採用微生態發酵技術生產微生態有機保健果汁醋飲料的方法
2023-05-17 14:27:21 1
專利名稱：採用微生態發酵技術生產微生態有機保健果汁醋飲料的方法
技術領域：
本發明涉及一種醋飲料的加工方法，更具體地說，涉及一種採用微生態技術利用 有機水果生產果汁醋飲料的方法。
背景技術：
飲料是人們日常生活不可缺少的飲品，但是市面上有機、綠色飲品很少，大多是以 添加化學防腐劑、調味劑色素為主。本方法採用微生態技術，將製造保健品的方法用在生產 果汁醋飲料上面，克服了保健品口感不好、價格高的缺點，保留了保健品的保健作用。利用 全新的制菌方法，降低了生產成本，使保健品作用用到日常百姓的飲品上來，也就是說用飲 料的價錢買到保健品的作用。更重要的是本發明用的是活菌製劑，活菌數每毫升都在百億 以上。所以該果汁醋飲料可以用在工農業生產和百姓的日常生活當中。
發明內容
本發明針對上述問題，發明了用益生菌與中草藥解決飲料的防腐、調味、調色、保 健作用，利用各種水果汁做培養基，降低生產成本，提高口感，達到保健品的作用。本發明一種採用微生態發酵技術生產微生態保健果汁醋飲料的方法，包括如下步 驟1、製備乳酸連球菌E8504、嗜酸乳酸桿菌和共生酒酵母菌。其中，可以是菌粉或菌 液保存。本發明選擇這三類菌種，具有產菌能力高的特點。最終產品中的菌含量能夠達到 稀釋10倍，仍然具有保健效果的特點，從而以單價計算大大降低了製取成本。2、取有機鮮果，上述菌種混合液洗滌。其中，為了達到保健目的，水果必須新鮮，且 為有機綠色水果，以不施加化肥、農藥的水果為宜。而本發明的洗滌目的一是為了乾淨、清 潔，二是為了降低水果榨汁過程中的氧化程度。3、洗滌後的鮮果，去除果核、果把柄，榨汁。其中，榨汁過程優選通過手工榨取。這 樣較採用打漿工具獲取的汁液口感好，而且手工榨擠果汁的味道更好。4、榨汁中加入0. 05-0. 1 %甘草，0. 05-0. 1 %枸杞子粉，0. 05-0. 1 %杜仲粉， 0. 05-0. 鈣粉，(重量)，及0. 1-0. 8%菌粉或等含量的菌液，以及深井水或礦泉水10倍。 其中，甘草粉具有調節甜度的功能，杜仲粉用於調節產品的紫色程度，而枸杞子用於調節產 品的紅色程度。鈣粉可以提高產品的補鈣保健功能，而且增強乳酸的口感。5、密封厭氧發酵。優選方式下，在30-42°C條件下厭氧發酵20_40小時為宜，最佳 發酵溫度37°C。此外，發酵酸度達到ph值3-4為宜。本發明涉及保健醋飲料的加工方法，本方法是將微生態保健品口服液生產技術用 有機水果汁做培養基生產微生態保健果汁醋飲料。本方法採用有機水果汁、水、菌粉(液)、 中草藥生產出有機保健水果汁醋飲料。本發明還公開了由酵母菌、乳酸桿菌、乳酸球菌、有 機水果汁及中草藥培養基的配置方法。由於此方法簡單價格低廉減少了生產成本，所以用飲料的價格就達到了微生態保健品口服液所達到的保健效果，不同點是價格低，口感好。綜上本發明的特點如下1、本發明利用乳酸菌產酸高的特點在果汁中加入0. 1-0. 8%菌粉或菌液，在 30-37°C條件下發酵20-40小時。當酸度達到3_4度使果汁變成醋從而達到防腐作用。2、本發明將鮮果用手動工具榨汁，去除核等雜物，使果汁保持原味不變，加入中草 藥甘草0. 05-0. 1 %，枸杞子0. 05-0. 1 %，杜仲0. 05-0. 1 %，鈣粉0. 05-0. 1 %，除利用保健作 用外主要用來調味調色。3、本發明菌粉是用國家允許使用的經過訓化優選的乳酸連球菌E8504、嗜酸乳酸 桿菌和共生酒酵母菌組成，其菌粉製做在已經公開的專利號為200810011304. 2中的第一 組菌粉做法相同。不同之處在於菌種訓化時加入上述中草藥。4、本發明水果汁是將鮮水果用0. 1-0. 8%菌粉清水洗後用手工榨汁去核等雜物， 加深井水或礦泉水10倍，加菌粉中草藥厭氧37°C 士5發酵20-40小時或常溫發酵需要在 15-5050°C之間，加倍菌粉用量，當酸度達到3-4度為好。
具體實施例方式本發明用微生態發酵技術將水果製成保健醋飲料，具體加工方法實施例1 櫻桃 汁醋飲料，將2kg有機櫻桃用0. 1-0. 8%菌水清洗後手動工具壓碎去核把，果肉成不大於 3mm肉塊，加入20克甘草粉，20克枸杞子，20克杜仲粉，鈣粉4克，菌粉200克，水16kg，用 18. 9L礦泉水桶密封，在37°C恆溫箱厭氧發酵48小時後，檢測酸度、甜度、口感、色澤，用顯 微鏡觀察，合格後裝瓶。實施例2 葡萄汁醋飲料，用2kg有機葡萄用0. 1-0. 8%菌水清洗後 用手動工具去核、壓碎，果肉直徑小於3mm，加入20克甘草粉，20克枸杞子，20克杜仲粉，鈣 粉4克(100目)，菌粉或菌液200克，水16. 7L，裝在18. 9L礦泉桶密封37°C恆溫箱內發酵 48小時，後檢測酸度、甜度、口感、色澤，用顯微鏡觀察細菌情況，合格後裝瓶。或者按果汁、 水、紅糖、菌粉稀釋液、鈣粉為3 30 1 3 0.04厭氧發酵。檢測酸度、糖度、口感、色 澤、合格後裝瓶。以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式
，但本發明的保護範圍並不局限於此， 任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術範圍內，根據本發明的技術方案及其 發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種採用微生態發酵技術生產微生態有機保健果汁醋飲料的方法，其特徵在於，包 括如下步驟51、製備乳酸連球菌E8504、嗜酸乳酸桿菌和共生酒酵母菌；52、取有機鮮果，用Sl菌種混合液洗滌；53、洗滌後的鮮果，去除果核、果把柄，榨汁；54、榨汁中加入0.05-0. 1 %甘草粉，0. 05-0. 1 %枸杞子粉，0. 05-0. 1 %杜仲粉， 0. 05-0. 鈣粉，及0. 1-0. 8%菌粉或等含量的菌液，以及深井水或礦泉水10倍；55、密封，厭氧發酵。
2.根據權利要求1所述採用微生態發酵技術生產微生態有機保健果汁醋飲料的方法， 其特徵在於，步驟S5，在30-42°C條件下厭氧發酵20-40小時。
3.根據權利要求2所述採用微生態發酵技術生產微生態有機保健果汁醋飲料的方法， 其特徵在於，步驟S5，在37°C條件下厭氧發酵。
4.根據權利要求1-3任一所述採用微生態發酵技術生產微生態有機保健果汁醋飲料 的方法，其特徵在於，步驟S5發酵至酸度達到ph值3-4為宜。
5.根據權利要求1所述採用微生態發酵技術生產微生態有機保健果汁醋飲料的方法， 其特徵在於，步驟S3中榨汁過程通過手工榨取。
全文摘要
本發明公開了一種採用微生態發酵技術生產微生態有機保健果汁醋飲料的方法。本方法是將微生態保健品口服液生產技術用有機水果汁做培養基生產微生態保健果汁醋飲料。本方法採用有機水果汁、水、菌粉(液)、中草藥生產出有機保健水果汁醋飲料。本發明還公開了由酵母菌、乳酸桿菌、乳酸球菌、有機水果汁及中草藥培養基的配置方法。由於此方法簡單價格低廉減少了生產成本，所以用飲料的價格就達到了微生態保健品口服液所達到的保健效果，不同點是價格低，口感好。
文檔編號A23L2/02GK102058122SQ201010558970
公開日2011年5月18日 申請日期2010年11月17日 優先權日2010年3月5日
發明者曹立江 申請人:曹立江