北方家宴必備10道硬菜（周末家宴不知道做什麼菜）

2023-05-17 13:13:17

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：「專注美食，讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

材料：豆腐，木耳，胡蘿蔔，番茄醬，糖，醋，醬油

做法：

1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，防止一會兒炒碎。

2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香芹切末，姜剁碎。

3、2勺糖，1勺醋，2勺番茄醬，2勺水，1勺醬油，調成汁待用。

4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入薑末爆香，放胡蘿蔔、木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色。

5、放調好的汁，小火咕嘟一下，再放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤即可。

食材：豬肚一個，蓮子100克，蔥白適量，生薑一塊，白胡椒粒適量，食鹽一勺，麵粉一大勺。

烹飪方法：

1：生薑去皮洗淨切成薄片，蔥白洗淨，蓮子洗乾淨備用。

2：豬肚不用水洗加入一大勺麵粉抓拌均勻，裡裡外外反覆搓揉，搓揉5分鐘左右，再用清水清洗乾淨，這樣豬肚上的黏液就清洗得很乾淨了。

3：豬肚冷水下鍋，放薑片，蔥段加蓋大火煮上10分鐘，煮好撈起來晾涼，切成小長條。

4：炒鍋中倒入少許食用油燒熱，放入薑片蔥段幹煸出香味。

5：倒入豬肚翻炒一兩分鐘，一次性倒入足夠的開水，一定是要開水哦，這樣燉出來的湯才夠濃白，加入蓮子，白胡椒粒加蓋煲40分鐘，煮開後轉小火繼續煮。

6：煮至湯色濃白，豬肚軟爛加入一勺食鹽調味即可關火出鍋。

材料：魷魚500G 水麵筋300G 千張100G 青筍500G 蝦150G 各類丸子300G、 菜籽油適量 豆瓣醬、 生抽適量 花椒適量、香鍋底料適量 姜適量、 燈籠椒適量 蒜適量

做法

1、準備食材、青筍、水麵筋、魷魚和千張，全部切成長段。

3、火鍋丸子和魷魚，提前用水焯熟，撈出，用冷水冰起來。

4、炒鍋加入菜籽油，放入花椒和大蒜炸香，然後放入燈籠椒、香鍋底料和豆瓣醬一起炒出香鍋料。

5、下入大蝦煸炒變色、放入水麵筋和千張。

6、翻炒入味、放入煮好的火鍋丸子和青筍條，並加入適量的水，煮一下。

7、放入魷魚片翻炒入味、最後放入萵苣葉。

8、煮熟後，裝盤出鍋食用。

主要食材：牛肉丸，紫菜，豆腐，蔥花，鹽，胡椒粉，蒜末酥，牛肉丸夠勁道，紫菜湯都鮮甜，這樣的組合搭配到一起，能早餐喝上一碗，簡直不要太幸福了，製作時間也短，步驟特別方便，就是煮。

【具體做法】

1、鍋裡燒水，水開之後倒入牛肉丸，大火煮8分鐘左右，然後倒入嫩豆腐煮3分鐘，其實炸豆腐老豆腐也行，各有風味。

2、豆腐煮開之後放入紫菜滾開，然後加入小半勺的鹽或者是雞精，喜歡蒜末酥的，可以最後再來1勺的蒜末酥，攪拌均勻。

3、出鍋前撒上小蔥花就搞定了，可以直接喝湯吃牛肉丸，也可以把湯喝完了，把牛肉丸蘸著沙茶醬一起吃，如果能買到潮汕牛肉丸，那就一定要試試沙茶醬和牛肉丸的經典組合了，一股潮汕風味撲面而來。

材料：豬肉絲；青筍；木耳；薑末；蒜末；泡椒；水澱粉6勺；鹽（酌情添加）；蠔油1勺；香醋1勺；味精；白糖0.5勺；

做法：

1先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉 3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩。青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。鍋內熱油，下入肉絲。

2溫油，快速滑炒。淋入蠔油一勺。肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末。姜蒜末，一起翻炒。

3小火炒出香味。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。放入青筍絲和木耳絲。轉大火，快速翻炒幾下。

4倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡。一點兒味精，炒勻後即可裝盤

食材：蟶子、紅椒、蔥薑片、蔥段、料酒、鹽，白糖，白胡椒粉，味極鮮醬油，蠔油，玉米澱粉

做法：

（1）蟶子入淡鹽水浸泡靜養一會，使其吐淨泥沙後撈出，用剪刀剪開，涮洗乾淨。

（2）鍋中加入涼水燒開，水開加入料酒，下入蟶子焯水5秒，撈入涼水中過涼，加入小雞菇焯水2分鐘，撈入盤子待用。

（3）接著把蟶子肉取出來放入盤子待用，準備大蒜拍破，生薑切片，小蔥切段，紅椒切絲。

（4）準備一個碗，加入鹽，白糖，白胡椒粉，味極鮮醬油，蠔油，玉米澱粉，清水攪拌均勻。

（5）鍋裡倒入少許食用油，油熱倒入姜蒜炒香，倒入小雞菇，蟶子，加入少許料酒，大火炒20秒，加入蔥段和紅椒絲，一邊倒一邊加入料汁，翻炒15秒關火。

（6）出鍋裝盤，好吃又美味，色香味俱全。

食材：羊肉蒜2頭、糖鹽醋、料酒胡椒麵、醬油蛋清

做法

1、碼味：羊肉切薄片（最好不要用涮羊肉的肉片，太薄了，做好後嚼起來會沒有肉質感），羊肉片中倒入醬油、鹽、料酒、少許胡椒麵、蛋清、澱粉，攪拌醃10-15分鐘入味

2、將兩頭蒜切成片，蒜要多放才會有蒜香濃鬱。

3、鍋中倒入油，油六成熱的時候倒入羊肉片滑炒，期間可沿鍋邊倒入少許料酒進行烹香，看到羊肉沒有紅色血絲後立即撐到盤子內備用

4、鍋中再倒入少許油，油熱放蒜片煸炒，炒出香味後倒入羊肉片放入糖、醋調味，再放少許鹽、老抽即可

原料：海南帶皮小黃牛（買回後用噴槍將牛皮上的毛燒掉，然後用刀刮洗乾淨）500克，紅椒10克，洋蔥塊20克。

調料：海鮮醬10克，花生醬10克，排骨醬5克，味精、雞精各8克，蠔油3克。

做法：

1、將小黃牛皮肉分離，分別切成長5釐米、寬2釐米的條，無需醃製。

2、鍋下色拉油100克、黃油10克燒熱，下三種醬料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火燒半小時，然後下入牛肉一起燒1小時，調入味精、雞精、蠔油。（以上為批量製作步驟）

3、客人點菜後，取加工好的牛肉入淨鍋，燒制均勻，放入紅椒、洋蔥塊墊底，勾薄芡，起鍋入熱乾鍋即可上桌。

食材：

豬裡脊300g；蒜4-5瓣；甜麵醬少許；糖；蛋清一個；生抽；蜂蜜；料酒；油；水澱粉；黑胡椒

做法：

1、豬裡脊洗淨，切片，大蒜剁碎成蒜末；

2、將裡脊片、蒜末放一個碗裡，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一個，攪拌均勻，醃製30分鐘左右入味；

3、起鍋燒油，油燒熱，倒入醃好的肉片，滑炒至全熟

4、然後放入甜麵醬、蜂蜜、水澱粉，炒至湯汁濃稠即可。

用料

肥腸先煮熟；青椒二荊條；幹辣椒；彩椒；洋蔥；姜；蒜；花椒；料酒；鹽；糖

做法

1、肥腸瀝乾切段待用。姜切片，蒜輕拍成塊粒，幹辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗淨切片待用。洋蔥洗淨切圈待用

2、鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收幹，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色

3、入幹辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可

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