。此外，在將本發明的玉米乳工業化生產時，還進一步包括將所製得的飲料進行無菌包裝，封口等飲料加工領域中的常規步驟。在此不再贅述。
此外，本發明方法中所使用的設備均為飲料和食品加工領域中常用的設備。
實施例稱取100kg玉米，用流動的飲用水清洗乾淨，以除去其表面灰塵和雜質。將清洗乾淨後的玉米加入到13.0kg溫度為30℃的飲用水中，保溫浸泡3h。將經清洗浸泡的玉米瀝水後，放入自動炒鍋中，強火炒至半發泡狀，加熱煮沸40min，然後冷卻至70℃，加入6g微生物地衣芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌，保溫液化20min，升溫滅菌20min，得到約1400kg玉米膠體原漿。
將得到的燕麥原漿液化，用膠體磨循環處理3次，並用120目篩分離出其中的纖維。向經篩除去纖維後的玉米漿液中加入由0.25kg分子蒸餾單甘酯和0.25kg蔗糖脂肪酸酯組成的複合乳化劑，由0.6kg瓊脂和0.7kg黃原膠組成的混合穩定劑，50kg蔗糖，0.5kg氯化鈉和0.2kg檸檬酸，混合均勻後，在壓力為35Mpa，溫度為75℃的高壓均質機中均質3次。
將經上述均質後的玉米乳漿液在溫度為130℃高溫瞬時滅菌設備中高溫滅菌2S，無菌裝罐，得到5300瓶(每瓶250ml)的玉米乳飲料。
由本發明的方法製得的玉米乳飲料，蛋白質含量≥0.5％。玉米的組成成分得到改性，所製得的飲料的乳化效果得到增強，抑制了飲料中沉澱的形成，因此穩定性好充分滿足了其作為飲料對儲存穩定性的要求。此外，本發明的玉米乳飲料中添加了富含賴氨酸的物質，因此營養成分更加均衡，同時保持了玉米特有的口感，增加了有效成分的利用率和吸收率。
本發明的玉米乳飲料除了具有玉米本身所具有燕麥本身所具有消渴、利尿、解毒之功效，該產品同時具有健腎、護膚美容、治療膀胱炎及降低血壓等多種生理功效，既可以作為人們餐桌上的主食，也可以作為一種營養保健飲料，因此是一種食藥兼用的營養保健飲品。
權利要求
1.一種以玉米作為主要原料生產的乳類飲料。
2.如權利要求1所述的玉米乳飲料，包含(1)經微生物生物處理的玉米原漿；(2)以所述的玉米原漿重量0.05-0.10％(重量計)為乳化劑；(3)以所述的玉米原漿重量0.2-0.6％(重量計)為穩定劑；(4)富含賴氨酸的物質，該物質的加入量使得到的玉米乳飲料中的賴氨酸的含量增加0.6-0.78％(重量計)。
3.如權利要求2所述的玉米乳飲料，其中所述的乳化劑為分子蒸餾單甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其復配混合物。
4.如權利要求2所述的玉米乳飲料，其中所述的穩定劑為瓊脂、黃原膠或其復配混合物。
5.如權利要求2所述的玉米乳飲料，其中所述的富含賴氨酸的物質為牛奶或液體豆類製品。
6.如權利要求2所述的玉米乳飲料，包含蔗糖，氯化鈉和檸檬酸，其用量分別為玉米乳原漿重量的2-5％，0.05-0.10％和0.02-0.05％。
7.一種生產玉米乳飲料的方法，包括如下步驟(1)清洗浸泡將原料玉米用1-3倍飲用水清洗2-3次，或用流動飲用水清洗，洗去表面灰塵和雜質，然後用10-15倍的25-40℃溫水浸泡3-5h；(2)瀝水、焙烤 將經上述清洗浸泡的玉米瀝水後，放入自動炒鍋中，強火炒至半發泡狀，加熱煮沸30-50min；(3)保溫液化 將上述煮沸得到的漿液加入佔玉米乾重量0.0005-0.001％的微生物地衣芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌，保溫液化10-30min，升溫滅菌15-20min得到玉米原漿；(4)磨漿將得到的玉米原漿，用膠體磨循環處理至少2次，並用120目篩分離出其中的纖維；(5)高壓均質 向經步驟(4)得到的玉米漿液加入佔玉米原漿重量的0.05-0.1％的油包水型乳化劑並混合均勻，在壓力20-40Mpa，溫度為60-80℃高壓均質機中均質2-3次；(6)滅菌將經上述均質後的玉米漿液在120-140℃的高溫瞬時滅菌設備中高溫滅菌2-3S，得到玉米乳飲料。
8.如權利要求7所述的方法，進一步包括(1)向均質處理前的玉米漿液中加入穩定劑的步驟，穩定劑的加入量為玉米重量的0.2-0.6％；(2)向均質處理前的玉米漿液中加入富含賴氨酸的步驟，該物質的加入量使得到的玉米原漿中的賴氨酸的含量增加0.6-0.78％(重量)；(3)向均質處理前的玉米漿液中加入選自下述的添加劑蔗糖、氯化鈉和檸檬酸，其用量分別為玉米原漿重量的2-5％，0.05-0.10％和0.02-0.05％；(4)其所述的乳化劑為分子蒸餾單甘酯、蔗糖脂肪酸酯或復配混合物；(5)其中所述穩定劑為瓊脂、黃原膠或其混合物；(6)其中所述的富含賴氨酸的物質為牛奶或液體大豆加工製品。
全文摘要
一種以玉米為主要原料生產的乳類飲料，將原料玉米清洗浸泡、瀝水、炒制、煮沸，加入微生物，保溫液化，升溫滅菌製得原漿，經膠體磨分離，均質前加入乳化劑、富含賴氨酸物質、添加劑、穩定劑，高壓均質機均質，高溫滅菌，製得高粱米乳飲料，增強乳化效果，抑制了飲料沉澱，儲存穩定性好，具有補脾、養胃、強壯、滋養等功效，營養均衡豐富，口感純香，蛋白質含量≥0.5％，食藥兼備的保健飲品。
文檔編號A23L2/66GK1465293SQ0214479
公開日2004年1月7日 申請日期2002年12月16日 優先權日2002年12月16日
發明者霍麗芬, 王強 申請人:阜新香香食品有限責任公司