一種燒雞的製作方法
2023-05-03 16:20:21 1
專利名稱：一種燒雞的製作方法
技術領域：
本發明涉及到一種燒雞。
背景技術：
燒雞是一種老少皆喜的菜餚。由於受加工時味精投放量的限制，現有燒雞的口味比較淡，其鮮度略嫌不足，不能深入雞肉內部，多吃容易產生膩味。其骨與肉不能完全分離，吃起來比較麻煩。如果要想使其完全分離，又會因加工過火而使雞肉太爛，影響入口感覺，因此酥與爛不能同時顧及。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在於提出一種鮮香入骨、骨肉分離、酥而不爛的燒雞。
為解決上述技術問題，本發明一種燒雞以殺白淨雞和佐料為原料，其原料配方為1500-2000g殺白淨雞一隻、10-20g料酒、2-10g蔗糖、5-10g飴糖、4-5g食鹽、30-35g味精、5-8g呈味核苷酸、0.1-0.2g冰糖、3-8g大茴香、0.05-0.15g小茴香、0.05-0.15g丁香、0.05-0.15g甘草、0.05-0.15g豆蔻、0.05-0.15g山萘、0.02-0.1g玉果、0.05-0.1g春花和0.3-0.8g玉桂。
上述一種燒雞，所用原料的較佳配方為1750g殺白淨雞一隻、15g料酒、5g蔗糖、7g飴糖、5g食鹽、32g味精、7g呈味核苷酸、0.15g冰糖、5g大茴香、0.1g小茴香、0.1g丁香、0.1g甘草、0.1g豆蔻、0.1g山萘、0.05g玉果、0.08g春花和0.5g玉桂。
本發明由於採用了上述原料配方，燒雞在加工製作時雖仍須限量加入味精，但其配方中其它原料的組合使用，尤其是呈味核苷酸的加入，使加工而成的燒雞口味鮮美，鮮味深入雞肉內部和雞骨，經常食用也不會產生膩味。燒雞的骨與肉完全分離，雞肉酥而不糜爛，口感很好，具有酥、鮮、香的特點，鮮香入骨，香而不俗，更適宜於老少食用。
具體實施例方式
實施方式一一種燒雞，以殺白淨雞和佐料為原料，其原料配方為1750g殺白淨雞一隻、15g料酒、5g蔗糖、7g飴糖、5g食鹽、32g味精、7g呈味核苷酸、0.15g冰糖、5g大茴香、0.1g小茴香、0.1g丁香、0.1g甘草、0.1g豆蔻、0.1g山萘、0.05g玉果、0.08g春花和0.5g玉桂。。將上述各原料混在一起，使殺白淨雞浸泡其中，再燉煮後即成。
實施方式二一種燒雞，以殺白淨雞和佐料為原料，其原料配方為2000g殺白淨雞一隻、20g料酒、10g蔗糖、10g飴糖、5g食鹽、35g味精、8g呈味核苷酸、0.2g冰糖、8g大茴香、0.15g小茴香、0.15g丁香、0.15g甘草、0.15g豆蔻、0.15g山萘、0.1g玉果、0.1g春花和0.8g玉桂。。將上述各原料混在一起，使殺白淨雞浸泡其中，再燉煮後即成。
實施方式三一種燒雞，以殺白淨雞和佐料為原料，其原料配方為1500g殺白淨雞一隻、10g料酒、3g蔗糖、5g飴糖、4g食鹽、3g味精、5g呈味核苷酸、0.1g冰糖、3g大茴香、0.05g小茴香、0.05g丁香、0.05g甘草、0.05g豆蔻、0.05g山萘、0.02g玉果、0.05g春花和0.3g玉桂。
本發明燒雞配方中，殺白淨雞指宰殺後洗淨的生雞，呈味核苷酸簡稱1+G，即由50％INOSINATE和50％GUANYLATE組成。
權利要求
1.一種燒雞，以殺白淨雞和佐料為原料，其特徵在於，其原料配方為1500-2000g殺白淨雞一隻、10-20g料酒、2-10g蔗糖、5-10g飴糖、4-5g食鹽、30-35g味精、5-8g呈味核苷酸、0.1-0.2g冰糖、3-8g大茴香、0.05-0.15g小茴香、0.05-0.15g丁香、0.05-0.15g甘草、0.05-0.15g豆蔻、0.05-0.15g山萘、0.02-0.1g玉果、0.05-0.1g春花和0.3-0.8g玉桂。
2.如權利要求1所述的一種燒雞，其特徵在於，所用原料配方為1750g殺白淨雞一隻、15g料酒、5g蔗糖、7g飴糖、5g食鹽、32g味精、7g呈味核苷酸、0.15g冰糖、5g大茴香、0.1g小茴香、0.1g丁香、0.1g甘草、0.1g豆蔻、0.1g山萘、0.05g玉果、0.08g春花和0.5g玉桂。
全文摘要
本發明公開了一種燒雞，以殺白淨雞和佐料為原料，其原料配方為1500－2000g殺白淨雞一隻、10－20g料酒、2－10g蔗糖、5－10g飴糖、4－5g食鹽、30－35g味精、5－8g呈味核苷酸、0.1－0.2g冰糖、3－8g大茴香、0.05－0.15g小茴香、0.05－0.15g丁香、0.05－0.15g甘草、0.05－0.15g豆蔻、0.05－0.15g山萘、0.02－0.1g玉果、0.05－0.1g春花和0.3－0.8g玉桂。採用本發明配方加工而成的燒雞口味鮮美，鮮味深入雞肉內部和雞骨，經常食用也不會產生膩味。燒雞的骨與肉完全分離，雞肉酥而不糜爛，口感很好，具有酥、鮮、香的特點，鮮香入骨，香而不俗，更適宜於老少食用。
文檔編號A23L1/48GK1969685SQ20061015501
公開日2007年5月30日 申請日期2006年12月4日 優先權日2006年12月4日
發明者陳宏達 申請人:陳宏達