北方冬日必不可少的素菜（冬天別總吃大魚大肉）

2023-05-03 22:47:58

一入冬天氣溫驟降，特別作為女人的，手腳也是冰涼冰涼的，總想著吃點什麼暖和的食物，相信很多人家裡晚上都會大魚大肉，肉類食物可以很好的補充身體的熱量，可以抵抗冬天的嚴寒。可是大魚大肉吃多了很容易上火，再加上天氣比較乾燥，油膩的食物不容易被消化，會引起便秘的情況，所以大家除了吃大魚大肉之外，多吃一些滋補的健康蔬菜，這樣可以很好的助消化，而且營養價值也很高，接下來冬天別總吃大魚大肉，10道適合冬天吃的素菜，照著做家人都愛吃，價格不高，清淡解油膩，喜歡的朋友你也試試吧

第一道：包菜炒粉絲

冬季吃蔬菜之包心菜，其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍,鈣的含量是黃瓜的2倍，包心菜還含有較多的微量元素，它能促進人體物質代謝，其多量維生素C，價格也非常便宜。

食材：包菜半個、雞蛋兩個、胡蘿蔔半根、粉絲一把、生抽、鹽

粉絲用熱水泡軟，胡蘿蔔切絲，包菜切絲備用雞蛋打散備用，熱鍋倒入適量油，下雞蛋液炒熟盛出備用。

3、熱鍋淋入適量油，下胡蘿蔔，包菜炒至變軟，下粉絲繼續大火翻炒4分鐘，再倒入雞蛋大火翻炒均勻，出鍋前淋上生抽，鹽翻炒均勻即可出鍋，這道菜即可以當菜也可以當主食。

第二道：燒冬瓜

食材：冬瓜、青椒、紅椒、瘦肉、蔥、蒜、生抽

冬瓜去皮切片或塊，青椒、紅椒、蔥都切碎備用，瘦肉剁成肉末備用鍋熱放油，先炒肉餡肉餡炒至變色扒拉到一邊，放入蔥花放冬瓜，加一點鹽、適量生抽，翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜燒冬瓜燒到有點透明，適合自己喜歡的口感，甩點蠔油，撒上青椒、紅椒翻炒幾下即可出鍋第三道：芹菜炒香乾

食材：芹菜、香乾、生抽、蒜、鹽、蔥

準備適量的新鮮芹菜、先把芹菜的根部給切掉，摘去葉子，清洗乾淨，然後把芹菜切成等長的芹菜段，用開水焯一下，用涼水衝一下，控幹水分，備用薰香幹切條備用，蔥切段備用起鍋熱油放蒜、蔥花炒出香味，放芹菜，炒制變色放香乾，放鹽，生抽，翻炒均勻即可出鍋第四道：韭菜炒雞蛋

食材：雞蛋3個、韭菜適量、生抽、鹽、黃豆醬、玉米澱粉、蒜

碗中打入雞蛋，加入少許鹽和清水打散備用，加水的目的是為了炒出來的雞蛋更加嫩滑。先調個料汁，接下來炒的時候就特別方便，碗：放2勺生抽、1勺黃豆醬、3勺清水、1勺玉米澱粉攪拌均勻韭菜清洗乾淨，切段備用。熱鍋涼油，倒入雞蛋翻炒均勻，至雞蛋熟，盛出備用。

5、重新燒熱鍋放油，油熱後倒入韭菜翻炒一分鐘，把雞蛋倒進去，還有料汁翻炒均勻就可以出鍋了，簡單美味又下飯。

第五道：山藥芙蓉湯

食材：山藥1根、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、香菇5朵、菠菜適量、鹽適量、蠔油

胡蘿蔔和香菇切成丁，青菜切碎。山藥用刀背拍碎，剁成泥。鍋裡倒少量油燒熱，放入香菇丁和胡蘿蔔丁炒軟。接著倒入適量清水，放入山藥泥，大火煮4-5分鐘。最後淋上打散的雞蛋液，放入青菜碎，調入1小勺蠔油和1小勺鹽，攪拌均勻就可以出鍋啦。養胃又低脂，很適合冬天喝哦第七道：酸辣白菜

食材：大白菜、蒜、辣椒、白醋、生抽、鹽、澱粉、蠔油

先調汁，碗中加入兩勺陳醋、一勺生抽、一勺蠔油、少許鹽，半勺澱粉攪拌均勻備用。蒜切碎，辣椒切圈白菜洗乾淨，切段，分開，菜葉，菜梗鍋中熱油爆香蒜末和辣椒，加入菜梗炒至斷生，加入菜葉繼續翻炒一分鐘倒入調好的醬汁繼續翻炒幾下即可出鍋！酸酸辣辣，實在太下飯了！第八道：醬蘿蔔

食材：白蘿蔔、蒜頭、小米辣、鹽、白砂糖、生抽、米醋、陳醋、涼白開

清洗蘿蔔，往白蘿蔔身上用鹽搓一下蘿蔔，怕水洗的時候不夠乾淨洗乾淨後，無需去皮，直接切薄片，撒上適量鹽，抓拌一下，醃製1小時，殺出蘿蔔的水分（這一步很重要，蘿蔔的爽脆來自這步）。一小時後倒掉水分，不需要清洗，直接放糖，這時候放1-1.5勺糖，抓均勻，這步是為了綜合鹽味和繼續控水，靜置30分鐘。半小時後倒掉蘿蔔裡的水分，然後用涼白開清洗一次，洗掉多餘的鹽和糖，瀝乾洗乾淨後的蘿蔔瀝乾再次加糖，放3勺糖，攪拌均勻，然後把蘿蔔架起了控水半小時，這步是要去蘿蔔生味很重要的一步，同樣再醃製30分鐘，這步後不需要再清洗了，可以直接醃製。等待的半小時裡準備醬汁，用於密封的無油無水的容器，蒜（切片）、小米椒（切粒）、生抽（味事達薄鹽醬油，推薦淡鹽醬油），陳醋，米醋，涼白開一個都不能少瀝乾水分的蘿蔔倒進醬汁裡攪拌均勻，密封，放入冰箱冷藏一夜，更加入味更好吃。第九道：手撕包菜

食材：包菜、蒜、幹辣椒、生抽、蒸魚豉油、蠔油

包菜用手撕成大塊一片葉子一分為二最佳，放入水中待用要用的時候再瀝乾水分準備好蒜跟幹辣椒蒜不用切那麼細粗一點更好碗裡加入1勺生抽 2勺蒸魚豉油（沒有的可以用生抽加一點點白糖代替） 1勺蠔油，攪拌均勻起鍋燒油加入蒜粒幹辣椒爆香將瀝乾水分的包菜放入鍋中翻炒，全程大火 20秒鐘後加入勾兌好的芡汁倒入鍋中繼續翻炒大約1分鐘不到就可以出鍋了千萬別太久不然就不脆了（喜歡吃酸的可以適當加點醋）出鍋色香味俱全第十道：木耳炒雞蛋

食材：幹木耳1小把、雞蛋3個、生抽、米醋、蠔油、澱粉、白醋

黑木耳用開水泡發，洗乾淨並瀝乾，大片就切小一些調個醬汁：2勺生抽，1勺米醋，1勺蠔油，少許白砂糖，一勺澱粉，2勺清水，攪拌均勻。雞蛋加白醋攪散，加入少許鹽添加底味，鍋內加油燒熱，下鍋炒成嫩雞蛋碎，出鍋備用。鍋內留少許底油，炒黑木耳，因為黑木耳在泡發過程中已經熟了，所以再炒一分鐘，黑木耳變軟就可以了，然後下雞蛋碎翻炒均勻，倒入剛才調好的醬汁，翻炒均勻就可以了出鍋了。

碎碎念：大家好呀，我是機器玲，與你分享每日家常菜，喜歡研究孩子食譜，喜歡煲廣東靚湯、家常菜記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點讚，祝您和您的家人生活愉快！