國內最好的三大淡水魚（淡水三文魚到底是什麼魚）

2023-05-17 20:04:29 4

三文魚刺身愛好者注意了，端上你餐桌的「三文魚」生魚片，有可能並不來自太平洋或者大西洋，而是產自距出海口有3000公裡的黃河上遊最大的人工水庫——龍羊峽水庫。

在這380平方公裡的水庫中，約有200個周長約100米的圓形網箱，據稱每年能提供9000噸的「淡水三文魚」，佔中國「三文魚」市場的三分之一。擁有這200個網箱的是一家名為青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司（下稱「民澤公司」）的企業。

生活在海洋中的三文魚雖有洄遊產卵的習性，但它是如何越過重重水壩、來到海拔2600米的地方，並長期在淡水水庫中生長？

懷揣這份好奇，澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者日前探訪了這個所謂的中國「淡水三文魚」主產地——青海省龍羊峽。而水庫中的所謂的「淡水三文魚」，其實是三文魚的近親——虹鱒。

龍羊峽鎮復興的新產業

黃河幹流上遊除河套平原外，分布著三十多處峽谷與盆地、川地。在這些峽谷中，若以長度來看，長約40公裡的龍羊峽堪稱第一峽谷。「龍羊」二字為藏語音譯，意為險峻的溝谷，也形象說明了它周邊的地貌。

黃河自西向東穿行於龍羊峽峽谷中，兩岸峭壁陡立，河道狹窄，最窄處僅30米。峽谷西部入口處海拔2460米，東端出口處海拔2222米，河道天然落差近240米，是修建水電站絕佳的地方。全長1140米、高達178米的龍羊峽大壩因勢而生，一方面造就了黃河上遊第一座大型梯級電站——龍羊峽水電站，另一方面圍出一個面積為380平方公裡、總庫容量為247億立方米的龍羊峽水庫。

1978年的龍羊峽水電站的開發，讓龍羊峽鎮從原本的荒涼之地變成了喧鬧的集鎮。但隨著水電站竣工，多數建設人員逐漸撤離，這個小鎮一度沉寂下來。

不過，不同於資源開採完就徹底落寞的石油小鎮，依託於「優質資源」——龍羊峽水庫，這個西北小鎮開始發展旅遊業，還獲得了兩個國家級小鎮的稱號，「國家級特色小鎮」和國家體育總局認定的「運動休閒特色小鎮」。

當地同樣憑藉優質水資源發展起來的還有虹鱒等冷水魚養殖業。龍羊峽水庫海拔在2000多米，水質為國家二類水，水溫為3-21攝氏度，常年不封凍，是養殖虹鱒等冷水魚的理想環境。6月初，內地城市基本已經入夏，但龍羊峽當地的最低氣溫還在5攝氏度左右。站在水庫邊，能清楚地看到水底的石頭。

早在1992年，時任青海省省長金基鵬主持召開省長辦公室會議研究龍羊峽水庫虹鱒養殖開發項目，彼時青海省水產局成立虹蹲魚開發公司負責龍羊峽水庫虹魚網箱養殖開發工作，後續又有合作社和民營企業開始養殖虹鱒。

如今虹鱒養殖已在龍羊峽鎮發展壯大，成為龍羊峽鎮復興的一塊金字招牌，也成為該地的重要產業。

共和縣人民政府網站2015年的消息顯示，自龍羊峽鎮引進三文魚（應為虹鱒）養殖技術以來，全鎮有1300餘人，參與到捕撈、養殖、加工、銷售的行列中，帶動全鎮農牧民平均收入從1800多元增至4000多元，整個龍羊峽鎮通過三文魚（虹鱒）產業鏈條的帶動取得產值達7000萬元。龍羊峽鎮旅遊業也借力於三文魚（虹鱒）養殖，以龍羊湖野生魚宴為特色，大力發展農家樂產業，三文魚（虹鱒）和旅遊產業發展成為龍羊峽鎮經濟發展的巨大引擎。

本文圖均為 澎湃新聞記者 王燦 圖

從西寧市出發，沿京藏高速公路向西倒一級公路行駛，翻過日月山後再向左邊道路拐彎時，在一旁的空地上立著一塊廣告牌。廣告牌上寫著「來自雪域高原龍羊峽三文魚」幾個大字，一位衣著橙色救生衣的中年男子雙手抱著一條長度超過人肩寬的魚。這塊廣告牌也為去龍羊峽的人指明了方向。

隨著車子在西倒一級公路上不斷向前行駛，路兩邊的景色開始發生變化，從茫茫草原變為連綿的山脈。山上的植被也隨海拔提高發生漸變，低矮的植被越來越少，最後只剩光禿禿且陡峭的山。緊接著，山谷間可以看到水面了，車子也行駛到龍羊峽的觀景平臺，平臺上立著龍羊峽的碑銘，碑銘上寫著該處海拔為2986米。從此觀景平臺向下看去，可以很清楚看到龍羊大壩和龍羊峽鎮。

逐漸靠近龍羊峽鎮的路邊不再有廣告牌，但在路旁的巖壁上，有很多用彩色油漆噴塗的歪歪扭扭的字體，上面打著簡單的廣告。比如，某某農莊「黃河三文魚」，「黃河野生魚、三文、鯉魚」再加上一個電話號碼，這種簡單的廣告隨處可見。

龍羊峽鎮不大，只有一條約600米長的東西商業街——龍羊大街，最東邊是龍羊峽水電廠，民澤公司和其「龍羊峽三文魚」專賣店在該大街的西邊。據澎湃新聞不完全統計，在這條街上，約有10家寫著賣「黃河鯉魚、三文魚、虹鱒」的店。而且，還有一些名字中就帶有「三文魚」的飯店。

這些魚店大多至少有一個800升左右的大號冰櫃。有店主稱，他們賣的大部分是「三文魚」，除了部分黃河鯉魚有活魚外，所謂的「三文魚」和虹鱒都被冷凍在冰櫃中。據店主透露，這些「野生三文魚」都是從民澤公司的網箱中逃出來的，而虹鱒卻很少見到。

一位龍羊峽鎮的漁民對澎湃新聞稱，很多時候下網捕的就是民澤公司網箱跑出來的「三文魚」，「風浪大的時候網箱翻掉，兩萬多條，一晚上都跑完了。」常在龍羊峽釣魚的一位垂釣愛好者稱，有時候運氣好，十幾分鐘能釣上四五條。無論是魚店主人、漁民、還是垂釣愛好者，他們均稱這種魚為「三文魚」。不過，民澤公司養殖的並非三文魚，而是虹鱒。

上述這些人口中的「三文魚」多來自民澤公司的「漏網之魚」，從另一方面也說明民澤公司虹鱒養殖規模的龐大。

澎湃新聞6月初在龍羊峽水庫的碼頭看到，一邊，四五個民澤公司的工人正把飼料一袋袋地從一輛紅色陝西重汽卡車上卸至運輸船上；另一邊，一輛經改裝的紅色東風吊車正用抓手將運魚船上的虹鱒魚抓進吊車上盛有冰的黃色箱子內，抓手邊抓邊稱重。據正在作業的民澤工人介紹，估計當天有5000多條魚分六七次運到岸邊，並送往位於共和縣的加工廠進行加工。平均每條魚重4.5千克，5000多條相當於重22噸。

天眼查信息顯示，民澤公司成立2008年9月，註冊資本5800萬元，是專業從事高檔冷水魚（鮭鱒魚類）綠色養殖、加工、銷售的科技現代化農業企業。2017年，民澤公司共產虹鱒約9000噸，實現產值4.5億元人民幣。

民澤公司曾是此前爆發債務危機的盾安集團旗下公司，是盾安集團「農業戰略計劃的重要組成部分」。2008年7月盾安集團獨家獲得龍羊峽水庫50年的漁業整體開發經營權，與當地政府籤訂了《青海省海南藏族自治州龍羊峽水庫整體漁業資源開發經營合同書》，隨後成立了民澤公司。

天眼查顯示，5月8日，民澤公司完成了工商變更，盾安集團從中退出。目前寧波鴻煦投資管理合夥企業和民澤公司董事長應米燕分別擁有86.21%和13.79%的股權。據媒體此前報導，如沒有債務危機，按照原計劃，今年下半年盾安集團將啟動對民澤公司的股份制改造，並計劃2020年申報上市材料。

虹鱒的養殖不只給民澤公司帶來了收益，也為當地群眾開闢了一條新的致富路。如今，「三文魚」小鎮的新身份也被越來越多人所關注。但倘若大家知道這裡的「三文魚」並非真正的三文魚，是否會覺得受到欺騙。

日前的一場爭議就將民澤公司和小鎮推上了風口浪尖，當地虹鱒產業的發展是否會受到衝擊尚不可知，但或許產業良性發展才更有利於小鎮復興。對於虹鱒能否被稱為三文魚、能否生吃，以及為什麼會用虹鱒來冒充三文魚等問題，澎湃新聞（www.thepaper.cn）進行了梳理。

澎湃新聞還試圖採訪民澤公司回應相關爭議事宜時，民澤公司常務副總經理楊旭稱，此事不只涉及到民澤公司，也涉及到整個行業的發展，準備在6月中旬以召開新聞發布會等相關形式進行回應，暫不再接受媒體單獨採訪。但直到目前，並未看到民澤公司或該行業協會針對此事召開的新聞發布會。

虹鱒可否被稱為三文魚

三文魚的中文名稱，來自於粵語對「Salmon」一詞的音譯。「Salmon」的拉丁詞源是「salire」，即奮力躍起的意思。因為這種魚在海洋中生長，性成熟後洄遊至河流上遊產卵，途經瀑布時奮力躍過。Salmon可以形象地表達這種魚的生活習性。

在大部分消費者的認知中，可生食的三文魚一般指的是挪威三文魚，即大西洋鮭（Atlantic salmon，學名Salmo salar）是鮭科鮭屬。

但因為三文魚是音譯名，除了大西洋鮭外，還有同樣被冠名為「Salmon」的其他魚類。但其他的魚是鮭科太平洋鮭屬（或稱大馬哈魚屬，Oncorhynchus），和大西洋鮭是同科不同屬。比如，帝王三文魚（Chinook salmon，學名Oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文魚（Chum salmon、學名Oncorhynchus keta）、銀三文魚（Coho salmon，學名Oncorhynchus kisutch）、馬蘇三文魚（Masu salmon，學名Oncorhynchus masou）、粉三文魚（Pink salmon，學名Oncorhynchus gorbuscha）、紅三文魚（Sockeye salmon，學名Oncorhynchus nerka）等。

而虹鱒的英文名為rainbowtrout、ocean trout（學名為Oncorhynchus mykiss），是鮭科太平洋鮭屬。虹鱒和其他淡水鱒的多數種群終生生活在低溫淡水環境中，大多數鱒魚在自然環境下並不會發生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用「Salmon」來稱呼這些魚。一般在英文中常用「trout」來稱這些魚。不過，也有一些俗稱為「硬頭鱒」（steelhead trout）的亞種在不同季節分別生活在淡水和海水裡，具有洄遊產卵的特性。

而虹鱒原產於北美洲太平洋沿岸山澗河溪中，屬肉食性魚類，因體上布有小黑斑，體側有猶彩虹的紅色痕跡，因此得名「虹鱒」。

澎湃新聞（www.thepaper.cn）在龍羊峽注意到，無論是民澤公司養殖的虹鱒，還是漁民自己下網捕捉到的虹鱒，以及被凍在冰櫃中的虹鱒，體側都有一條紅色的痕跡。

約60年前，虹鱒由朝鮮引入中國大陸。如今，虹鱒在中國大部分省份均有養殖，包括龍羊峽在內的一些地區所養殖的多為三倍體的虹鱒魚，這種魚生長周期短，收益相對更高。

業內人士對澎湃新聞（www.thepaper.cn）表示，虹鱒在中國形成規模化養殖的地區主要在甘肅瑪曲縣、青海省的龍羊峽以及甘肅的劉家峽等。2016年統計的中國虹鱒的產量約4.2萬噸，消費量在12萬噸左右，這中間的缺口主要靠進口彌補。

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